Syltet kantarell

Syltet kantarell er tøft tilbehør som søtsyrlige pickles til viltmiddager

Sommeren serverer oss søte og smakfulle bær, men når høsten kommer som en sval bris over fjellene setter det virkelige matauket igang. Når sommeren er på hell kjenner jeg at skogen kaller og alle de faste soppstedene må sjekkes med jevne mellomrom. Steinsoppen er gjerne den første matsoppen jeg sanker, men den forveller, fryser og tørker jeg. Så følger gjerne kantarellen. Plukker jeg kantarellen tidlig nok er de små og harde soppskuddene perfekt å sylte. Jeg liker at de har litt tyggemotstand når de skal brukes som tilbehør til vilt utover vinteren. Hvis du ikke har syltet sopp før og lurer på hva det kan serveres til tenker du bare på syltet sopp som pickles. Altså søtsyrlig topping til både varme viltmiddager og kalde småretter som fancy kanapeer og den daglige brødskive med leverpostei. Du kan selvfølgelig sylte de store kantarellene og annen sopp også. Traktkantarell som kommer litt senere på høsten egner seg godt til dette.

Slik sylter du raskt og enkelt kantarell:

Fortsett å lese «Syltet kantarell»

Kremet soppsuppe

Screenshot_20170313-164810Denne suppen er utrolig rask og enkel å lage. Den smaker bare helt himmelsk og er vanvittig kremete i konsistensen, og det uten å bruke fløte!! Hemmeligheten er å koke ett par poteter med i suppen. Smaken på suppen avhenger selvfølgelig av hva slags sopp du bruker. Kanskje du var like flink som meg til å høste fra naturens spisskammer i fjor og har forvellet sopp i fryseren, men var du ikke det kan du kjøpe fersk sopp, frossen sopp eller sopp på hermetikk. Sistnevnte høres kanskje litt jalla ut, men det finnes faktisk flere typer gourmetprodukter med blanding av mange smakfulle sopper som steinsopp, morkel, østers, kantarell osv. Uansett hva du bruker er fremgangsmåten den samme.
Først freser du hvitløk, løk og sopp i en kjele. Så tilsetter du hønsebuljong og poteter i små biter og lar det koke under lokk i 15 minutter. Når potetene er møre kjører du soppsuppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og chiliflak. Jeg serverte denne suppen laget på ren kantarell til tenåringen i huset (som ikke liker sopp) og han synes den var nydelig. Jeg tror mange sliter med konsistensen på soppen, men at smaken er grei. Test det ut da vel 😉

Slik lager du en kremet og god soppsuppe til 4 personer:
Fortsett å lese «Kremet soppsuppe»

Saftig kyllingfilet med kremet byggotto


Jeg har tidligere pakket inn både kylling- og svinefilet i spekeskinke eller bacon og stekt dem, så det er ikke noe nytt. Det som er nytt med denne oppskriften er måten du steker kyllingfileten på som sørger for helt fantastisk saftig kjøtt. Legg ett par skiver port salut og serranoskinke oppå kyllingfileten og stek den pakket inn i bakepapir midt i ovnen. Ikke bare er det en utrolig lett måte å tilberede kjøttet på, men du kommer til å bli henrykt når du skjærer i det saftige kjøttet. Saftig kyllingfilet med salt speskinke smaker utrolig godt sammen en kremet byggotto og årets ferske kantarell. Bygg er som kjent sunnere enn ris og du kommer til å digge den kremete varianten av byggotto.

Ønsker du å si farvel til tørr kylling bør du tilberede kyllingen din slik: Fortsett å lese «Saftig kyllingfilet med kremet byggotto»

Polenta med kantarell, sprøstekt bacon og parmesan

image
Polenta er en gluten- og laktosefri maisgrøt kokt på hønsebuljong med parmesan. Den lages på 3 minutter og kan serveres med tilbehør etter eget ønske. Siden skogen glitrer av gull om dagen valgte jeg å servere med kantarell og annen sopp, sprøstekt bacon og revet parmesan. Denne smakfulle retten er sunn og rask å tilberede.

Dette var min første gang med polenta, men det blir definitivt ikke den siste!
Det smakte bare utrolig godt og enklere tilberedning finnes nesten ikke. Dette er snadder mat for snikgjester.

Slik lager du polenta med høstlig tilbehør til 4 personer: Fortsett å lese «Polenta med kantarell, sprøstekt bacon og parmesan»

Soppbruschetta

screenshot_20160914-203314Dette må være høstens beste sandwich! Fåresopp, kantarell, traktkantarell, steinsopp og andre nydelige råvarer høstet fra naturens eget spisskammer og stekt sammen med smør, hvitløk, vårløk og persille. Som om det ikke skulle være nok har den fått en kremet konsistens og deilig smaksløft med blåskimmelost. Jeg plukket opp en bit «kraftkar» fra Tingvoll Ost på Matstreif som har vært lagret siden Matstreif 2015. Denne fantastiske osten har en sterk smak, men likevel en myk og rund avslutning av fløte. Kanskje den beste blåskimmelen jeg har smakt.
Du kan bytte ut blåskimmelost med parmesan eller en skvett fløte hvis det passer deg bedre. Dette er en nydelig smårett eller den perfekte forrett til høstens gjestebord.

Slik lager du soppbruschetta: Fortsett å lese «Soppbruschetta»

Arme riddere

image

Nå som innhøstingen er i full gang er det deilig å lage nyrørt syltetøy for å ha på brødskiva. Arme riddere er en strålende måte å bruke opp tørt og gammelt brød på. Vend brødskiver i eggeblanding med smak av kardemomme og vanilje og stek skivene på begge sider i ei stekepanne med smør. Perfekt frokost på langsomme helgedager, til lunch eller som dessert med friske bær og gjerne en kladd vaniljekesam.

Slik lager du kjapt og enkelt arme riddere med kun 5 ingredienser:  Fortsett å lese «Arme riddere»

Ørret med ansjossaus

Lokalmatdronninga og Vannsjøsfiskens mor, Brith Bakken, elsker å lage enkel mat med gode råvarer. Brith er spesielt glad i å tilberede råvarer hun selv har fanget og skutt. Hun er en habil jeger som reiser til Canada på bjørnejakt hvert år. I Briths kokebok «Vilt og velsmakende» fant jeg oppskriften på ansjossaus som hun serverte med gjeddekaker og jeg tenkte at dette er den perfekte sausen til ørreten jeg fisker i Vestfjella. Enkel å lage og få ingredienser. En boks ansjosfilet kan fint ligge i ei lomme på fiskeveska og fløte bruker jeg uansett i kaffen. Ikke alle vare like gira på ansjossaus og rynket på nesen, men når jeg fikk minnet de på at ansjos er en av de viktigste smaksingrediensene i både bernaise saus og Cæsar dressing lovet de å prøve. Resultatet ble strålende og ansjossausen falt virkelig i smak. Finhakket løk og ansjos fikk koke i fløte med litt pepper og purre, og på 5 minutter var ansjossausen til dagens fangst av sprøstekt ørret klar. Dette er en fiskesaus jeg garantert skal bruke mye framover. Litt ansjos kommer også til å smaksette fiskesuppa som min hemmelige ingrediens.

 

Slik lager du Briths ansjossaus:

Fortsett å lese «Ørret med ansjossaus»

Poteter med pors og sellerirot bakt i bålpanna

 

Visste du at du hvis du ferdes i Østfolds myrområder så mest sannsynlig labber rundt i urtehagen? Den grønne busken PORS vokser i myr og på andre våte steder og har i Nord-Europa vært en velkjent nytteplante som har vært brukt til både kulinariske og medisinske formål i århundrer. På varme sommerdager kan du lukte den aromatiske busken pors. Nå om dagen er den dessverre blitt litt glemt, og jeg skal være ærlig å innrømme at jeg ikke engang hadde hørt om den før min kjentmann fortalte meg om den. Så sagt og så gjort! Porsen måtte testes med det samme og den ble brukt til å smaksette kokte poteter og sellerirot bakt i bålpanna. Porsens aromatiske smak passer nok til det aller meste, men må brukes i små doser. Du kan nemlig få hodepine og ubehag ved overforbruk. Gravide skal ikke innta den da den kan være abortfremmende. Pors er altså ikke å spøke med, men veldig god i små mengder. Disse potetene ble servert på fisketur i Vestfjella sammen med elgfilet skutt på høyden bak hytta. Vi regelrett satt på rompa og plukket urten, som ble finhakket og drysset over potetene etter en runde hvitløksolje fra Degernes og ramsløksaltet til Fru Timian i Rakkestad. Som forøvrig begge kun er en svipptur unna. Ureist mat altså!

Her får du serveringsforslag til poteter med pors og tips om hvordan du baker sellerirot i bålpanna:

Fortsett å lese «Poteter med pors og sellerirot bakt i bålpanna»

Jegerpizza med reinskav, sopp og tyttebærrøre

Denne lettvinte, men vanvittig smakfulle viltpizzaen fikk navnet sitt på bakgrunn av at man faktisk kan jakte på alle ingrediensene. Skav av alt slags vilt, kantarell, tyttebær og ramsløk. Fortvil ikke om du ikke jakter reinsdyr. Du kan også bruke skav av elg, rådyr, hjort og villsvin. Hva!? Jakter du ikke? Ikke på skogens gull og ramsløk heller? Og ikke er du på bærtur sier du!? Da får du i så fall kjøpe alt du trenger hos Snikgjest ❤ Lokalmat. Halvstekt steinovnsbakt pizzabunn med creme fraiche, tyttebærsyltetøy og ramsløksalt blir toppet med revet ost. Magert og flott reinsdyrskav fra Stensaas får et kjapt fres i stekepanna og smaksettes med fungi. Noen sopp på toppen og et kvarter i ovnen er alt som skal til. Serveres med tyttebærrøre og finsnitter purre. Vilt, friskt og cremet hvit pizzabunn med sprøstekt ost. Lener meg tilbake og drømmer om at matauket fra naturens spiskammer skal starte igjen.

Slik lager du jegerpizza med frisk tyttebærrøre:

Fortsett å lese «Jegerpizza med reinskav, sopp og tyttebærrøre»

Einerøkt salma – selvrøkt er velrøkt!

Sterkt inspirert av min nye kokkehelt, Niklas Ekstedt, måtte jeg teste ut denne enkle måten å røyke laks selv inne på kjøkkenbenken. «Analog matlaging», som han kaller det, handler om enkel matlaging over åpen flamme. Ved hjelp av en liten kvast tørr einebærbusk og et  glass med lokk kan du røyke fisk selv. Dette må jo bare være utrolig stilig å gjøre foran middagsgjestene sine. Kaldrøking som det er snakk om her er også fort gjort. Hvor sterk røykesmak du ønsker avgjør du selv. Tenn på einebærbusken og slipp oppi glasset før du skrur på lokket. Flammen kveles relativt raskt da glasset rommer så lite oksygen, og det utvikles røyk. Røyken lagres i det tette glasset og setter smak på laksen. Vil du ha sterk røyksmak tenner du på einebærbusken flere ganger. Altså gjentar prosedyren. Når du har fått den røykesmaken du ønsker skjærer du salmaen i skiver og serverer med flatbrød og aioli til. Enkelt, smakfullt og temmelig stilig.

 

Slik gjør du:

Fortsett å lese «Einerøkt salma – selvrøkt er velrøkt!»

Lefseruller med fenalår og tyttebærrøre


Disse smakfulle lefserullene med fenalår og tyttebærrøre er perfekt festmat nå på høsten. Enten som forrett, egen smårett eller som del av et stort koldtbord. Skivet fenalår fra Bjorli er lett saltet, spesialmodnet og fjelltørket, og smaker derfor mildt og fint. Bløtlagte lefser blir påsmurt ailoli, pyntet med salat og  strimlet fenalår, og toppet med tyttebærrøre. Hvis du ønsker prikken over i’en har du også delte physallis oppå. Rull sammen og del i ønskede biter. Lettvint og veldig godt!

 

Slik lager du lefserullene:

Fortsett å lese «Lefseruller med fenalår og tyttebærrøre»

Sjokoladekake bakt på sunt økologisk spelt fra Trøgstad

Gratulerer med morsdagen alle sammen ❤ Du synes kanskje at morsdagen er noe kommersielt salgstull og bare en mulighet for noen til å tjene noen ekstra kroner på deg som forbruker. Hvis du er en av de som tenker dette bør du skamme deg!! For det første fraskriver du deg din egen evne til å tenke selv, ta egne valg og ansvaret for egne handlinger. Du MÅ ikke kjøpe noen ting!! En mor er sinnsykt enkelt å glede ❤ Alle har hørt en mor si at «jeg ønsker meg snille barn til jul»!? Det er tanken som teller og en handling utført av ekte glede eller noen kjærlige ord gleder mer enn noe annet. Ta oppvaska, støvsug, bær ut søppla eller rydd rommet ditt. Det koster ingen ting og det generer ikke penger i kassa hos kjedebutikkene. Ønsker du å gjøre noe ekstra kan du bake en kake som alle kan kose seg med. Denne sjokoladekaken er superenkel å lage og den er laget på økologisk spelt fra Trøgstad og store egg fra lykkelige høner på Grefsrød Gård i Larkollen. Kaken blir sunnere med næringsrikt spelt fra Norsk Urkorn. Kremen er pisket med granskuddsukker fra «Den grønne elgen» og pyntet med tørket kornblomst fra hagen til Jorunn. Og til slutt kan jeg fortelle deg at vi markerer morsdagen fordi en amerikansk mor med navn Anna Maria Reeves Jarvis sloss for bedre sanitærforhold etter den amerikanske borgerkrigen i 1865. Handelsstanden har sett en mulighet til å øke salget sitt på mennesker som velger å markere morsdagen ved å kjøpe en oppmerksomhet fremfor å utføre en oppmerksomhet. Det er ditt eget valg! Jeg har valgt å bake sjokoladekake til Mamman min. Og vi andre for også nyte godt av den.

Slik lager du enkelt en sunnere og smakfull sjokoladekake:

Fortsett å lese «Sjokoladekake bakt på sunt økologisk spelt fra Trøgstad»

«Pull apart bread» med sopp, bacon og ost


Oi oi oi, dette landbrødet er fylt med smør, ost, persille, sprøstekt bacon og selplukket sopp. Vi snakker lettvint middag med masse smak og deilig fyll. Du kan selvfølgelig bare fylle det med hvitløksmør og ost, men med bacon, løk og sopp blir dette brødet middag i seg selv. Skjær brødet i terninger og fyll det med masse godt snadder.  Pakk brødet i aluminiumsfolie og stek det til osten smelter . Dette er helt fantastisk turmat som du kan lage ferdig hjemme og grille på bål når du har slått leir. Dra fra hverandre terningene (derav navnet) og nyt sprøstekt brød med masse deilig smeltet ost og årets steinsopp, kantarell og traktkantarell. Har du ikke sopp i fryseren kjøper du sopp i butikken.

Slik lager du «pull apart bread»:

Fortsett å lese ««Pull apart bread» med sopp, bacon og ost»

Finnbiff i pita med rørte multer


Høst, reinsdyrjakt, nordnorsk tradisjonsmat, matauk og multer fra naturens spiskammer. Vi snakker skikkelig høstmat! Dette er en utrolig rask, enkel og skikkelig smakfull høstmiddag. Fantastisk kombinasjon av soyamarinert reinstkjøtt og friske multer. Finnbiff eller viltskav smaksettes med soyasaus (eller fungi/soppsoya) og grovmalt pepper før det stekes raskt i varm panne med smør. Fyll varme pitabrød med salat, stekt skav, rømme og rørte multer. Denne middagen er også strålende å tilberede på tur i bålgryta. Har du ikke vært på jakt eller bærtur finnes alle ingrediensene i frysedisken hos de aller fleste butikker.

Slik lager du raskt og enkelt et skikkelig smakfullt høstmåltid av reinskav: Fortsett å lese «Finnbiff i pita med rørte multer»

Hummer med frisk mangosalat og trøffelaioli


1. oktober kl 08.00 gikk startskuddet for hummerfiske. Nærings- og fiskeridepartementet har fastsatt nye regler for hummerfiske. Dette innebærer blant annet at absolutt alle som skal fiske hummer må registrere seg før fisket starter. Enten kan du registere deg for hummerfiske og få ett unikt deltakernummer eller du kjøper hummeren din i fiskebutikken. Uansett anbefaler jeg deg å unne deg i hvertfall ett magisk måltid med havets kardinal. Hummer er vanvittig enkelt å tilberede og krever minimalt med tilbehør. Det milde og fine hummerkjøttet kan riktignok spices opp med en frisk og spicy mangosalat og trøffelaioli. Du kan koke hummeren, gratinere den kjapt i ovenen eller legge den ett par minutter på grillen. Kjøper du ferdig kokt trenger du ikke å gjøre noe.

Slik kan du servere hummer: Fortsett å lese «Hummer med frisk mangosalat og trøffelaioli»

Gratinerte østers


For oss som bor langs kysten på Østlandet bugner det av havets delikatesser rundt bena våres. Ikke bare har vi fisk, krabber, tang og blåskjell, men også østers. Gratinert i ovnen med kryddersmør og parmesan smaker disse lekkerbiskene helt vanvittig godt. Når man er på hytteferie på Hvaler finnes det ikke koseligere aktivitet enn å ta med ei bøtte, stålrive og en arbeidspils for å plukke østers. Selvplukk smaker alltid best! Den store varianten Stillehavsøsters er svartelistet og uønsket i vårt norske farvann og vi anbefales derfor å plukke så mange vi kan. Mange spiser disse gigantiske bløtdyrene rå som andre østers, men for en moderat østerselsker kan det være bedre å gratinere de først. Både for smaken sin skyld og kanskje aller mest for helsa sin skyld. Disse delikatessene kan inneholde algegift, virus og miljøgifter. Blåskjell er ansett som en indikatorart for alle typer skjell, inkludert stillehavsøsters, plukket i samme område og på samme dyp. Men, Mattilsynets blåskjellvarslet gjelder kun i umiddelbar nærhet av de prøvetatte blåskjellene. Så før du hiver i deg østers eller blåskjell sjekker du blåskjellvarselet i det området du skal plukke.

Slik tilbereder du østers gratinert i urtesmør og parmesan:

Fortsett å lese «Gratinerte østers»

Asparges med ramsløkpesto og spekeskinke

Nå bugner det av fersk og nyplukket asparges i butikkene. Vi som bor i Moss-området er så heldige å ha tilgang på kortreist gourmet asparges fra Skallerød Gård, på Jeløy. Asparges er både sunt og smakfullt, og passer ypperlig til kjøtt, fisk, salater, spekemat, pai, supper og stort sett alt. Aspargesen er rask å tilberede og egner seg godt til både steking, koking og grilling. Dens litt karakteristiske søte og milde smak gjør at den er perfekt sammen med en ramsløkpesto og litt revet parmesan. Jeg bor et steinkast unna Vansjø og plukker ramsløk bak huset. Har du ikke tilgang på ramsløk lager du pesto av basilikum, ruccola, skvallerkål eller andre urter. Fremgangsmåten er den samme. Asparges kan faktisk spises rå, men jeg foretrekker å steke den noen få minutter med smakfull urtepesto og servere den sammen med en vellagret iberico og kald bernaise. Dette er lettvint og god middag på varme dager.

Slik tilbereder du asparges med pesto:

Fortsett å lese «Asparges med ramsløkpesto og spekeskinke»

Spinatsuppe


Suppe er fantastisk lettvint og god middag. Denne spinatsuppen er en strålende måte å få i seg supergrønnsaken spinat som er full av kostfiber, vitaminer og mineraler. Spinat er i tillegg veldig rik på smak som gjør at med ytterst få ingredienser og enkel tilberedning får du en fyldig suppe til middag eller som forrett til fest.
Jeg pimpet opp suppen med spekeskinke, gresskarkjerner, rømme og chiliflak.

Slik lager du en sunn og smakfull spinatsuppe på 15 minutter: Fortsett å lese «Spinatsuppe»

Ramsløkpesto


Det er for tiden supertrendy å plukke ramsløk og lage ramsløkpesto, -purè og -salt av denne løkplanten som du finner mange steder på Sør- og Østlandet. Ramsløk er naturens spiskammers egen hvitløk.  Den er veldig smakfull og kan brukes som urte i all slags mat og salater. Våren er min desiderte favorittsesong. Da glaner jeg stort sett ned og titter etter busker og vekster jeg kan sanke og bruke i matlagingen. Ramsløk blomstrer fra mai og ut juni. Olje konserverer ramsløken, så når du mikser disse sammen kan det stå ukevis i kjøleskapet. Ramsløkpesto er perfekt tilbehør til salat, pasta, tapas, spekemat, supper, fisk, skalldyr eller på sandwich. Du lager ramsløkpesto enkelt med en stavmikser. I tillegg til å være proppet med vitamin C har urten mange helsefrembringende egenskaper.
Lurer du på hvor du finner ramsløk? Klikk deg inn og se kartet nederst i innlegget.

Slik lager du skikkelig smakfull ramsløkpesto:
Fortsett å lese «Ramsløkpesto»

Pølsegryte på tur

Screenshot_20161215-134052 Det er melt strålende vær i helga 🌞 Hva med å nyte middagen ute? Jeg tok med jerngryta, ett par bokser Mutti tomater, løk, hvitløk, oppkuttede grønnsaker, hønsebuljong og Pølseveven pure storfe med steinsopp (rå/ikke trukket) og lagde en deilig tomatgryte ute i Vansjø. Lovordene haglet rundt bålet fra fornøyde middagsgjester. Du kan selvfølgelig også lage gryta hjemme på komfyren. Denne pølsegryta er vanvittig lett å lage og smaker bare helt himmelsk. Garantert en slager både for store og små.

Slik lager du en himmelsk god gryte med pølser til minst 4 personer:

 

Fortsett å lese «Pølsegryte på tur»

Biffsuppe med sopp og udon nudler

screenshot_20170112-121815Jeg er på evig jakt etter det sunneste alternativ og aller helst uten karbohydrater. Karbohydrater er en trussel mot min late eksistens. Når jeg ikke har tid til å trimme opplever jeg at magemålet har det aller best med færrest mulige karbohydrater.. for jeg er ikke villig til å skrenke inn på kosten! Disse deilige UDON nudlene har kun 28,9 gram karbohydrater pr 100 gram. De aller fleste andre nudler ligger på ca 75 gram karbohydrater. Her har jeg laget en superrask suppekraft av grønnsaksbuljong og oystersaus som nudlene har trukket i. Kantarell og hvitløk har fått en fres i panna med trøffelolje og i tillegg har jeg stekt et stykke entrecote og delt i tynne skiver. Sammen med finstrimlet hjertesalat og vårløk blir dette et sunt, lettvint og skikkelig digg suppemåltid. Mye av resulatet ligger her i detaljene. Trøffelolje, kinesisk oystersaus, entrecote, kantarell og udon!

Slik lager du raskt og enkelt en digg asiatisk suppe til 4 personer: Fortsett å lese «Biffsuppe med sopp og udon nudler»

Langtidskokt gryte

screenshot_20161031-090753Dette er en hvilken som helst gryte som smaker fantastisk godt!! Den er laget på deilige og sunne råvarer. Den gjør seg nesten selv og er superenkel å lage. Uansett hva du har oppi gryta av kjøtt og grønnsaker er fremgangsmåten den samme. Du bruner kjøttet og lar det koke seg  mørt i kraft ganske lenge. Når kjøttet begynner å bli mørt har du oppi grønnsakene og koker videre. Helt på slutten avrunder du med fløte og smakstilsetning. Disse grytene rommer mye og metter mange. Ofte er de best dagen derpå. Min gryte ble laget på bål i Vansjø av vanvittig flott oksehøyrygg fra Ertnes, sjalottløk, bacon, sopp, gulrøtter, hjemmelaget hønsebuljong, soppsoya, persille, fløte, salt og pepper. Det må være den beste gryta jeg noen gang har smakt!

Slik går du frem for å lage eventyrlige gryter på tur eller hjemme:

Fortsett å lese «Langtidskokt gryte»

Brenneslesuppe

20160504_213021Noen kaller det ugress og andre kaller det superfood! Det er lite jeg digger mer enn å sanke, fiske, grave, røyke, dyrke og plukke min egen mat. Følelsen av å finne flotte råvarer som bare er der for deg å ha gratis matauk. Benytte seg av ressurser i omgivelsene som folk ikke tenker på å bruke som er deilige og sunne ingredienser i spennende matretter. Toppskuddene på brennesle er utrolig næringsrike. Fulle av C-vitamin og jern, samt minimalt med kcalorier, fett eller karbohydrater. Brennesle smaker ganske likt som spinat, men er enda sunnere. Denne brenneslesuppen lagde jeg på 15 minutter mens kaffetrakteren kjørte i gang dagens første kaffekopp. Suppen inneholder ikke fløte og smakte likevel vanvittig godt med litt hvitløk, ingefær og persille. Suppen helte jeg på termos og fikk være med på tur i Vansjø.

Slik lager du enkelt en supersunn brenneslesuppe:
Fortsett å lese «Brenneslesuppe»

Fra Naturens spiskammer

Screenshot_20160519-090953En friluftsfantast og matidiot som meg selv går i ekstase når livets lidenskaper forenes i samme åndedrag. Jeg føler så uendelig stor glede av å sanke spiselige vekster på tur for så å tilberede og spise de etterpå. MEN hva kan man egentlig spise? Det var mildt sagt lykke da jeg oppdaget boken «fra Naturens spisskammer» av Mæhlum, Dreyer Hensley og Hensley. Fakta, tips og inspirasjon pent innbundet med vakre bilder. Noen spiselige vekster hadde jeg allerede hørt om og prøvd ut, som gjøkesyre og brennesle, og noen var jeg ikke klar over at er spiselige. Da jeg oppdaget denne nydelige boken med 54 ville vekster og uttallige flotte oppskrifter måtte jeg bare rett ut på tur og lete etter skjulte skatter. 1 time senere var jeg hjemme igjen med flere ulike vekster. Så ble det løvetann-te, syltet granskudd og pynting av 17.mai rullekake med spiselige blomster.

 

La deg inspirere og sjekk ut tips om denne flotte boken her: Fortsett å lese «Fra Naturens spiskammer»

Ringdue med byggrynsalat og mango chutney

Screenshot_2016-04-04-18-58-21-1Min interesse for mat og friluftsliv utvider seg stadig og i den sammenheng har jeg nå gjennomført Jegerprøvekurset. Så til høsten håper jeg det blir mye selvskutt vilt på menyen hos Snikgjest. Word travels fast.. og jeg får stadig nye bekjentskaper som deler min interesse og som ønsker å dele av sin lærdom. En erfaren jeger og matentusiast stilte derfor opp med 2 stk duer, hjemmelaget soppsoya og granskuddsirup for å lære meg hvordan duer skal flås. Snikgjest stod for tilbehøret og lytter gehør. Måltidet ble selvfølgelig tilberedt ute i det fri og smakte bare helt himmelsk. Ringdue er noe av det bedre jeg har smakt med en nydelig og mild viltsmak. Duen passet perfekt sammen med en spicy mango chutney og velkomponert byggrynsalat med honningristede nøtter. Har du ikke ringdue tilgjengelig kan du bruke kylling, kalkun, svin eller annet kjøtt.

Slik flår du ringdue og snekrer sammen dette fantastiske måltidet: Fortsett å lese «Ringdue med byggrynsalat og mango chutney»

Torsk dampet på tang og sjøvann

Screenshot_2016-04-25-22-29-25-1Har du prøvd å dampe torsk på tang og sjøvann? Det gir en skikkelig fin og salt smak på fisken. Fiskekjøttet flaker seg perfekt da du ikke har fiskekjøttet under vann til trekking, men liggende oppå tangen til damping. Enten kan du ta med deg primus ut på fisketur eller du kan stikke nedom strandkanten og ta med deg saltvann og tang hjem. Jeg presset sitronsaft, kvernet pepper og hadde finhakket chili over torsken før damping. 2 laurbærblader fikk også være med i kjelen og smør ble smeltet og servert til. Dette ble et fantastisk enkelt og smakfult fiskemåltid på Botnerbaugen i Larkollen.

 

 

Slik damper du fisk på tang og sjøvann: Fortsett å lese «Torsk dampet på tang og sjøvann»

Hjortefilet med flatbrød og tyttebærrøre

IMG_0282
Nå er høsten her og råvarer som viltkjøtt og bær er lett tilgjengelig for oss alle. Enten via matauk eller fra butikken. Indrefilet av hjort er et nydelig og mørt kjøttstykke som er raskt å steke. Jeg ønsket et tilbehør som ikke overdøvet, men komplimenterte den nydelige milde viltsmaken. Det ble derfor en super enkel rett med flatbrød, sølvløk, purre, timian og en skikkelig smakfull tyttebærrøre. Du kan selvfølgelig ha poteter til, men prøv for all del tyttebærrøren. Her ble flatbrødet dyppet i røren lenge etter at kjøttet var fortært.

Slik lager du denne enkle, men smakfulle hjortemiddagen til 4 personer på 20 minutter!! Fortsett å lese «Hjortefilet med flatbrød og tyttebærrøre»

Andeconfit med råstekte poteter, sopp og rødvinsaus

bilde 1 (19)Andeconfit høres veldig «posh» ut, og det er det også, på smak! Tror faktisk dette er noe av det beste jeg har smakt, og det er også noe av det enkleste jeg har laget. Andeconfit er ferdig tilberedt og konservert andekjøtt som man bare trenger å steke 20 minutter i ovnen sammen med stekefett og kraft den er pakket i. Som tilbehør hadde jeg råstekte poteter med små rødløk og timian i sprøstekte skåler av ost. Osteskålene er super enkle å lage, men ser litt tøffe ut. Rødvinssaus med stekesjy og tørket timian var virkelig kronen på verket.

Oppskrift til 2 personer: Fortsett å lese «Andeconfit med råstekte poteter, sopp og rødvinsaus»

Høstpasta med rådyrkjøttdeig og sopp

bilde 2 (11)
Her har du en lettvint, men vanvittig smakfull pasta med viltkjøtt. Jeg brukte rådyrskjøttdeig, viltkrydder, sopp og parmesan. Det var viktig for meg å la viltsmaken dominere denne retten så jeg holdt meg langt unna fløten. Ofte har vi en tendens til å misbruke maten med å overdøve alle smaker med kremet fløte, så jeg valgte heller å røre inn pastaen med pisket egg og parmesan. På denne måten smaker den litt kremete likevel.
En blanding av kantarell, østers- og aromasopp stekt i smør med hvitløk, løk og persille ga retten det den trengte av ytterligere viltsmak.
Det beste er at det bare tok 2o minutter å lage denne retten!

Oppskrift til 3-4 personer: Fortsett å lese «Høstpasta med rådyrkjøttdeig og sopp»

Høstbriks med tyttebær og timian

bilde 1 (10)
Disse smakfulle høstbriksene med tyttebær og timian er glutenfrie.  De er perfekte som tilbehør til salater, spekemat og viltkjøtt.  Du kan lage de som briks eller som et formbrød.

Slik lager du 16 stk briks: Fortsett å lese «Høstbriks med tyttebær og timian»

Kantarellsalat med bacon, bulgur og parmesan

bilde 1 (9)
Lettvint, sunn og smakfull høstsalat. Hvitløk- og smørstekt kantarell med salt bacon… Hadde i grunn ikke trengt så mye mer, men siden dette skal være et mettende og fullverdig måltid la jeg til bulgur og frisk ruccola. Denne høstinspirerte salaten er krydret med frisk timian og parmesan.
Tilberedningstiden er kun 25 minutter 🙂

Oppskrift til  3 personer: Fortsett å lese «Kantarellsalat med bacon, bulgur og parmesan»

Varmrøkt makrell med frisk eplechutney

bilde 2 (4)
Tilgangen på makrell i år har vært rikelig! Makrellen har regelrett hoppet frivillig opp i båten eller opp på land.  Dette har medført lave priser i fiskedisken og at «gud og hvermann» prøver å gi bort denne supre matfisken.
Makrell tåler ikke å ligge lenge i fryseren så hvis du har noe liggende bør den spises snarlig.
Jeg har grillet makrell tidligere i sommer og nå tok jeg frem abu-røken. Varmrøyking av fisk er utrolig enkelt, raskt og godt. Har du ikke røykeovn steker du den i panna som vanlig, men prøv gjerne denne friske eplechutneyen.
Smakfulle epler, søt honning, salt kapers og rødløk gir makrellen et skikkelig friskt løft.

Slik gjør du: Fortsett å lese «Varmrøkt makrell med frisk eplechutney»