Papadum er glutenfrie og løvtynne indiske brød av linsemel som kan brukes som chips til å dippe i  spicy chutney eller smakfulle dressinger som raita. Sammen med de friske og finhakkede grønnsakene blir dette en nydelig liten rett i seg selv eller supert som tilbehør til annen indisk mat.

Det jeg elsker mest med indisk mat er alt det smakfulle tilbehøret. Små eksplosjoner av smaker som gledes i hver bit.
Denne retten tilberedes på 15 minutter ved å kutte opp grønnsakene, blande sammen en raita og steke papadum noen få sekunder i varm olje.

Slik lager du masala papadum:

1 pakke papadum
1 liter nøytral olje
1 glass Mango chutney

2 rødløk
3 dl youghurt naturell
1 ss mintegelè
2 ts salt
1 ts sukker
Frisk mynte
Frisk koriander
2 tomater
1/2 agurk
Granateple
1 chili (kan sløyfes)
1 syrlig eple
1 lime

 
Start med å lage raita.
Finhakk en rødløk og en neve frisk mynte. Rør dette inn i 3 dl yoghurt naturell sammen med 1 ss mintegelè og 1 ts salt.

Pynt gjerne med noen frø fra granateple.

Lag masala ved å finhakke tomater (fjern frøene), agurk, rødløk, en god neve koriander og til slutt eplet. Ønsker du ekstra smakfull masala finhakker du en chili uten frø og blander inn i salaten. Rør sammen saften av en lime med 1 ts salt og 1 ts sukker.
Hell over salaten og bland godt inn.

Limesaften gjør at eplebitene ikke blir brune.

Del et granateple og ta ut frøene og ha over masalaen.

Varm olje i en liten kjele som bare er litt bredere enn papadumen. Du trenger ikke å ha mer olje enn at det går 5 cm oppover i kjelen. Bruke en klype som tåler varme når du legger nedi og plukker opp papadumen. La de dryppe seg av på et papirhåndkle. Stekeprosessen er super rask og tar kun noen få sekunder.

Varm mango chutney i mikrobølgeovn eller i en liten kjele før servering. Har du en liten kjele på telysstativ kan du sette den på bordet og sausen holder seg varm under hele måltidet. Når du varmer chutneyen våkner alle krydderne til liv og du får en fantastisk fruktig smak.

Denne retten fant jeg i «Saritas India – indisk mat for det norske kjøkken».

Du får kjøpt alle ingrediensene på Matland i Moss.