Quinoasalat med supergod dressing

Nå kan jeg endelig gå i egen hage å plukke salat, tomater og klippe friske urter. Finnes det noe mer magisk enn egen kjøkkenhage på denne årstiden!? Alltid frisk og kortreist salat for hånden.  Det blir mye enkel mat på sommeren, og også sunnere. Det skal gå kjapt og være «lett». Deilig å få slippe og stå timesvis inne på kjøkkenet når sola skinner ute. Lett som i friske grønnsaker, frukt, bær og salater. RAW Food proppet med næringsstoffer. Komfyren får hvile til fordel for grillen, og riskokeren brukes til å koke bygg, perlespelt, quinoa, steel cut havre, hele bokhvete osv. Kortreiste og sunne råvarer. I dag ble det quinoa som er både magevennlig, glutenfritt og superfood. Mette ønsket seg en dressing som er enkel å lage og passer til alt. Jeg vil påstå at dette er DEN dressingen. Få og sunne ingredienser. Rapsolje, honning, lime/sitronsaft, eddik og krydder/urter som ristes sammen i et lite glass og helles over salaten, fisken, kjøttet eller grønnsakene. Du kan velge krydder og urter etter hva som står på menyen. Jeg har en veldig sensitiv mage som reagerer voldsomt på enkelte grønnsaker, laktose og gluten. Det er ikke gøy å se høygravid ut i sommerkjolen når alt du har spist er 2 epler. Mye research har gjort at jeg støttet meg til forskning rundt lawfod map i enkelte råvarer som skaper fermentering og smerter i tarmen, og fordi det virker! Denne quinoasalaten inneholder derfor ingredienser som melon, litt tomat, grønn salat, quiona og hjemmelaget dressing som er superbra drivstoff for kroppen og vennlig for tarmen.

Slik lager du enkelt en sunn og smakfull quinoaslat med supergod dressing:

 

Les videre

Publisert i Ernæringstips, Gårdsutsalg - smaken av Østfold, Glutenfri, Lavfodmap, Lunsj, Meatfree, Middag, Oppskrift, Salat, Sommermat, Tilbehør | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Syltede egg

Gårdsbutikken på Kalnes Videregående,  «Fra gård og grunn», følger skoleruta og har derfor tatt sommerferie. Det har ikke hønene. De legger egg uavhengig av ferie og helligdager. Når Gunhild lurer på om jeg kan hjelpe og kjøpe noen brett sier jeg selvfølgelig ikke nei. Flotte egg fra frittgående høner i ulike farger. Ganske kule i grunn. Min tyske onkel, Echardt eller «Ekki» som vi kalte han, hadde store glass med syltede egg som han serverte sammen med iskald Flensburger og en snaps.  Min tyske farmor Renates makaløse kokkekunster og alle turene til Hildesheim for å besøke tante og onkel har programmert meg til å like det meste som er sylta på surt, søtt, salt og syrlig.  Enten liker du syltede egg eller ikke, men du må innrømme at spesielt de små og hardkokte vakteleggene er litt kule på glass. Lag en standard lake, smaksett med de krydderne du liker og legg oppi hardkokte egg. Perfekt tilbehør til koldtbord eller grillkveld med gutta.  Bente, som tipset meg om syltede vaktelegg, liker å bruke hvit pepper, laurbærblad, sennepsfrø, dill og chiliflak. Da snakker vi jo nesten sursildkrydder, så bruk gjerne det og tilsett chiliflak. La eggene ligge på lake minst en dag før du spiser de. Helst 2 eller mer.

 

Slik lager du syltede egg:

Les videre

Publisert i Gårdsutsalg - smaken av Østfold, Glutenfri, Grillmat, Lavfodmap, Lunsj, Meatfree, Oppskrift, Salat, Sommermat, Tilbehør | Merket med , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Knekkebrød med eple

Hvordan høres «knasende sprø knekkebrød med gresskarkjerner, malte nøtter, en søtsyrlig kjerne av epler og havsalt på toppen» ut? Jeg ville lage noen ekstra smakfulle knekkebrød som matchet fenalår og spekemat. Salt og fet mat trenger litt søtt og syrlig. Jeg utfordret meg selv på at jeg skulle bruke flest mulige ingredienser fra nærmiljøet, selv om det knapt kan kalles en utfordring når man bor midt i matfatet. Havregryn, havremel og byggflak ble derfor utgangspunktet for knekkebrødene. Det finnes kanskje tusen oppskrifter på knekkebrød med havregryn på nettet så jeg måtte gjøre noe annet, noe annerledes og noe tøft. OG så klart skal det være raskt og enkelt! Løsningen ble å bytte ut væsken med Dyre Gårds eplemost og tilsette biter av eplesnacks. Eplesnacks er tørkede skiver av epler. Kjedeleig tenker du kanskje, men disse er utrolig smakfulle og sunne snacks.

Dyre Gårds epler Holsteiner Cox er et søtt, syrlig og friskt eple som passer til alt. Ikke for søtt og ikke for syrlig. Bare helt nydelig.  Yes, da var jeg i mål, eller klar for å bake knekkebrød. Mål opp ingrediensene og ha i en bolle. La svelle i 10 minutter. Bre ut over bakebrett. Stek i 40 minutter. Ta ut og rut opp med pizzahjul. Avkjøl. Smak, spis og kjør smakstest på testpersoner i nærheten. «Dette smakte bare skikkelig digg», sa han. «Jeg må ha oppskriften», sa hun. «Yes, skikkelig smakfulle knekkebrød som kan minne litt om kjeks som også er perfekt til ost», tenkte jeg.

Så her har du oppskriften på skikkelig smakfulle knekkebrød med eple fra Dyre Gård i Rygge:

Les videre

Publisert i Bakverk, Ernæringstips, Gårdsutsalg - smaken av Østfold, Glutenfri, Lunsj, Meatfree, Oppskrift, Sommermat, Tilbehør | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Vaktelegg fra Nordre Kaabbel Gård

Vaktelegg er i mine øyne ikke ment å være et alternativ til vanlige gårdsegg til daglig bruk, selv om de kan erstatte og brukes som vanlig egg, men som et eksotisk alternativ når du vil dra ut esset av ermet. Det går minst 5 vaktelegg på størrelsen av et vanlig egg. 8 med de store gårdseggene jeg selger i Gårdsutsalget. En omelett vil kreve ca 20 vaktelegg. De er bittesmå, veldig skjøre og litt fyldige på smak. Jeg vil derfor si at disse vakre og velsmakende eggene er perfekte til de mer eksklusive måltidene. Som en forrett eller det lille ekstra i en rett. Prikken over i’en. De er så flotte at det er skikkelig stas å lage og servere de. Kok de, stek de eller server de rå. Enten alene eller som tilbehør til kjøtt og fisk. Jeg henter vaktelegg rett fra bonden på Nordre Kaabbel Gård. Reidar Kaabbel er naboen min og jeg passerer både jakttårnet, bikubene hans, spælsauen på enga, låven og hønsehuset på vei til hovedhuset. Reidar er ordfører i Våler og primus motor for å fremme kommunen sin som «ville vakre Våler». Det gjør han til fingerspissen. Blomsterenger i duvende kurver ned mot Hobølelva, saueinngjerdinger som ligner nasjonalromantiske dyrehager, gressplener og blomsterbedd som er trimmet på milimeteren. På Nordre Kaabbel Gård er ingenting overlatt til tilfeldighetene. Rett og slett en utrolig velholdt og flott gård med en serviceinnstilt bonde som jobber utrettelig for å gi sambygdingene tilgang på kortreiste råvarer og innblikk i en landbrukshistorisk arv. Lurer på om Vålerfolket vet å sette pris på det. Jeg gjør det!

Slik tilbereder du vaktelegg på 2.5 minutt:

Les videre

Publisert i Gårdsutsalg - smaken av Østfold, Glutenfri, Lavfodmap, lchf, Lunsj, Meatfree, Oppskrift, Sommermat, Tilbehør, turmat, vilt | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Fred’s sursild

20190603190428_IMG_1517

Noen spiser sild til jul og noen spiser sild hele året. For matglade seniorer i «Moss og Omegn Jeger og Fiskerforening» blir ikke klubbmøtene helt det samme uten pioner Fred Iversen sin hjemmelagde sursild. Med livslang interesse for matauk, jakt og fiske skjæres matjesfileten med nøyaktig presisjon og legges lagvis i Freds lake med løk og sursildkrydder. Snikgjest føyer seg i rekken av sursildentusiaster og gleder seg til nypotet, rømme og Fred’s sursild. Det vil si at jeg hadde tenkt til å spare glasset med sursild til nypotetene kom, men det klarte jeg ikke. Fersk speltbrød, smør og sursild smaker bare så altfor godt. Jeg blir bare nødt til å lage en ny porsjon sursild selv. Freds fremgangsmåte er både lettvint, sunn og særdeles smakfull. Denne sursilda passer perfekt til ethvert frokost- eller koldtbord hele året, og kanskje best nå på sommeren.

Slik lager du Fred’s sursild selv:

Les videre

Publisert i Fisk og sjømat, Glutenfri, Lunsj, Middag, Oppskrift, Salat, Sommermat, Tilbehør | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 kommentarer

Spicy kyllingpanne

20190529183730_IMG_1413Jeg har flyttet denne uka og er derfor rimelig sliten og har hatt mininalt med tid til matlaging, ei heller kjøkkenutstyr til å lage det med. Selv med fullstendig kaos av esker, poser og 2 boliger å forholde seg til ønsker jeg å sette meg ned å spise god mat. Denne kyllingpannen med spicy pølse, bacon og grønnsaker var derfor perfekt middag i en slik setting. Alt du trenger å gjøre er å kutte råvarene i store biter (det går raskere), ha de i en ildfast form, helle over olje og strø over krydder. Stek i 20 minutter og avslutt med rømmedressing. Det beste var at middagsrestene ble til perfekte ostesmørbrød dagen derpå.

 

Slik lager du denne deilige og spicy kyllingretten:

Les videre

Publisert i Gårdsutsalg - smaken av Østfold, Glutenfri, Lavfodmap, lchf, Lunsj, Middag, Oppskrift | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Spiresalat

Hvis denne salaten ikke roper VÅR, vet ikke jeg!? Snakk om supersunn, næringsrik og vakker salat som du regelrett slenger sammen på et blunk. Bruk 2-3 poser av dine favorittspirer fra Spirehagen og skjær de eksotiske reddikkene fra Hasle Gård i tynne skiver. Hell over litt økologisk rapsolje fra Degernes, litt frisk sitronsaft og avslutt med å kverne over løksalt fra Rakkestads førstedame Fru Timian. Det funker med andre oljer og kryddere også, men hvorfor ikke handle lokale råvarer når vi først er så heldige å ha noen av verdens beste råvarer tilgjengelig.

 

Slik lager du enkelt en enestående spiresalat fra Østfold:

Les videre

Publisert i Ernæringstips, Gårdsutsalg - smaken av Østfold, Glutenfri, Grillmat, Lunsj, Meatfree, Middag, Oppskrift, Salat, Sommermat, Tilbehør | Merket med , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar