Reinsdyrburger med Fjellblå og Linn’s RØDLØKSKOMPOTT

Det sier seg selv at grilla burger av reinsdyrkjøtt med en rund og smakfull blåskimmelost toppet med frisk og søt rødløkskompott er den ultimate smakskombo. Sunt, magert og rent kjøtt fra reinsdyr som kun har levd på det naturen i trøndelag har gitt den. Blåskimmelosten Fjellblå fra Eggen Gardsysteri har en nydelig fløtesmak med en liten rand blåmugg i midten som faller i smak hos de aller aller fleste, også de som ikke er så begeistret for blåmuggost. Dagslottens rødløkskompott er laget med tid og kjærlighet på enkle råvarer, men med et touch fineschmecker. Ukomplisert, men komplisert nok til å bringe smaksløkene i ekstase. Rødløkskompotten bringer alle smakene sammen og passer til alt. Ost, kjøtt, brødskiva, hamburger, viltgryter, brødskiva og alt ja. Du kan bytte ut reinsdyrkjøttdeigen med kvernet kjøtt av elg, hjort, svin, kylling eller okse, men reinsdyr har en fin viltsmak og er veldig magert og mørt. Har du ikke testet det ut før anbefaler jeg deg virkelig å prøve.

Slik lager du sommerens diggeste norske burger på grillen:
Les videre

Publisert i Grillmat, høst, Lunsj, Middag, Oppskrift, Reklame, Snikgjest, Sommermat, vilt | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Bakt potet med TRØFFELSMØR

Vanligvis dynger vi på med fett, salt og sterkt tilbehør oppå den bakte poteta, men denne gangen ble det ren smak av kremet trøffelsmør, revet cheddar og hagens ferske gressløk. Og for en nydelig smak det ble!! Du skal ikke se bort i fra at råvarene i seg selv var den viktigste suksessfaktoren for at resultatet ble så himla bra. Stor bakt potet dynket i pisket økologisk Røros smør kjernet av langtidssyrnet Røros rømme etter oppskriften til Ingrid Skancke fra Røros, ispedd litt revet pepper og ei lita teskje hvit trøffelolje. Toppet med revet klassisk engelsk cheddar ystet på melk fra kuene til storbonden Olav fra Thorbjørnrud på Jevnaker. Pyntet med nyklippet gressløk fra Snikgjestens egen hage i ville vakre Våler. Det enkle er ofte det beste ❤ Du kan godt toppe med bacon, mais og rømme eller allskens herligheter, MEN IKKE DROPP TRØFFELSMØRET!! Det smakte bare helt himmelsk. Trøffelsmør er nydelig til gratinering av sjøkreps, til blåskjell, på fersk brød og nydelig å steke biffkjøtt i.

 

Slik lager du trøffelsmør:

Les videre

Publisert i Glutenfri, Grillmat, kveldsmat, Lunsj, Meatfree, Middag, Oppskrift, Reklame, Snikgjest, Sommermat, Tilbehør | Merket med , , , , , , , , , | 2 kommentarer

Jegerpizza med reinskav, sopp og tyttebærrøre

Denne lettvinte, men vanvittig smakfulle viltpizzaen fikk navnet sitt på bakgrunn av at man faktisk kan jakte på alle ingrediensene. Skav av alt slags vilt, kantarell, tyttebær og ramsløk. Fortvil ikke om du ikke jakter reinsdyr. Du kan også bruke skav av elg, rådyr, hjort og villsvin. Hva!? Jakter du ikke? Ikke på skogens gull og ramsløk heller? Og ikke er du på bærtur sier du!? Da får du i så fall kjøpe alt du trenger hos Snikgjest ❤ Lokalmat. Halvstekt steinovnsbakt pizzabunn med creme fraiche, tyttebærsyltetøy og ramsløksalt blir toppet med revet ost. Magert og flott reinsdyrskav fra Stensaas får et kjapt fres i stekepanna og smaksettes med fungi. Noen sopp på toppen og et kvarter i ovnen er alt som skal til. Serveres med tyttebærrøre og finsnitter purre. Vilt, friskt og cremet hvit pizzabunn med sprøstekt ost. Lener meg tilbake og drømmer om at matauket fra naturens spiskammer skal starte igjen.

Slik lager du jegerpizza med frisk tyttebærrøre:

Les videre

Publisert i Fra naturens spiskammer, høst, Lunsj, Middag, Oppskrift, Reklame, Snikgjest, vilt | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Brunchpizza med egg, skinke og sørlandsk mozzarella

En dag du har litt ekstra god tid på morningen eller du får besøk til lunch kan du lage denne deilige pizzaen med egg, sørlandsk mozzarella, tomat og skinke. Med de fantastiske halvstekte og steinovnsbakte pizzabunnene du får kjøpt hos undertegnede lager du en slik pizza på null komma niks. Her kan du outsource strengt tatt hele jobben ved å kjøpe ferdig salsa piquante saus, revet ost og ferdig skivet skinke. Smør på, dryss over og knekk 2 egg på hver pizza før du setter den i ovnen. Siden jeg er litt over middels interessert i gode råvarer valgte jeg å bruke Sørlandsk mozzarella fra Osteverkstedet, søte tomater og den smakfulle spekeskinken fra Bjorli som er lett fjellmodnet og ikke for salt. For at pizzaen skal ha en fresh og formiddagsaktig smak skal du legge på spekeskinke og purre ETTER at pizzaen er stekt. Egg, tomat og skinke er bare sååå frokost. Ikke sant!? Eller brunch.. litt avhengig av hvor lenge du sover. Uavhengig om du står på kjøkkenet i pysjen eller joggebuksa kan du pimpe pizzaen opp eller kle den ned. Hvor spennende du vil gjøre det avgjør du selv.

Her har du Snikgjest serveringsforslag til en perfekt kledd brunchpizza:

Les videre

Publisert i frokost, kveldsmat, Lunsj, Middag, Oppskrift, Reklame, Snikgjest, Sommermat | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Røkt andebryst

Og siden vi først snakker om and kan vi jo kline til med noe av det beste som finnes. Nemlig røkt andebryst. Andebryst er et usedvanlig mørt og smakfullt kjøttstykke med et deilig lag fett under skinnet som gir nydelig smak under steking. Når du i tillegg tilsetter en lett røykearoma for du et flerdimensjonalt kunststykke av et måltid som både overrasker og metter godt. Har du en ABU-røk i boden som du pleier å bruke til fisk er denne helt knall å bruke. 5 minutter i aburøken før andebrystene etterstekes i ovnen er alt som skal til. Du kan også bruke kreative løsninger som kjeler med et lag trespon i bunnen med rist og lokk inni ovnen eller du kan sette hele aburøken på gassgrillen i 20 minutter. Jeg anbefaler min metode som gjør det enkelt å lykkes. Røkte andebryst skjæres i tynne skiver og kan nytes både varmt og kaldt. Jeg serverte røkt andebryst til en kremet speltotto og frisk rognebærgele til stor glede for tenåringene i huset.

Slik lager du røkt andebryst med speltotto til 3 personer:

Les videre

Publisert i Middag, Oppskrift, Reklame, Snikgjest, vilt | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Andeconfit

Det er ikke bare lam som er typisk påskemat. And, høne, gås og annen fugl står ofte på påskemenyen. Confitering er en av de eldste konserverings-metodene som innebærer at kjøtt skal koke i sitt eget fett. Det er vanvittig enkelt å lage selv og blir garantert mørt og saftig! Andelår saltes på forhånd og kokes i andefett på svak varme over lang tid. Snikgjest selger både andelår og andefett fra Holte Gård , men denne gangen brukte jeg usaltet meierismør til confiteringen.  Jeg smaksatte med hele hvitløksfedd og fersk rosmarin. 6 timer på 120 grader gjorde at kjøttet falt av beinet og smakte himmelsk. Kokte poteter, sopp og purre fikk et raskt fres i panna med confiteringsfettet sammen med litt ramsløksalt. Når tenåringen takker for maten ved å si  «Mamma, you have holy gift» kan man si seg godt fornøyd med måltidet. Kanskje har du noe selvskutt fugl eller hare i fryseren du kan confitere og servere med en god jakthistorie. Blir det mat til overs legger du kjøtt og fett på glass og oppbevarer det i kjøleskap eller en kjølig kjeller.

Slik lager du enkelt andeconfit:

Les videre

Publisert i Glutenfri, høst, Middag, Oppskrift, Reklame, Snikgjest, vilt | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Einerøkt salma – selvrøkt er velrøkt!

Sterkt inspirert av min nye kokkehelt, Niklas Ekstedt, måtte jeg teste ut denne enkle måten å røyke laks selv inne på kjøkkenbenken. «Analog matlaging», som han kaller det, handler om enkel matlaging over åpen flamme. Ved hjelp av en liten kvast tørr einebærbusk og et  glass med lokk kan du røyke fisk selv. Dette må jo bare være utrolig stilig å gjøre foran middagsgjestene sine. Kaldrøking som det er snakk om her er også fort gjort. Hvor sterk røykesmak du ønsker avgjør du selv. Tenn på einebærbusken og slipp oppi glasset før du skrur på lokket. Flammen kveles relativt raskt da glasset rommer så lite oksygen, og det utvikles røyk. Røyken lagres i det tette glasset og setter smak på laksen. Vil du ha sterk røyksmak tenner du på einebærbusken flere ganger. Altså gjentar prosedyren. Når du har fått den røykesmaken du ønsker skjærer du salmaen i skiver og serverer med flatbrød og aioli til. Enkelt, smakfullt og temmelig stilig.

 

Slik gjør du:

Les videre

Publisert i Fisk og sjømat, Fra naturens spiskammer, Glutenfri, høst, jul, Middag, Oppskrift, Reklame, Snikgjest, turmat, vilt | Merket med , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar