Einerøkt salma – selvrøkt er velrøkt!

Sterkt inspirert av min nye kokkehelt, Niklas Ekstedt, måtte jeg teste ut denne enkle måten å røyke laks selv inne på kjøkkenbenken. «Analog matlaging», som han kaller det, handler om enkel matlaging over åpen flamme. Ved hjelp av en liten kvast tørr einebærbusk og et  glass med lokk kan du røyke fisk selv. Dette må jo bare være utrolig stilig å gjøre foran middagsgjestene sine. Kaldrøking som det er snakk om her er også fort gjort. Hvor sterk røykesmak du ønsker avgjør du selv. Tenn på einebærbusken og slipp oppi glasset før du skrur på lokket. Flammen kveles relativt raskt da glasset rommer så lite oksygen, og det utvikles røyk. Røyken lagres i det tette glasset og setter smak på laksen. Vil du ha sterk røyksmak tenner du på einebærbusken flere ganger. Altså gjentar prosedyren. Når du har fått den røykesmaken du ønsker skjærer du salmaen i skiver og serverer med flatbrød og aioli til. Enkelt, smakfullt og temmelig stilig.

 

Slik gjør du:

1 glass med lokk

1 liten kvast einebær

200 gram salma

Villfisken krydder

Flaksalt

Aioli

Finhakket rødløk

Flatbrød

 

 

Start med å krydre salmaen på begge sider. Jeg brukte krydderet Villfisken og flaksalt.

Er einebærbusken fuktig etter mye regn eller vinter, kan det være lurt å tørke den litt på baderomsgulvet natten i forveien. Du kan også spikke litt flis fra andre bartrær. Styr unna bjørk som har en sterk smak.

Legg salmaen oppi glasset. Tenn på einebærbusken og legg oppi glasset. Vær rask med å legge på lokket. La stå i 5 minutter før du tenner på einebærbusken igjen og legger lokket raskt på . Vil du ha mer røykesmak tenner du på einebærbusken igjen hvert 5 minutt. Jeg tente på 3 ganger og fikk en finfin røykesmak.

 

Skjær salmaen i tynne skiver og server med flatbrød, ailoi eller rømme og finhakket rødløk. Slik einerøking er kun ment som smakstilsetning og ikke som en metode å konservere på. Salma må spises fersk og med det samme.

Krydderet Villfisken, flatbrød og aioli får du kjøpt hos Snikgjest ❤ Lokalmat på Dilling. Snikgjest har også ferske surdeigsbrød bakt av håndverksbakeriet «Samverket» i Moss hver åpningsdag. Åpningstidene er onsdag, torsdag og fredag kl 11-18 og lørdag kl 11-16.

 


Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s