Hører så mange som bruker (over)modne bananer i baking om dagen. Det er jo genialt å bruke de svarte bananene til søtning i bakst.  Jeg googlet litt og fant en grunnoppskrift jeg piffet opp med litt kokosmel, havregryn, nøtter og vanilje.
Resultatet ble hinsides godt!! Så lettvint, utrolig smakfullt med få ingredienser og sunt 🙂 Tipper både store og små kommer til å digge denne kaka.

Slik gjør du:
2 egg
1 moden banan
1 ts vaniljepulver (5 dråper vanilje stevia)
50 g kokosmel
50 g glutenfrie havregryn
8 ss lettmelk
1 neve valnøtter

Visp eggene luftige. Hvis du ønsker kaken søtere kan du vispe inn 2 ts sukrin gold, men da blir den ikke sukkerfri 😉
Mos bananen og visp sammen med eggene.

Jeg hadde ikke havremel så jeg kjørte store og glutenfrie havregryn i mixeren. Dette gjorde at kaken fikk litt «struktur» og fylde, men bruk gjerne havremel. Kokosmelet er litt søtlig i smaken og passer ypperlig til kaker og kjeks. Det inneholder lite karbohydrat og er glutenfritt. Du kan selvfølgelig bruke bare havremel, men den smaker enda bedre med litt kokosmel 😉
Bland inn havren, kokosmelet og vaniljen.

Så rører du inn melken til ønsket konsistens. Hvis du ønsker kaken mer fluffy kan du tilsette 1 ts bakepulver og mer melk mens du visper.
Til slutt tilsetter du grovhakket valnøtter og/eller hasselnøtter. Tipper denne kaken hadde smakt ekstra godt med litt grovhakket 70% sjokolade også, men igjen.. da blir den ikke sukkerfri 😉

Kaken stekes i en brødform, gjerne en «medium» størrelse form, midt i ovnen på 175 grader i 25 minutter.

Kaken smaker nydelig naturell som den er, men vi blandet litt sukrinmelis og frokostjuice og helte over.

Ønsker du den sukkerfri kan du smøre på et lag philadelphia ost 😉
Med tanke på de få og sunne ingrediensene hadde vi ikke snev av dårlig samvittighet når vi spiste 4 biter hver oss 🙂 Den var simpelthen så utrolig god!

Grunnoppskriften fant jeg på bloggen til Kristine Weber som blogger om proteinrik mat for muskler. Hennes blogg er virkelig verdt et besøk! Du finner den HER.