Etter litt eksperimentering til ulikt hell er jeg nå tilbake til original oppskriften til stor glede. Disse scampiene er litt hotte, men veldig smakfulle. De er enkle å lage, raske å tilberede og syder av deilige kryddere som chili, hvitløk og safran. Jeg serverte disse med friskt tilbehør som mango, koriander, rødløk, avokado og lime servert i hjemmelaget maistortilla med frisk rømmedressing.

Slik marinerer du scampien:

1 pose scampi, tint og skrelt
5 fedd hvitløk
1 rød chili
3 tørkede små pilpil chili
2 ts paprika pulver
1 ts Cayenne pulver
1 pinsj safran
1 neve finhakket kruspersille (eller koriander)
1,5 dl rapsolje

Tin, skrell og skjær scampien over «ryggen» for å fjerne tarmen.
Finhakk hvitløksfeddene, chilien og persillen. Jeg brukte koriander denne gangen, men vanligvis bruker jeg kruspersille. Det er kjekt å legge de i et glass med lokk slik at du kan sette de til marinering i kjøleskapet. Gjerne et stort syltetøyglass.
Knus de tørkede pilpil chiliene og bland inn sammen med scampien. Tilsett de andre krydderne og rapsoljen og bland godt sammen.

Du kan godt steke alt raskt i pannen på rimelig høy varme umiddelbart, men jeg liker å la krydderne og scampien godgjøre seg en stund for å få frem alle smakene.

Hell mest mulig av oljen i stekepannen først slik at den bli varm før du har scampiene oppi pannen. Stek på ganske høy varme i ett par minutter på hver side. Følg med og snu scampiene når du ser at de skifter farge fra grå til rødrosa. Ikke stek de for lenge.. Da blir de bare tørre og seige!

Kutt opp mango, rødløk, salat, avokado, koriander og limebåter. Stek maistortillaene etter denne oppskriften HER .

Rømmedressing lagde jeg ved å røre sammen:
1/2 finhakket chili
1 finhakket hvitløksfedd
1 neve finhakket koriander
1 ts cummin
saften av 1/4 lime
Salt og pepper
1/2 beger rømme

Dette var et frisk og smakfullt kosemåltid. Kanskje et alternativ til fredagstacoen?