Syltet kantarell

Syltet kantarell er tøft tilbehør som søtsyrlige pickles til viltmiddager

Sommeren serverer oss søte og smakfulle bær, men når høsten kommer som en sval bris over fjellene setter det virkelige matauket igang. Når sommeren er på hell kjenner jeg at skogen kaller og alle de faste soppstedene må sjekkes med jevne mellomrom. Steinsoppen er gjerne den første matsoppen jeg sanker, men den forveller, fryser og tørker jeg. Så følger gjerne kantarellen. Plukker jeg kantarellen tidlig nok er de små og harde soppskuddene perfekt å sylte. Jeg liker at de har litt tyggemotstand når de skal brukes som tilbehør til vilt utover vinteren. Hvis du ikke har syltet sopp før og lurer på hva det kan serveres til tenker du bare på syltet sopp som pickles. Altså søtsyrlig topping til både varme viltmiddager og kalde småretter som fancy kanapeer og den daglige brødskive med leverpostei. Du kan selvfølgelig sylte de store kantarellene og annen sopp også. Traktkantarell som kommer litt senere på høsten egner seg godt til dette.

Slik sylter du raskt og enkelt kantarell:

Fortsett å lese «Syltet kantarell»

Sopp-pàte

Screenshot_20160830-211416Fryseren er full av forvellet sopp og jeg fant oppskrift på denne utrolig deilige patèen laget på kantarell i boken «Gratis mat – 50 ville og velsmakende vekster» av Ellen Wollen. Oppskriften er enkel og med få ingredienser.
Sopp-patèen smakte bare helt himmelsk og er en knallfin måte å bruke innhøstet kantarellen og annen sopp på.
Delikat tilbehør til høstens koltbord, deilig på brødskiva eller som her med hjemmelaget knekkebrød.

Slik lager du utrolig smakfull sopp-patè: Fortsett å lese «Sopp-pàte»

Saftig kyllingfilet med kremet byggotto


Jeg har tidligere pakket inn både kylling- og svinefilet i spekeskinke eller bacon og stekt dem, så det er ikke noe nytt. Det som er nytt med denne oppskriften er måten du steker kyllingfileten på som sørger for helt fantastisk saftig kjøtt. Legg ett par skiver port salut og serranoskinke oppå kyllingfileten og stek den pakket inn i bakepapir midt i ovnen. Ikke bare er det en utrolig lett måte å tilberede kjøttet på, men du kommer til å bli henrykt når du skjærer i det saftige kjøttet. Saftig kyllingfilet med salt speskinke smaker utrolig godt sammen en kremet byggotto og årets ferske kantarell. Bygg er som kjent sunnere enn ris og du kommer til å digge den kremete varianten av byggotto.

Ønsker du å si farvel til tørr kylling bør du tilberede kyllingen din slik: Fortsett å lese «Saftig kyllingfilet med kremet byggotto»

Pink Gin Tonic

Jeg skal ikke oppfordre noen til å drikke, men hvis du ønsker en kald og forfriskende SMARTKARBO drink blir min absolutte beste anbefaling «Pink Gin Tonic». Hverken gin eller indian tonic zero inneholder sukker. Denne drinken blander du enkelt med is og dobbelt så mye tonic som gin. Gin og tonic markedet har eksplodert de siste årene og vi har fått mange flinke norske produsenter. Jeg skal ikke påberope meg å ha smakt de alle, men Harahorn Gin har blitt en av mine favoritter. Det er selvfølgelig ekstra stas med en norsk produsent, men de lager utrolig god gin med fine smaker til fin pris. Sommerens favoritt var blå Harahorn gin med Nøisom Tindved tonic og vinterens favoritt er denne rosa gin og tonic. Tonic ligger generelt på ca 10 gram sukker, men Schweppes indian tonic zero er sukkerfri og har ingen kcalorier. Bland i små drinkglass eller høye stetteglass. Denne ble servert på hytta med is hakket ut fra vår egen frosne drikkevannskilde.

Slik lager du enkelt en forfriskende Pink Gin Tonic:

Fortsett å lese «Pink Gin Tonic»

Fylte sopp

Smakfulle sopp fylt med bacon og ost

Kombinasjonen sopp, bacon og blåmuggost er en sikker vinner. Fyll store sjampinjong eller aromasopp med en bit blåmuggost og topp med stekte baconbiter. Har du fungi, soppsoya, for hånden drypper du noen dråper over før du steker de raskt i ovnen. Dette er en sunn og smakfull forrett som gjerne kan lages ferdig på forhånd og settes i ovnen når gjestene kommer. Ønsker du litt jålete tilbehør til biffmiddagen er disse små lekkerbiskene skikkelig tøffe som tilbehør. Stekt sopp er alltid en naturlig rett på vårt tapasbord og smaker like godt kalde dagen derpå.

Slik lager du proppfulle sopp stekt i ovnen:

Fortsett å lese «Fylte sopp»

Ørret med ansjossaus

Lokalmatdronninga og Vannsjøsfiskens mor, Brith Bakken, elsker å lage enkel mat med gode råvarer. Brith er spesielt glad i å tilberede råvarer hun selv har fanget og skutt. Hun er en habil jeger som reiser til Canada på bjørnejakt hvert år. I Briths kokebok «Vilt og velsmakende» fant jeg oppskriften på ansjossaus som hun serverte med gjeddekaker og jeg tenkte at dette er den perfekte sausen til ørreten jeg fisker i Vestfjella. Enkel å lage og få ingredienser. En boks ansjosfilet kan fint ligge i ei lomme på fiskeveska og fløte bruker jeg uansett i kaffen. Ikke alle vare like gira på ansjossaus og rynket på nesen, men når jeg fikk minnet de på at ansjos er en av de viktigste smaksingrediensene i både bernaise saus og Cæsar dressing lovet de å prøve. Resultatet ble strålende og ansjossausen falt virkelig i smak. Finhakket løk og ansjos fikk koke i fløte med litt pepper og purre, og på 5 minutter var ansjossausen til dagens fangst av sprøstekt ørret klar. Dette er en fiskesaus jeg garantert skal bruke mye framover. Litt ansjos kommer også til å smaksette fiskesuppa som min hemmelige ingrediens.

 

Slik lager du Briths ansjossaus:

Fortsett å lese «Ørret med ansjossaus»

Poteter med pors og sellerirot bakt i bålpanna

 

Visste du at du hvis du ferdes i Østfolds myrområder så mest sannsynlig labber rundt i urtehagen? Den grønne busken PORS vokser i myr og på andre våte steder og har i Nord-Europa vært en velkjent nytteplante som har vært brukt til både kulinariske og medisinske formål i århundrer. På varme sommerdager kan du lukte den aromatiske busken pors. Nå om dagen er den dessverre blitt litt glemt, og jeg skal være ærlig å innrømme at jeg ikke engang hadde hørt om den før min kjentmann fortalte meg om den. Så sagt og så gjort! Porsen måtte testes med det samme og den ble brukt til å smaksette kokte poteter og sellerirot bakt i bålpanna. Porsens aromatiske smak passer nok til det aller meste, men må brukes i små doser. Du kan nemlig få hodepine og ubehag ved overforbruk. Gravide skal ikke innta den da den kan være abortfremmende. Pors er altså ikke å spøke med, men veldig god i små mengder. Disse potetene ble servert på fisketur i Vestfjella sammen med elgfilet skutt på høyden bak hytta. Vi regelrett satt på rompa og plukket urten, som ble finhakket og drysset over potetene etter en runde hvitløksolje fra Degernes og ramsløksaltet til Fru Timian i Rakkestad. Som forøvrig begge kun er en svipptur unna. Ureist mat altså!

Her får du serveringsforslag til poteter med pors og tips om hvordan du baker sellerirot i bålpanna:

Fortsett å lese «Poteter med pors og sellerirot bakt i bålpanna»

Bakt potet med TRØFFELSMØR

Vanligvis dynger vi på med fett, salt og sterkt tilbehør oppå den bakte poteta, men denne gangen ble det ren smak av kremet trøffelsmør, revet cheddar og hagens ferske gressløk. Og for en nydelig smak det ble!! Du skal ikke se bort i fra at råvarene i seg selv var den viktigste suksessfaktoren for at resultatet ble så himla bra. Stor bakt potet dynket i pisket økologisk Røros smør kjernet av langtidssyrnet Røros rømme etter oppskriften til Ingrid Skancke fra Røros, ispedd litt revet pepper og ei lita teskje hvit trøffelolje. Toppet med revet klassisk engelsk cheddar ystet på melk fra kuene til storbonden Olav fra Thorbjørnrud på Jevnaker. Pyntet med nyklippet gressløk fra Snikgjestens egen hage i ville vakre Våler. Det enkle er ofte det beste ❤ Du kan godt toppe med bacon, mais og rømme eller allskens herligheter, MEN IKKE DROPP TRØFFELSMØRET!! Det smakte bare helt himmelsk. Trøffelsmør er nydelig til gratinering av sjøkreps, til blåskjell, på fersk brød og nydelig å steke biffkjøtt i.

 

Slik lager du trøffelsmør:

Fortsett å lese «Bakt potet med TRØFFELSMØR»

Hjemmelaga kremost med friske urter

Når jeg var yngre hadde jeg sterk aversjon mot rutiner. «Elske alle og eie ingen, frihet det er tingen» stod det på russekortet mitt. Muligens bare en naturlig rotløs ungdom for i dag ELSKER jeg gode rutiner. Kroppen, helsa og hodet har utrolig god effekt av å ha rutiner som gir god fordøyelse, stabilt blodsukker, sterke muskler, god fleksibilitet og en haug med lykkehormoner. Derfor står jeg daglig opp i otta for å rekke enten yoga, en kort joggetur eller tur i skauen med bikkja før jeg spiser mine 2 faste knekkebrød med kremet ost og tomat. Alle disse tingene er med på å gi meg den beste starten på dagen jeg kan ha. Når trening virker som et rent lite helvete motiverer jeg meg med at jeg straks skal spise en deilig frokost. Alle kan «yste» sin egen ost hjemme på kjøkkenbenken og tilsette akkurat den smaken av urter eller krydder du selv ønsker. 1 spann gresk eller tyrkisk  yoghurt, urter, øko og kaldpresset hvitløksolje, revet sitronskall/ sitronsaft og ramsløksaltet til Fru Timian er alt som skal til. Pluss noen timer «drenering» i et rent kjøkkenklede. Det er så enkelt at det er nesten latterlig. Uten noe jobb lager du en smakfull, sunn og kremet ost etter eget ønske.

Slik lager du din egen kremost:
Fortsett å lese «Hjemmelaga kremost med friske urter»

Lefseruller med fenalår og tyttebærrøre


Disse smakfulle lefserullene med fenalår og tyttebærrøre er perfekt festmat nå på høsten. Enten som forrett, egen smårett eller som del av et stort koldtbord. Skivet fenalår fra Bjorli er lett saltet, spesialmodnet og fjelltørket, og smaker derfor mildt og fint. Bløtlagte lefser blir påsmurt ailoli, pyntet med salat og  strimlet fenalår, og toppet med tyttebærrøre. Hvis du ønsker prikken over i’en har du også delte physallis oppå. Rull sammen og del i ønskede biter. Lettvint og veldig godt!

 

Slik lager du lefserullene:

Fortsett å lese «Lefseruller med fenalår og tyttebærrøre»

Sunnere og mer smakfull potetsalat fra Østfold

Du trenger ikke mange ingredienser for å lage en skikkelig god og sunn potetsalat dersom du bruker det aller beste av tilgjengelige råvarer. Her i Østfold bor vi midt i matfatet og Snikgjest vet å sette pris på det! Økologisk småpotet fra Vestre Bjølsund i Rygge er nydelige på smak. De smaker like godt kalde og med skallet på. Faktisk er de sunnere da. Du beholder flere næringsstoffer under koking og kokte, kalde poteter har mindre lett fordøyelig stivelse enn varme poteter og derfor mindre påvirkning på blodsukkeret. Årets smakfulle poteter toppes med deilig dressing laget på RO økologisk rapsolje med hvitløk fra Degernes + ramsløksaltet til Fru Timian i Rakkestad og limeeddik. Rapsoljen er kaldpresset og inneholder mer omega 3 enn olivenolje og kan spises dersom man har en sensitiv tarm og ikke tåler vanlig hvitløk/løk. Topp med finsnittet purre og persille. Koker du potetene kvelden før mens du ligger lettere henslengt på sofaen og ser på TV, tar den potetsalaten nøyaktig 1 minutt å lage. Perfekt tilbehør til røkt laks/ørret, spekemat, skalldyr og til alle som ikke orker majonesete potetsalater.

 

Slik lager du den enkle potetsalaten fra Østfold:

Fortsett å lese «Sunnere og mer smakfull potetsalat fra Østfold»

Quinoasalat med supergod dressing

Nå kan jeg endelig gå i egen hage å plukke salat, tomater og klippe friske urter. Finnes det noe mer magisk enn egen kjøkkenhage på denne årstiden!? Alltid frisk og kortreist salat for hånden.  Det blir mye enkel mat på sommeren, og også sunnere. Det skal gå kjapt og være «lett». Deilig å få slippe og stå timesvis inne på kjøkkenet når sola skinner ute. Lett som i friske grønnsaker, frukt, bær og salater. RAW Food proppet med næringsstoffer. Komfyren får hvile til fordel for grillen, og riskokeren brukes til å koke bygg, perlespelt, quinoa, steel cut havre, hele bokhvete osv. Kortreiste og sunne råvarer. I dag ble det quinoa som er både magevennlig, glutenfritt og superfood. Mette ønsket seg en dressing som er enkel å lage og passer til alt. Jeg vil påstå at dette er DEN dressingen. Få og sunne ingredienser. Rapsolje, honning, lime/sitronsaft, eddik og krydder/urter som ristes sammen i et lite glass og helles over salaten, fisken, kjøttet eller grønnsakene. Du kan velge krydder og urter etter hva som står på menyen. Jeg har en veldig sensitiv mage som reagerer voldsomt på enkelte grønnsaker, laktose og gluten. Det er ikke gøy å se høygravid ut i sommerkjolen når alt du har spist er 2 epler. Mye research har gjort at jeg støttet meg til forskning rundt lawfod map i enkelte råvarer som skaper fermentering og smerter i tarmen, og fordi det virker! Denne quinoasalaten inneholder derfor ingredienser som melon, litt tomat, grønn salat, quiona og hjemmelaget dressing som er superbra drivstoff for kroppen og vennlig for tarmen.

Slik lager du enkelt en sunn og smakfull quinoaslat med supergod dressing:

 

Fortsett å lese «Quinoasalat med supergod dressing»

Syltede egg

Gårdsbutikken på Kalnes Videregående,  «Fra gård og grunn», følger skoleruta og har derfor tatt sommerferie. Det har ikke hønene. De legger egg uavhengig av ferie og helligdager. Når Gunhild lurer på om jeg kan hjelpe og kjøpe noen brett sier jeg selvfølgelig ikke nei. Flotte egg fra frittgående høner i ulike farger. Ganske kule i grunn. Min tyske onkel, Echardt eller «Ekki» som vi kalte han, hadde store glass med syltede egg som han serverte sammen med iskald Flensburger og en snaps.  Min tyske farmor Renates makaløse kokkekunster og alle turene til Hildesheim for å besøke tante og onkel har programmert meg til å like det meste som er sylta på surt, søtt, salt og syrlig.  Enten liker du syltede egg eller ikke, men du må innrømme at spesielt de små og hardkokte vakteleggene er litt kule på glass. Lag en standard lake, smaksett med de krydderne du liker og legg oppi hardkokte egg. Perfekt tilbehør til koldtbord eller grillkveld med gutta.  Bente, som tipset meg om syltede vaktelegg, liker å bruke hvit pepper, laurbærblad, sennepsfrø, dill og chiliflak. Da snakker vi jo nesten sursildkrydder, så bruk gjerne det og tilsett chiliflak. La eggene ligge på lake minst en dag før du spiser de. Helst 2 eller mer.

 

Slik lager du syltede egg:

Fortsett å lese «Syltede egg»

Knekkebrød med eple

Hvordan høres «knasende sprø knekkebrød med gresskarkjerner, malte nøtter, en søtsyrlig kjerne av epler og havsalt på toppen» ut? Jeg ville lage noen ekstra smakfulle knekkebrød som matchet fenalår og spekemat. Salt og fet mat trenger litt søtt og syrlig. Jeg utfordret meg selv på at jeg skulle bruke flest mulige ingredienser fra nærmiljøet, selv om det knapt kan kalles en utfordring når man bor midt i matfatet. Havregryn, havremel og byggflak ble derfor utgangspunktet for knekkebrødene. Det finnes kanskje tusen oppskrifter på knekkebrød med havregryn på nettet så jeg måtte gjøre noe annet, noe annerledes og noe tøft. OG så klart skal det være raskt og enkelt! Løsningen ble å bytte ut væsken med Dyre Gårds eplemost og tilsette biter av eplesnacks. Eplesnacks er tørkede skiver av epler. Kjedeleig tenker du kanskje, men disse er utrolig smakfulle og sunne snacks.

Dyre Gårds epler Holsteiner Cox er et søtt, syrlig og friskt eple som passer til alt. Ikke for søtt og ikke for syrlig. Bare helt nydelig.  Yes, da var jeg i mål, eller klar for å bake knekkebrød. Mål opp ingrediensene og ha i en bolle. La svelle i 10 minutter. Bre ut over bakebrett. Stek i 40 minutter. Ta ut og rut opp med pizzahjul. Avkjøl. Smak, spis og kjør smakstest på testpersoner i nærheten. «Dette smakte bare skikkelig digg», sa han. «Jeg må ha oppskriften», sa hun. «Yes, skikkelig smakfulle knekkebrød som kan minne litt om kjeks som også er perfekt til ost», tenkte jeg.

Så her har du oppskriften på skikkelig smakfulle knekkebrød med eple fra Dyre Gård i Rygge:

Fortsett å lese «Knekkebrød med eple»

Vaktelegg fra Nordre Kaabbel Gård

Vaktelegg er i mine øyne ikke ment å være et alternativ til vanlige gårdsegg til daglig bruk, selv om de kan erstatte og brukes som vanlig egg, men som et eksotisk alternativ når du vil dra ut esset av ermet. Det går minst 5 vaktelegg på størrelsen av et vanlig egg. 8 med de store gårdseggene jeg selger i Gårdsutsalget. En omelett vil kreve ca 20 vaktelegg. De er bittesmå, veldig skjøre og litt fyldige på smak. Jeg vil derfor si at disse vakre og velsmakende eggene er perfekte til de mer eksklusive måltidene. Som en forrett eller det lille ekstra i en rett. Prikken over i’en. De er så flotte at det er skikkelig stas å lage og servere de. Kok de, stek de eller server de rå. Enten alene eller som tilbehør til kjøtt og fisk. Jeg henter vaktelegg rett fra bonden på Nordre Kaabbel Gård. Reidar Kaabbel er naboen min og jeg passerer både jakttårnet, bikubene hans, spælsauen på enga, låven og hønsehuset på vei til hovedhuset. Reidar er ordfører i Våler og primus motor for å fremme kommunen sin som «ville vakre Våler». Det gjør han til fingerspissen. Blomsterenger i duvende kurver ned mot Hobølelva, saueinngjerdinger som ligner nasjonalromantiske dyrehager, gressplener og blomsterbedd som er trimmet på milimeteren. På Nordre Kaabbel Gård er ingenting overlatt til tilfeldighetene. Rett og slett en utrolig velholdt og flott gård med en serviceinnstilt bonde som jobber utrettelig for å gi sambygdingene tilgang på kortreiste råvarer og innblikk i en landbrukshistorisk arv. Lurer på om Vålerfolket vet å sette pris på det. Jeg gjør det!

Slik tilbereder du vaktelegg på 2.5 minutt:

Fortsett å lese «Vaktelegg fra Nordre Kaabbel Gård»

Fred’s sursild

20190603190428_IMG_1517

Noen spiser sild til jul og noen spiser sild hele året. For matglade seniorer i «Moss og Omegn Jeger og Fiskerforening» blir ikke klubbmøtene helt det samme uten pioner Fred Iversen sin hjemmelagde sursild. Med livslang interesse for matauk, jakt og fiske skjæres matjesfileten med nøyaktig presisjon og legges lagvis i Freds lake med løk og sursildkrydder. Snikgjest føyer seg i rekken av sursildentusiaster og gleder seg til nypotet, rømme og Fred’s sursild. Det vil si at jeg hadde tenkt til å spare glasset med sursild til nypotetene kom, men det klarte jeg ikke. Fersk speltbrød, smør og sursild smaker bare så altfor godt. Jeg blir bare nødt til å lage en ny porsjon sursild selv. Freds fremgangsmåte er både lettvint, sunn og særdeles smakfull. Denne sursilda passer perfekt til ethvert frokost- eller koldtbord hele året, og kanskje best nå på sommeren.

Slik lager du Fred’s sursild selv:

Fortsett å lese «Fred’s sursild»

Spiresalat

Hvis denne salaten ikke roper VÅR, vet ikke jeg!? Snakk om supersunn, næringsrik og vakker salat som du regelrett slenger sammen på et blunk. Bruk 2-3 poser av dine favorittspirer fra Spirehagen og skjær de eksotiske reddikkene fra Hasle Gård i tynne skiver. Hell over litt økologisk rapsolje fra Degernes, litt frisk sitronsaft og avslutt med å kverne over løksalt fra Rakkestads førstedame Fru Timian. Det funker med andre oljer og kryddere også, men hvorfor ikke handle lokale råvarer når vi først er så heldige å ha noen av verdens beste råvarer tilgjengelig.

 

Slik lager du enkelt en enestående spiresalat fra Østfold:

Fortsett å lese «Spiresalat»

Eple- og selleripuré

Nå som påsken står for døren har dere kanskje litt lam, viltkjøtt eller spekemat på menyen. Eple-selleripuré er utrolig friskt og godt tilbehør til fet, salt og røkt mat. Puréen gir maten et søtsyrlig løft. Det aller beste med den er at den er skikkelig enkel å lage, har få ingredienser og kan lages i forveien. Den er også like god varm som kald. Ideelle vekstforhold i fjor høst resulterte i god tilgang på kortreist selleri. Snikgjest har hentet selleri på gården til Berit og Karl Emil på Rygge som nå selges i gårdsutsalget. Sammen med økologisk eplemos laget på det fantastiske eplet «rød aroma» fra Dyre Gård lager du spennende og godt tilbehør til påskekosen i en håndvenning. Gjestene kommer garantert til å bli positivt overrasket.

 

Slik lager du nydelig eple-selleripuré: Fortsett å lese «Eple- og selleripuré»

Sunne og smakfulle havrekjeks

Her har du sunne og smakfulle havrekjeks som du lager raskt og enkelt. Disse ble med på tur i Vansjø og passet veldig godt til spekemat og blåskimmelost, men de er like gode til brunost. Jeg digger denne oppskriften fordi den har både havregryn og speltmel i seg. 2 råvarer jeg prøver å bruke mer av om dagen fordi det er sunnere, inneholder mer fiber og mindre karbohydrater, og har derfor lavere påvirkning på blodsukkeret enn hvetemel. Når blodsukkeret er for høyt eller for lavt omdannes ikke karbohydrater til energi, men lagres som fett. Kroppen produserer karbohydrater selv, så strengt tatt trenger man ikke å spise så mye av de. Havrekjeksen har et hint av kanelsmak, men du kan også tilsette vanilje og kardemomme. Kanel har også en gunstig effekt på blodsukkeret. Denne oppskriften er så straight forward at har du bakt den ett par ganger kan du bake den i blinde resten av livet. Bruker du ‘Den Sorte Havre’ fra Våler blir kjeksen din enda sunnere og mer smakfull. Svarthavre er et gammelt urkorn som inneholder mer av det sunne fettet, 15 % mindre karbohydrat en vanlig havre og har en mild nøtteaktig smak. Ingen tid å miste! Start å bak.

Slik lager du sunne og smakfulle havrekjeks:

Fortsett å lese «Sunne og smakfulle havrekjeks»

Langpannebrød på spelt

«Du bare hiver sammen ingrediensene, elter litt med henda, lar stå på kjøkkenbenken over natta, velter den ut i en langpanne på morran, etterhever 1 time og steker til slutt i en halvtime i ovnen», sa Anita kjekt. Og så sa hun at «Det blir alltid bra. Hver eneste gang!». Jøsses, det var da ille enkelt tenkte jeg og kjøpte med meg speltmel hjem. Likevel ble det ikke jeg som bare heiv sammen dette langpannebrød heller, det ble tenåringen. En god sjef kan delegere! Med en 17-åring i sterk vekst blir det ekstra viktig å ha sunne og næringsrike råvarer til rådighet i huset. At han i tillegg er toppidrettsutøver og trener bortimot 10 økter i uka forsterker bare behovet for max uttelling på næringsinnhold. Spelt fra Norsk Urkorn er økologisk urkorn kjent for sin gode smak og høye næringsverdi. Malt på steinkvern bevares næringsinnhold og smakskvalitet. Og det var som Anita sa, «enkelt å få til et perfekt resultat».

Slik lager du perfekt langpannebrød på spelt:

Fortsett å lese «Langpannebrød på spelt»

Salat Nicoise

Salat Nicoise er en salat laget av tomater, tunfisk, hardkokte egg, Niçoise-oliven og ansjos, med en vinaigrette. Jeg byttet ut ansjos med røkt peppermakrell og lagde en enkel dressing med Dijon sennep for å matche makrellen. Dette er en super middag å lage på dager du har dårlig tid. Den tar ikke lenger tid å tilberede enn tiden det tar å koke smilende egg. Altså 8 minutter! Sunt og veldig smakfullt. Proppet med alt du trenger av omega 3, proteiner, vitaminer og bla bla. Lag den fordi den er gørgod! Denne salaten lagde Snikgjest når hun hadde besøk av et knippe flotte Roede-damer på inspokurs i butikken. I denne retten har du 6 av de 10 sunneste råvarene du kan spise. Tomat, fet fisk, egg, spinat (salatmix), oliven og sitron, urter, hvitløk (krydder/urter). Hvis du tar deg i å være skjesen og småsulten på kvelden kan det være at kroppen ikke har fått i seg nok proteiner i løpet av dagen. Egg inneholder nesten ALT du trenger og er en flott proteinkilde, så unn deg 2 egg til denne salaten

Slik lager du en rask og deilig Nicoise aktig salat

 

Fortsett å lese «Salat Nicoise»

Varmrøkt plankelaks

IMG_3530 (2)
Dette er det desidert nydeligste måltidet jeg har nytt på tur noensinne, og jeg har spist mye deilig mat på tur. Vakre Vansjø med strålende solskinn og bålkos med bølgeskvulp på kanten av svaberget gjør jo også noe med totalopplevelsen. Det beste med dette måltidet er at det er både smakfullt og lettvint. Du spikrer rett og slett fisken med skinnsiden inn til planken og setter planken inntil bålet for varmrøyking. Maten lager seg selv. Du kan regulere tilberedningstiden med hvor nærme bålet du setter planken og hvor mye varme/røyk du ønsker med mengden ved du hiver på bålet. Magevennlig og hjemmelaget tilbehør som en enkel rømmedressing, agurksalat og poteter passer perfekt til. Og hvis du først er på tur kan du jo fiske fisken selv. Sjøørret, fjellaure, røye og makrell er også nydelige å tilberede på samme måte.
Du kan varmrøyke mange laksesider rundt et bål så dette er perfekt mat hvis dere blir mange. En enkel løsning i hagen er å legge ut 4 steinheller og ha grillkull rett oppå. Mulig du «svir» av gresset under så vurder hvor du legger hellene.

Slik lager du dette festmåltidet fra A til Å:

Fortsett å lese «Varmrøkt plankelaks»

Peanøttsmør

IMG_1254 (2)
PEANØTTSMØR  er magevennlig pålegg, men jeg skal også bruke dette peanøttsmøret i peanøttsaus. Du kan kjøpe sunt og godt peanøttsmør på helsekosten, men det koster en dullion. Ikke kjøp den billige amerikanske varianten i butikken som inneholder en haug av tilsetningsstoffer. Lag ditt eget peanøttsmør så vet du at du får i deg sunne råvarer. Det er superenkelt og raskt å lage. Jeg kjøper en pose av de billigste peanøttene i butikken som er ristet og saltet, så dropper jeg salt når jeg lager smøret. Peanøttsmør er nydelig på brødskiva og kan brukes i kakebaking, i sauser og dressinger. Du kommer til å finne unga stående å spise med skje rett av glasset. Øk smaken på peanøttsmøret ved å tilsette kanel, kardemomme, vanilje eller chili. Spice up your life som du ønsker.
 
Slik lager du et deilig peanøttsmør:

Fortsett å lese «Peanøttsmør»

Tartar


Rått kjøtt og rå eggeplomme er kanskje ikke for alle, men for mange! Jeg tørr å påstå at det er sunt og utrolig smakfullt. Jeg valgte å bruke kvernet storfekjøtt med deilig tilbehør som salt kapers, rødløk, rødbet, revet frisk pepperrot, sennep og sprøstekt rugbrød. Rugbrødet smuldres, ristes i panne og sprøstekes med litt honning. Kombinasjonen salt, søtt og bittert er bare helt perfekt! Jeg har respekt for rått kjøtt og siden jeg ikke kvernet storfekjøttet selv gikk jeg til slakteren i Moss, Ertnes, for å sikre meg «sterilt» og rent kjøtt. Som gyllen regel bør alt kjøtt til bruk i tartar fryses ned en uke for å sikre at det ikke inneholder parasitter. Nederst i oppskriften finner du mer informasjon om valg av kjøtt og behandling. Tartar er en fantastisk forrett eller herlig å servere som julelunch. Har du tilgang på viltkjøtt anbefaler jeg deg å bruke elgkjøtt.

Slik tilbereder du tartar:

 

Fortsett å lese «Tartar»

«Pull apart bread» med sopp, bacon og ost


Oi oi oi, dette landbrødet er fylt med smør, ost, persille, sprøstekt bacon og selplukket sopp. Vi snakker lettvint middag med masse smak og deilig fyll. Du kan selvfølgelig bare fylle det med hvitløksmør og ost, men med bacon, løk og sopp blir dette brødet middag i seg selv. Skjær brødet i terninger og fyll det med masse godt snadder.  Pakk brødet i aluminiumsfolie og stek det til osten smelter . Dette er helt fantastisk turmat som du kan lage ferdig hjemme og grille på bål når du har slått leir. Dra fra hverandre terningene (derav navnet) og nyt sprøstekt brød med masse deilig smeltet ost og årets steinsopp, kantarell og traktkantarell. Har du ikke sopp i fryseren kjøper du sopp i butikken.

Slik lager du «pull apart bread»:

Fortsett å lese ««Pull apart bread» med sopp, bacon og ost»

Kakao med magiske marsmello (marshmallow)

Det er ikke noe magisk med disse marshmallowsene (heretter kalt marsmello).. foruten at de ser fantastisk fristende ut og smaker helt himmelsk. Disse fargerike stjerneskuddene av marsmello på grillspyd dyppet i smeltet sjokolade og kakestrø smaker helt digg. Server som topping i kakao eller nyt de alene. Dette er den ultimate kakaoen å servere ute på tur da det er skikkelig artige å lage slike marsmello over bål. Ta vare på boksen neste gang du bruker hermetikk og vask den godt. Knekk sjokolade i biter og ha oppi boksen. Så smelter du sjokoladen over bål. Eller bruke en liten primuskjele. Tre marsmello på grillspyd og dypp i sjokolade og så i strø. Spis umiddelbart eller la de stivne før du legger de til pynt i kakoen. Du kan selvfølgelig lage og servere slike herlige marsmello hjemme også. Kakao lager du selv etter eget ønske, men på tur synes jeg det er lettvint med de ferdige u små poser som du tilsetter kokende vann.

Slik lager du fargesprakende marsmello på spyd: Fortsett å lese «Kakao med magiske marsmello (marshmallow)»

Sashimi med pepperrotdipp i potetlompe

Denne laksen er en skikkelig nydelig norsk variant av japansk sashimi. Sashimi er ganske enkelt rå skiver av laks. Det er egentlig Snikgjest sin egen gravlaks oppskrift med alle de gode og julete smakene, men uten å grave laksen ned i hagen eller å la den ligge til fermentering i kjøleskapet i 3 dager. Et stykke salma laks dekkes med brunt sukker, salt, blandet krydder av pepper, nellik og stjerneanis, revet appelsinskall og finhakket dill. Laksen får så ligge en time innpakket i plast i kjøleskapet, mens du rører sammen en frisk og fin dipp av rømme, pepperrot, sennep og sitronsaft. Skjær laksen i tynne skiver og server i ferske potetlomper med salat og pepperrotdipp. Dette er skikkelig smakfull og sunn middag. Mye smak og enkelt å tilberede.

Slik lager du en norsk variant av sashimi:
Fortsett å lese «Sashimi med pepperrotdipp i potetlompe»

Finnbiff i pita med rørte multer


Høst, reinsdyrjakt, nordnorsk tradisjonsmat, matauk og multer fra naturens spiskammer. Vi snakker skikkelig høstmat! Dette er en utrolig rask, enkel og skikkelig smakfull høstmiddag. Fantastisk kombinasjon av soyamarinert reinstkjøtt og friske multer. Finnbiff eller viltskav smaksettes med soyasaus (eller fungi/soppsoya) og grovmalt pepper før det stekes raskt i varm panne med smør. Fyll varme pitabrød med salat, stekt skav, rømme og rørte multer. Denne middagen er også strålende å tilberede på tur i bålgryta. Har du ikke vært på jakt eller bærtur finnes alle ingrediensene i frysedisken hos de aller fleste butikker.

Slik lager du raskt og enkelt et skikkelig smakfullt høstmåltid av reinskav: Fortsett å lese «Finnbiff i pita med rørte multer»

Eltefrie hvitløksbrød


Disse hvitløksbrødene skulle egentlig være i tillegg til middagen, men de smakte bare så vanvittig godt at i steden for å dele de og ha de ved siden av endte vi opp med å spise et helt hver oss uten noe annet til. Eltefrie og luftige brød med masse ost, deilige urter og hvitløk. Jeg gjentar meg nesten selv til det kjedsommelige, men eltefrie oppskrifter har revolusjonert kjøkkenet mitt!! Jeg har ikke bakemaskin, jeg er ikke glad i å stå og elte for hånd og jeg får ikke gjærdeig til å heve som det skal. Kaldheving over natten gjør all den jobben for meg og jeg kan servere de deiligste brød i ulike varianter som kun fantasien begrenser. Det eneste du trenger å gjøre er å røre sammen en deig kvelden før. Hvis middagsplanene endrer seg lager du bare et foccacia brød som du legger i fryseren.

Slik lager du 4 store og deilige hvitløksbrød uten å elte:
Fortsett å lese «Eltefrie hvitløksbrød»

Laks og grønnsakspagetti

Denne smakfulle og sunne middagen lager du på 10 minutter!! Med en «spiralizer» eller et juliennejern lager du spagetti av sunne og gode grønnsaker i en håndvending mens laksefiletene står i ovnen med sweet chili saus. Grønnsakene nytes raw slik at kroppen din får nyttiggjort seg alle de viktige næringsstoffene. Spagetti av gulrot og agurk blandes  sammen med en sunn og smakfull urtedressing. Du kan pimpe lakseretten opp med mer krydder, flere grønnsaker og annet tilbehør, men akkurat denne middagsretten bugner av næringsstoffer, omega-3 og sunn olivenolje. Har du unger som ikke liker grønnsaker så er kanskje dette en artig måte å få de til å spise mer grønt på. Snikgjest har testet flere spiralizere og funnet en type som både er effektiv og billig.

Slik lager du en supersunn og smakfull laksemiddag med grønnsakspagetti til 4 personer: Fortsett å lese «Laks og grønnsakspagetti»

Hummer med frisk mangosalat og trøffelaioli


1. oktober kl 08.00 gikk startskuddet for hummerfiske. Nærings- og fiskeridepartementet har fastsatt nye regler for hummerfiske. Dette innebærer blant annet at absolutt alle som skal fiske hummer må registrere seg før fisket starter. Enten kan du registere deg for hummerfiske og få ett unikt deltakernummer eller du kjøper hummeren din i fiskebutikken. Uansett anbefaler jeg deg å unne deg i hvertfall ett magisk måltid med havets kardinal. Hummer er vanvittig enkelt å tilberede og krever minimalt med tilbehør. Det milde og fine hummerkjøttet kan riktignok spices opp med en frisk og spicy mangosalat og trøffelaioli. Du kan koke hummeren, gratinere den kjapt i ovenen eller legge den ett par minutter på grillen. Kjøper du ferdig kokt trenger du ikke å gjøre noe.

Slik kan du servere hummer: Fortsett å lese «Hummer med frisk mangosalat og trøffelaioli»

Ovnsbakt rødbet


Rødbet har i rå tilstand en ganske bitter smak, men når du baker den i ovnen blir den saftig og søt. Kortreiste rødbeter selges nå i bunter i butikken. Skrell og skjær rødbeten i båter og bak den i ovnen. Ovnsbakte rødbeter er nydelig tilbehør til kjøtt og fisk og er en perfekt måte å få i seg vitaminer, mineraler, antioksidanter og de vennlige magebakteriene probiotika. Da jeg prøver å få i meg mest mulig rå grønnsaker om dagen valgte jeg å servere den ovnsbakte røtbeten i en grønn salat med frisk appelsin, mynteblader, syrlig vinagrette og hakkede nøtter.

Slik lager du ovnsbakte rødbeter: Fortsett å lese «Ovnsbakt rødbet»

FERSKPRESSET gulrotjuice

Gode rutiner skaper varige resultater! I den sammenheng har jeg gått til innkjøp av en ny kjøkkenmaskin, nemlig en juicer. I denne juiceren slenger du oppi all slags frukt og grønnsaker du liker og får ut en fiks ferdig juice. Maskinen maler opp frukten og skiller mellom ren juice og fiber. Kjøper du økoligske grønnsaker får du en 100 % økologisk og ferskpresset juice hver gang. Det kan jo ikke bli sunnere! Når du kjøper «ferskpresset juice» i butikken tror man at man kjøper ubehandlet og råpresset juice, men det er desverre ikke riktig. Disse «ferskpressede juicene» er likevel pasteurisert ved lav temperatur i kort tid før de får en rask avkjøling. Når man pasteuriserer fjerner man bakterier og mikroorgansismer, MEN også en del av næringsstoffene. En friskpresset frukt- og grønnsaksjuice har kun ett par dagers holdbarhet. Sjekk dato på «ferskpresset juice» i butikken og du bør bli en smule skeptisk.
Denne gulrotjuicen smaker bare helt himmelsk med frisk ingefær og aromatisk eple. Både gulrot og eple inneholder mye væske så her får du mye juice for pengene. Gulrot inneholder betakaroten, omdannes til A-vitamin i kroppen, som er viktig for synet, huden, vekst og utvikling. I tillegg får du i deg kalium, folinsyre, jern, magnesium, kopper og andre mineraler vi stort sett får i oss for lite av. Gulrot bekjemper bakterier, senker blodets kolesterolnivå og hjelper mot anemi, kronisk tretthet , magesår, og tarmproblemer og så videre.. Trenger man flere grunner egentlig!?

Slik lager du raskt og enkelt ett stort glass vanvittig god FERSKPRESSET gulrotjuice med en juicer: Fortsett å lese «FERSKPRESSET gulrotjuice»

Ovnsbakte cherrytomater

Cherrytomater er søte og små tomater proppfulle av gode smaker. De er nydelige og spise akkurat som de er eller de kan brukes i uendelige mange retter. I tillegg til å være smakfulle har de et høyt innhold av vitamin A og vitamin C, samt masse antioksidanter.
Ovnsbakte cherytomater med olivenolje, hvitløk, urter og chili er nydelig å servere til alle slags kjøtt- og fiskeretter, flott som liten rett til tapasbordet og herlig å ha på brødskiva. Legg tomater og ønsket tilbehør i en ildfast form og bak de en halvtime i ovnen. De smaker nydelig rett fra ovnen, men er også like gode kalde dagen derpå.

Slik lager du enkelt ovnsbakte cherrytomater med hvitløk og urter: Fortsett å lese «Ovnsbakte cherrytomater»

DUGA eltefritt byggbrød

Screenshot_20170726-095626Disse saftige, sunne og smakfulle brødene med DUGA byggkorn er bare så vanvittig gode og lette å lage. Aldri før har jeg lykkes bedre med bakst. Med denne fantastiske oppskriften på eltefrie brød med byggkorn, fullkornsmel og mel rører du sammen deigen på 2 minutter kvelden før. Morgenen etter heller du deigen i brødform, strør gresskarkjerner over og lar brødet etterheve en time før det skal stekes i ca 30 minutter på 200 grader. Så enkelt er det å fylle huset med lukten av nybakt brød og nyte sunn hjemmebakst på en hvilken som helst vanlig dag. Det var stor etterspørsel etter disse brødene i sommer. Jeg blandet faktisk ferdige poser med ingredienser som jeg tok med på hytta. Da var det kun å tilsette væske og sette på kaldheving natten over. Lukten av ferske brød på morningen får opp selv de trøtteste feriegjestene.

Bygg er en av verdens eldste og viktigste kornarter, kjent for sitt høye næringsinnhold. DUGA bygg dyrkes av utvalgte bønder på Østlandet som tilfredstiller strenge krav til dyrkningsforhold, kavlitet og tradisjoner. Gammelsrød Gård på Oven i Råde er en av de. Deres optimale forhold dyrkinsforhold med mye sol, nærhet til havet og jevn temperatur er årsaken til det. Byggkornet har mye kostfiber, er rikt på proteiner og har høyt innhold av betaglukaner som senker blodkolesterolet og begrenser blodsukkerstigningen.

Slik lager du et nydelig byggbrød som holder seg «ferskt» i dagesvis:

Fortsett å lese «DUGA eltefritt byggbrød»

halloumifries

 Halloumi kan ikke spises eller blogges for ofte! Disse halloumifriesen får virkelig fram det beste i denne gode osten.  Siden du skjærer fastosten i staver og fritysteker de kjapt blir de sprø på utsiden og myke på innsiden. Denne middagen tok 15 minutter å lage og smakte bare så vanvittig godt!! Perfekt kjøttfri middag eller som tilbehør til salat og grillmat. Halloumifries serveres som street food på de hotteste og meste trendy matstedene i verden om dagen. Jeg serverte de med rømmedressing, frisk koriander, chili og granateplekjerner. Vi snakker skikkelig digg fingermat. La trendenbølgen slå inn over deg og test ut halloumifries! Ikke fordi det er hipt, men fordi det smaker vanvittig godt.

Slik lager du enkelt halloumifries: Fortsett å lese «halloumifries»

Fetakrem


Fetakrem er et friskt tilbehør til all slags mat og spesielt godt til grillmat og tapas. Du rører  kjapt og enkelt sammen fetaost, rømme, sitronsaft, friske urter, olivenolje, salt og pepper. Resultatet er en rund og mild smak, litt avhengig av hva slags fetaost du velger. Fetaost er en gresk ost som tradisjonelt er laget på sau- og geitemelk, men fåes også som blandingost laget på sau-, geit- og kumelk og smaker da mildere. Fetakrem er deilig å smøre på brødskiva med noen soltørka tomater og oliven til, er enklere å lage enn tzatziki og mye mer smakfull enn bare rømme. Skal du spise krydret, fet eller salt mat er det deilig å ha et friskt og kremet tilbehør.

Slik rører du enkelt sammen en smakfull fetakrem:

Fortsett å lese «Fetakrem»

Pølse er ikke bare en pølse! BBQ-aften med Chaîne des Rôtisseurs


Snikgjest var så heldig å få være med på en 6 retters middag på Radisson Blu Park Hotel, Fornebu, i regi av Chaîne des Rôtisseurs, Pølseveven og Egge Gård. Formålet med middagen var å skape en opplevelsen av hvordan man kan utnytte kvalitetspølser til gourmet mat. Pølsemenyen var arrangert av Atle Flom, Pølseveven og drikke av Håkon Steinbo, markedssjef Egge Gård. Chaîne des Rottiseurs er et fransk gastronomisk broderskap med internasjonal tilslutning som kan føres tilbake til 1248. Chaîne ønsker å forene amatører og profesjonelle med stor interesse for mat, vin og det gode måltid. Gjennom lokale og nasjonale arrangement viderefører de gamle tradisjoner og det nyeste innen kokekunst. I Norge har de ca 800 medlemmerter og internasjonalt 25 000 medlemmer i 75 land. Det ble en lærerik og inspirernde kveld i selskap av fagfolk og matglade gjester.

Fortsett å lese «Pølse er ikke bare en pølse! BBQ-aften med Chaîne des Rôtisseurs»

Byggrynsalat med myntedressing

Denne byggrynsalaten er sunn, mettende, frisk og smakfull og kler enhver grillmiddag. Du  kan kle den opp og strippe ned etter hva du har i spiskammerset av grønnsaker, men bruk kokte byggryn, rødløk og frisk mynteblader.  De store hvite bønnene er med fordi jeg digger de, men de supergode og sunne byggrynene bærer strengt tatt denne salaten selv. Med spisse smaker av rødløk, reddik og chili trenger salaten ett søtt innslag og derfor ble den siste finishen frisk mynte. Når Keeper’n sier «det var godt med mynte i».. vel, da føler jeg at jeg har gjort noe riktig. Med barbeque marinert flintstek og sterke merguez Pølseveven smakte det utrolig godt med denne friske byggrynsalaten. Lag en stor porsjon og ha i 2 dager eller til lønsj dagen derpå.

Slik lager du en stor porsjon byggrynsalat: Fortsett å lese «Byggrynsalat med myntedressing»

Thai BBQ spareribs

Noen ganger vet man allerede når man tar frem ingrediensene at «dette blir sinnsykt godt», og denne retten er virkelig en sånn gang!! I det jeg rører sammen marinaden og luktene av hvitløk, chili, ingefær, grønn curry (må ikke forveklses med karri) og spisskummen blander seg med friskpresset limejuice bare vet jeg at denne thai inspirerte marinaden kommer til å smake himmelsk. Så enkelt og så vanvittig godt! Jeg heller marinaden over kjøttfylte spareribs og setter i kjøleskapet. I mellomtiden koker jeg ris og snekrer sammen en salat med chili, peanøtter og frisk koriander. Mens spareribsen står i ovnen  sprer de herligste dufter seg i huset. Jeg tar meg i å flere ganger gå å titte i ovnen.. Det var en sann fryd å sette tenenne i disse lekkerbiskene. Servert med jasminris, salat og peanøttsaus var dette virkelig et fantastisk måltid. Du kan velge å grille spareribs i stedet  eller bruke annet type kjøtt. Kyllingfilet og svinefilet passer strålende til dette.

Slik lager du en himmelsk god thai bbq marinade: Fortsett å lese «Thai BBQ spareribs»

Spicy salma


Hemmeligheten ligger i den smakfulle og litt spicy marinaden! Vi snakker asiatisk mild og fin glød. Mye av smaken kommer fra den nøtteaktige aromaen fra sesamoljen du mixer sammen med rapsolje, soyasaus, hvitløk, chili, sesamfrø og finsnittet vårløk. Sushi er både sunt og lettvint å lage. Det tar ikke lenger tid enn å koke ris, coscous, bulgur, byggryn eller nudler, avhengig av hva du velger. Mens risen koker skjærer du opp salma og grønnsaker du ønsker å ha til.
Kall det pokè eller sushi bowl.. resultatet blir det samme. Deilig og næringsrik mat som passer godt på varme dager. Liker du ikke rå fisk heller du marinaden over laksefilet som du steker i ovnen.

Slik lager du spicy salma til 2-3 personer: Fortsett å lese «Spicy salma»

Coleslaw


Hvis du ønsker å være godt forberedt til grillsesongen starter for fullt bør du lære deg coleslaw. Etter å ha vært på studietur i Windsor og spist en del pubmiddager hvor så og si alle rettene ble servert med coleslaw var det på tide og teste ut en oppskrift fra Pølseveven jeg har hatt liggende lenge. Dette er strålende tilbehør til alt av grillmat, hamburgere, pølser og i sandwicher. Coleslaw er i utgangspunktet en blanding av råkost med kål, løk, gulrot og vinaigrette, men for å gjøre den mer spennende tilsetter du grønt eple og selleristang samt sukker og sriracha i vinaigretten. Sriracha er en chilipaste som gir coleslawen et hot løft og gjør den bare helt fantastisk.  Jeg synes majones blir litt fet i smaken og valgte derfor å bruke en lett creme fraiche. Kutt grønnsaker på kjøkkenmaskin eller kjøp en pose ferdigkuttet råkost og rist vinaigretten sammen i et syltetøyglass. Raskt og veldig enkelt. Slik coleslaw smaker nesten bedre dagen derpå så lag en stor porsjon og sett i kjøleskapet.

Slik lager du en vanvittig god coleslaw: Fortsett å lese «Coleslaw»

Ramsløkpesto


Det er for tiden supertrendy å plukke ramsløk og lage ramsløkpesto, -purè og -salt av denne løkplanten som du finner mange steder på Sør- og Østlandet. Ramsløk er naturens spiskammers egen hvitløk.  Den er veldig smakfull og kan brukes som urte i all slags mat og salater. Våren er min desiderte favorittsesong. Da glaner jeg stort sett ned og titter etter busker og vekster jeg kan sanke og bruke i matlagingen. Ramsløk blomstrer fra mai og ut juni. Olje konserverer ramsløken, så når du mikser disse sammen kan det stå ukevis i kjøleskapet. Ramsløkpesto er perfekt tilbehør til salat, pasta, tapas, spekemat, supper, fisk, skalldyr eller på sandwich. Du lager ramsløkpesto enkelt med en stavmikser. I tillegg til å være proppet med vitamin C har urten mange helsefrembringende egenskaper.
Lurer du på hvor du finner ramsløk? Klikk deg inn og se kartet nederst i innlegget.

Slik lager du skikkelig smakfull ramsløkpesto:
Fortsett å lese «Ramsløkpesto»

Laksesmørbrød med smakfull potetsalat


Det enkle er ofte det beste heter det og dette laksesmørbrødet er virkelig et bevis på det. Røkt laks i skiver servert på en smakfull potetsalat med purre og pepperrot, toppet med dill, rødløk og ørretrogn. Vi snakker høyt smørbrød som metter, tilfredsstiller og er enkelt å lage. Potetsalaten er helt nydelig tross sine få ingredienser og passer like godt til spekemat, grillmat og kjøtt generelt. Når Snikgjest er i København er det obligatorisk med smørrebrød til frokost på Peder Oxe. Her serveres det nysmurte og deilige rugbrødsmørbrød med laks, reker, lun leverpostei, ost, sild, hønsesalat, roastbeef og rødspette. Vi snakker tradisjonell dansk mat av ypperste kvalitet servert med snaps og øl. Jeg simpelthen elsker slik smørbrød som du kan kle opp med fancy tilbehør og strippe ned med kvalitetsråvarer. Det blir aldri feil med smørbrød. Hverken til frokost, lunch, middag eller kvelds. En annen fordel er at du kan smøre de på forhånd hvis du skal ha gjester.

Slik lager du et deilig dansk laksesmørrebrød med smakfull potetsalat:

Fortsett å lese «Laksesmørbrød med smakfull potetsalat»

Brødpinner med Guinness ost og bacon

Screenshot_20170315-125456Jeg så et bilde av noen rustikke brødpinner, eller «bread sticks» om du vil, på instagram som fristet så mye at jeg måtte lage noe lignende. Jeg bakte disse pinnene både med butterdeig og pizzadeig, og kom frem til at faktisk butterdeig smakte best, mens pizzadeigen gjorde de fastere i konsistensen. Begge gangene brukte jeg en skikkelig tøff irsk cheddar med smak av Guinness, røkt bacon, chiliflak og frisk persille. De smakte bare helt hinsides godt!! Brødpinner er deilig tilbehør til supper, gryter og salater eller som snacks med hjemmelaget aioli til.

Slik lager du enkelt disse smakfulle brødpinnene: Fortsett å lese «Brødpinner med Guinness ost og bacon»

Grønnsaker og dipp

screenshot_20170226-170851I bilen på vei hjem fra hyttetur er det helt naturlig å ramse opp alt det hyggelige man har gjort og spist.. Lista over inntatte kalorisynder blir ofte ganske lang og tanken på hvordan man skal ta seg sammen på mandag begynner umiddelbart. Hvorfor kjører man i seg så mye usunt når man skal kose seg, når det egentlig finnes så mye sunt og godt? «Hvorfor lagde vi ikke grønnsaker og dipp istedenfor potetgull og smågodt?» lød det i kor hos mammene foran i bilen.. Vel, jeg aner ikke! Dårlig fokus heter det kanskje.. Alle klarer å kutte grønnsaker og røre sammen en dipp, men hva med å lage en dipp fra bunnen som inneholder kun rene råvarer 😃 Her har du en superenkel og god oppskrift på en bra grønnsaksdipp du kan bruke til snacks eller som tilbehør til middagen.

 

Slik lager du en smakfull dipp til grønnsaker (eller potetgull) om du vil: Fortsett å lese «Grønnsaker og dipp»

Västerbottensnipper

screenshot_20170209-142118Disse sprøstekte snippene med smakfull Västerbottenost og urtekrydder er enkle å lage og smaker skikkelig godt. De er et artig bidrag til tapas, koldtbord, snacks eller som tilbehør til kjøtt. Snippene har kun 4 ingredienser, vårrullpapir, olje, revet Västerbotten og urtekrydder, og lages i en håndvending. Selv 2 timer etter steking var de like sprø og smakte like godt. Västerbotten er Sveriges svar på parmesan. Osten er fast, vellagret og rik på smak.  Jeg kan love deg at disse Västerbottensnippene får ben å fly på.

Slik lager du 50 stk sprøstekte snipper: Fortsett å lese «Västerbottensnipper»

Mexikansk lasagne

screenshot_20170216-141124Dette er et skikkelig snadder alternativ til de av dere som tviholder på fredagstacoen. Keeper’n tok et solid tak om denne middagen og ga ingen retur. «Dette er den beste lasagnen jeg noen gang har spist, og du får ikke noe. Den er min!» lød kommentaren fra husets tenåring. Jeg byttet ut lasagneplater med tortillalomper (mindre karbohydrater) og fylte de med karbonadeig, tacokrydder, løk og chilibønner, og masse revet ost. Jeg stekte lasagnen i en liten kake/spingform i ovnen i 20 minutter og serverte den sammen med en frisk mangosalat og guacamole.
Med svært få ingredienser og liten innsats kan du få stang inn på tacofredagen uten å skjemme keeper’n.

Slik lager du en vanvittig deilig mexikansk lasagne til 4 personer: Fortsett å lese «Mexikansk lasagne»

Baconsnacks med sjokolade, nøtter og chili

screenshot_20170209-140932Vi snakker low carb og high fat! Vi snakker den ultimate snack for bacon og sjokoladelskere. Kombinasjonen sprøstekt og salt bacon sammen med mørk sjokolade duppet i mandelflak og chili sitter rett i sikringsboksen. Har du en hot date på Valentines er det dette sammen med en mørk porter du skal servere. Dette er skikkelig dudefood som viser vei til mannens hjerte via magen. Jeg er rimelig sikker på at dette funker på ei dame også! Server baconsnacks som forrett eller dessert. Det blir garantert suksess ❤
«Bacon har en magnetisk tiltrekningskraft».. sitat Christopher Sjuve. Forfatteren bak baconbibelen «Alt smaker bedre med bacon».

Slik lager du raskt og enkelt syndig og smakfull baconsnacks: Fortsett å lese «Baconsnacks med sjokolade, nøtter og chili»

Grillet halloumi og spekeskinke

screenshot_20170119-125016Halloumi er en kypriotisk fastost opprinnelig laget på fåremelk, men som nå også lages på en blanding av ku-, geit- og sauemelk. Personlig foretrekker jeg blandingsvarianten da jeg synes fåresmaken blir litt anstrengende. Jeg synes halloumi smaker best grillet med litt olivenolje og tørket timian. Ost og rene kjøttprodukter inneholder ikke karbohydrater så i kampen mot blodsukkeret er dette strålende mat å spise. Cantaloupe melon er den melonen med minst karbo og kanskje med best smak. Melon og spekeskinke er flott kombinasjon da man får både søtt og salt.

Slik lager du en sunn og smakfull tallerken med grillet halloumi, strandaskinke og salat: Fortsett å lese «Grillet halloumi og spekeskinke»

Torsk med sprøstekt nøtteskorpe

screenshot_20170131-145816Sprøstekt fisk er bare vanvittig godt. Du kan selvfølgelig frityrsteke med battermix eller du kan lage en sunnere og raskere fiskemiddag som er både lavkarbo og glutenfri.  Torsken vendes først i mandelmel, så i pisket egg og til slutt i finhakkede nøtter før den sprøstekes i pannen. Server med en enkel brokkolimos og smakfull chorizo. Dette er en artig og smakfull vri på fiskemiddagen.

Slik lager du torsk med sprøstekt nøtteskorpe til 4 personer : Fortsett å lese «Torsk med sprøstekt nøtteskorpe»

Glutenfri frokostblanding med banan

screenshot_20170119-124557Alle blogger hjemmelaget frokostblanding/granola om dagen så jeg kan jo ikke være noe dårligere… MEN jeg vil jo gjerne være bedre! Derfor googlet jeg meg gjennom en haug av oppskrifter med sukker, honning og syrup.. og lurte på hvordan jeg skal søte en frokostblanding uten sukker. Så kom jeg på at banan er naturlig søt og sunn, og vispet sammen en overmoden banan og blandet sammen med glutenfrie nøtter, frø, kjerner, havregryn og kokosolje (som også har litt søt smak). For ekstra smak krydret jeg med Mill & Mortar «cookie spice» som er en blanding av kanel og kardemomme. Resultatet ble en skikkelig snadder, sprø og sunn glutenfri frokostblanding. Ha oppi tørket frukt og kokos så får du et næringsrikt måltid som gir mye energi og metter lenge.

Slik lager du en sunn og sprø frokostblanding med banan som HELE familien vil elske: Fortsett å lese «Glutenfri frokostblanding med banan»

Lyse glutenfrie knekkebrød

screenshot_20170106-115107Jeg ble litt lei av mørke knekkebrød som skal steke 1 time i ovnen så jeg rørte sammen en glutenfri blanding av lyst sesammel, sesamfrø, gresskar- og solsikkekjerner og bokhvete flak. 25 minutter senere var resultatet 2 langpanner med sprø og gode knekkebrød. Du kan bytte ut bokhvete flakene med glutenfrie havregryn og du kan tilsette tørkede urter for mer smak. Disse knekkebrødene er perfekte å bytte ut flatbrødet med og de tåler å bli smurt på uten at de knekker.

Slik lager du kjapt og enkelt glutenfrie og lyse knekkebrød: Fortsett å lese «Lyse glutenfrie knekkebrød»

Oopsies – uten gluten og karbohydrater

screenshot_20170104-142146I fare for å gjøre karbohydratene til små djevler som tar rotta på deg må jeg presisere at disse «småbrødene» først og fremst er helt fri for mel eller andre glutenholdige bakevarer. Disse små og luftige «brødene» er kun laget på egg, kremost, fiberhusk, bakepulver og salt. Det er egentlig feil å si at egg er fri for karbohydrater, men 0.3 gram er så lite at det ikke er noen vits å snakke om.

De er lette å lage og er genialt å spise istedenfor brød, hamburgerbrød og minipizaer.

Slik lager du raskt og enkelt 6 oopsies: Fortsett å lese «Oopsies – uten gluten og karbohydrater»

Camembert med frukt- og nøtteblanding

Screenshot_20161213-101545.jpg Ethvert julekoldtbord med respekt for seg selv har ost og kjeks. En godt modnet Camembert er selvskreven på ostebordet. Du har kanskje kjøpt inn både nøtter og tørket frukt til julefeiringen. I så fall kan du i en håndvending røre sammen et smakfullt tilbehør til osten. Alt du trenger å gjøre er å røre sammen et godt syltetøy med hakkede nøtter og tørket frukt. Det er alltid deilig med noe søtt tiltygg på julekoldtbordet. Gå for kvalitet fremfor kvantitet! Mitt valg falt for den klassiske Camembert Marie Harel AOP, som betyr at den er produsert utelukkende i Normandie, i byen Camembert. Marie Harel oppfant camembert i 1791.  Den rike smaken passer perfekt sammen med en søt aprikos-, appelsin- eller eplemarmelade.

Slik løfter du ostebordet til nye høyder på 1 minutt:
Fortsett å lese «Camembert med frukt- og nøtteblanding»

Kanape med ørretrogn

screenshot_20161204-105119Det enkle er ofte det beste! Disse kanapéene smaker bare like himmelsk som de ser ut. Ørretrogn med pisket seterrømme, finhakket rødløk og en dillkvast servert på små kjeks med brent kullsmak er bare en munnfull perfeksjonisme. Det eneste du må gjøre er å piske setererømmen og dandere på små kjeks. Enkelt og usannsynlig godt!

Perfekt måte å ønske gjestene velkommen på sammen med et glass bobler eller som del av julekoldtbordet.

Slik lager du flotte ørretrogn kanapéer:

Fortsett å lese «Kanape med ørretrogn»

Reprise! Røkt ørret med fennikelsalat og pepperotrøre

screenshot_20161201-102613Jeg klarer rett og slett ikke å avstå fra dette måltidet i julen. Jeg bare må ha noe friskt og ekstra sunt inniblandt all den fete og salte julematen. Denne middagen kan lages raskt i hverdagen eller serveres som del av et julekoldtbord.
Smakene er friske som fyrverkeri og den røkte ørreten gjør deg i tillegg mett.
Salaten har en ren smak av fennikel og friske eplebiter, men toppes av det syrlige og søte granateplet. Den myke dressing av pepperrot, honning og sitron matcher salat og ørreten perfekt.

Slik lager du dette fargesprakende og sunne festmåltidet:

Fortsett å lese «Reprise! Røkt ørret med fennikelsalat og pepperotrøre»

Saltbakte kastanjer med blåskimmelsmør

screenshot_20161128-165805Ristede kastanjer er skikkelig god julesnacks. Saltbakte og varme kastanjer har en nydelig søt nøttesmak som passer perfekt med et friskt blåskimmelsmør. Kastanjer er tilnærmet fettfrie og inneholder mye kostfiber. Alt du trenger å gjøre er å skjære et snitt i toppen og bake de i ovnen i en ildfast form med havsalt i 25 minutter. Rør enkelt sammen smør og blåskimmelost, og smak til med sitronskall, sitronsaft og grovkvernet pepper.

 

Slik lager du en overraskende julerett uten noen som helst anstrengelse: Fortsett å lese «Saltbakte kastanjer med blåskimmelsmør»

Kryddersild

screenshot_20161128-165131Kryddersild er utrolig lettvint og gøy å lage selv. Kjøp en boks sildefilét og legg på glass sammen med rødløk, vårløk, dill, appelsin, pepperkorn, stjerneanis og nellikspiker. Kok opp en enkel lake av vann, sukker, salt og eddik som du heller over. Laken konserverer kryddersilda og den kan stå lenge og godgjøres seg i kjøleskapet før den skal nytes. Kryddersild er derfor perfekte spiselige julegaver.

 

Slik lager du enkelt din egen kryddersild:

Fortsett å lese «Kryddersild»

Snikgjest julemarmelade

 

Screenshot_20161127-102044.jpgSnikgjest julemarmelade er det perfekte tilbehør til alt av ost og kjeks, spekemat og tapas. Julemarmelade er superenkelt å lage og smaker av deilige julesmaker som kardemomme, nellik og allehånde. Smaken kommer rett og slett fra gløgg! Tørket fiken, dadler, aprikos og svisker er finhakket og kokt sammen med julegløgg. Resultatet er en frisk og smakfull marmelade du kan bruke i lefseruller, på kanapéer og som tilbehør til ost. Perfekt til julemat og flotte spiselige julegaver. Hjemmelagde julegaver er flott å motta og hyggelig å gi bort.

 

Slik lager du Snikgjest julemarmelade på 15 minutter:

Fortsett å lese «Snikgjest julemarmelade»

Posjerte pærer

screenshot_20160927-144751Har du egne pæretrær MÅ du bare lage disse deilige posjerte pærene. Ingen ting smaker så godt som egen frukt om høstes og utnyttes til glede for seg selv og gjester. Det er dessverre slik at mange ikke bruker frukten de har så hør gjerne med folk i nabolaget om det kan være interessant å tillate epleslang i bytte mot foredlede varer. Disse posjerte pærene er saftige, søte og med et hint av deilige krydder som vanilje, kanel, stjerneanis og nellik. Dette er en skikkelig smakfull dessert som er lettvint å lage. Kok opp lake av vann, lønnesirup og krydder. La pærene trekke i 15 minutter før du har de over på glass til avkjøling og oppbevaring. Posjerte pærer lages gjerne dagen i forveien.
Dette er også perfekt tilbehør til ost og kjeks.
Server posjerte gråpærer med krem, krokanis eller vaniljekesam. Garantert en dessert som vil slå an blant store og små.

Slik lager du posjerte pærer av høstens saftige gråpærer: Fortsett å lese «Posjerte pærer»

Grillet ost for friluftelskere

screenshot_20161010-095605For en osteelskende friluftsfantast, eller friluftselskende ostefantast, er dette et bilde på paradis. Alt smaker bedre ute i vakker natur og spesielt tilberedt over bål. Bål er fortryllende! Man kan sitte timesvis og bare titte inn i flammene, men man kan også grille ost på det. Ost og kjeks er genial turmat da det ikke krever noen forberedelser eller tilberedning, men hvis du ønsker å løfte osten opp til et magisk smaksnivå må du prøve å grille den på bål. En vellagret rødkittost i trekasse, som denne Chablis  fra Frankrike, vil gi deg en osteopplevelse utenom det vanlige. Pakk noen nøtter og litt honning i folie og varm på bålet samtidig. Resultatet er himmelsk!

 

Sjekk ut her hvordan du bør gå frem for å ikke brenne opp osten på bålet og tips til tilbehør: Fortsett å lese «Grillet ost for friluftelskere»

Krabberull

Screenshot_20161102-132341.jpgDisse supersunne og lettvinte vårrullene ruller du sammen av glutenfritt rispapir, fyller med smakfult krabbekjøtt (eller crabsticks) og  råkostblanding av agurk, stangselleri, purre og frisk estragon. Alle grønnsakene i råkosten inneholder minimalt med kcalorier, fett eller karbohydrater. Krabberullene serves sammen en deilig sennepsdressing laget på sunn kesam. Dette måltidet er såkalt RAWFOOD, altså ingen oppvarming eller foredling av råvarene foruten om kutting. Estragon har en frisk og lakrisaktig smak som passer perfekt til skalldyr. Sunt og godt!

Slik lager du smakfulle krabberuller:

 

Fortsett å lese «Krabberull»

Syltet gresskar

screenshot_20160909-120450Syltet gresskar er friskt og litt søtt tilbehør til både storvilt og fugl. Gresskaret kokes kjapt i lake sammen med friske krydder som ingefær, chili, grønne kardemommefrø, fennikelfrø og kanelstang. Fjern krydderne etter koking, ha gresskaret over på tette glass og oppbevar i kjøleskapet. Jo lengre det får stå jo bedre smaker det! Server det som pickles til all slags mat, men det passer spesielt godt til vilt.

 

Slik lager du fargerikt og smakfullt syltet gresskar: Fortsett å lese «Syltet gresskar»

Menazla Zahra

screenshot_20161017-175042Menazla Zahra er en skikkelig smakfull og spennende rett fra Syria. Zahra er det syriske navnet for blomster og menazla blir ofte brukt på små vegetarretter. Blomkål brukes mye og tilberedes på ulike vis, både med og uten kjøtt. Jeg falt for denne enkle, spicy og fargerike utførelsen med frityrstekte blomkålbuketter. Denne retten trigger sansene fra du koker blomkålen i gurkemeie og til du setter tennene i den og smaker chili, garam masala og ingefær. Herlige smakskombinasjon og garantert en rett alle vil like.

Slik lager du menazla zahra: Fortsett å lese «Menazla Zahra»

Pupusa

screenshot_20161012-161555Pupusa er den mest utbredte matretten i El Salvador. Dette er en tjukk og håndlaget maistortilla fylt med ost. Maismel, eller polenta som det også kalles, er glutenfritt og trenger ingen heving. Du har kanskje brukt maisenna, den finmalte varianten, til tykning i sauser og gryter. Disse supergode tortillaene er nydelige i seg selv med en enkel salat og dipp til, eller som tilbehør til alle slags måltider. Hva med å bytte ut tacoskjellene og lompene med disse deilige pupusaene til fredagstacoen?
Pupusa fylles ofte med ris og bønner eller som her, bare med ost. Sprøstekte utenpå og cheesy på innsiden. Skikkelig snadder saker.

Slik lager du deilige maistortilla fra El Salvador: Fortsett å lese «Pupusa»

Grillet limemarinert fisk

screenshot_20161012-135820I Honduras marinerer man fisken i lime, hvitløk, salt og pepper og griller den hel. Fisken serveres med tradisjonelt tilbehør fra Mellom-Amerika som ananas, frisk koriander, tomat osv. Dette måltidet smakte bare helt himmelsk og ble en spennende smakskombinasjon av hvitløk, søt og varm ananas og zesty lime. Ønsker du litt ekstra kan du ha på lit hot sriracha chilisaus. Landet har inntil nylig fremstått som det fattigste landet i Latin-Amerika, og har vært opphavet til betegnelsen «bananrepublikk», ettersom nordamerikanske bananselskaper har dominert både økonomien og politikken siden slutten av 1800-tallet. Jeg var innom Son Brygge å fikk med meg en hel uerfilet som jeg marinerte i lime natten over. Hvis du ikke gidder å fyre opp grillen kan du dampe fisken i ovnen innpakket i bananblader. Denne gangen ble den grillet og servert på bananblad til glede for arbeidsgutta som jobbet i hagen. Uerfilet egner seg godt til grilling. Denne spennende retten fikk både ben å gå på og strålende karakter.

Slik lager du en skikkelig spennende og sunn fiskemiddag til 3-4 personer fra Honduras: Fortsett å lese «Grillet limemarinert fisk»

Baba ganoush

screenshot_20161011-124742Baba ganoush er en typisk meze rett fra Libanon laget av bakt aubergine blandet med hvitløk, tahini, sitronsaft og krydder. Meze betyr liten rett og serveres ofte sammen med flere andre sideretter. Baba ganoush kan serveres som tilbehør til kjøtt, fisk og grønnsaker eller som dipp til brød. Aubergine er proppet med kostfiber og inneholder lite energi, det vil si at den har lite fett og karbohydrater. Aubergine fungerer som en naturlig smaksforsterker og passer derfor ypperlig til bruk i gryter og sammen med kjøtt. Denne grønnsaksdippen er spesielt nydelig tilbehør til alt av grillet kjøtt og kan være en harmonisk siderett til skikkelig spicy mat eller tapas. Dens kremete konsistens gjør den også perfekt til å ha på ristet brød og  i wraps.

Slil lager du en sunn, smakfull og enkel libanesisk meze: Fortsett å lese «Baba ganoush»

Glutenfrie maisknekkebrød med burrata

screenshot_20160914-205332Har du smakt burrata før? Hjelpes, for en fantastisk deilig ost. Du snakker indrefileten av mozzarella. Burrata er en håndlaget «ostesekk» fylt med revet mozzarella og fløte. Vi snakker mild og kremet kjerne av kumelk. Burrataen ble et deilig måltid sammen med hjemmelagede sprøe og glutenfrie maisknekkebrød, soltørkede tomater, frisk basilikum og olivenolje. Har ikke ord for hvor godt dette var. Rett og slett helt himmelsk.
Server den som eget måltid eller som en del av tapas eller koldtbord.

Slik baker du glutenfri maisknekkebrød og tilbereder dette himmelske måltidet: Fortsett å lese «Glutenfrie maisknekkebrød med burrata»

Urtescampi med soba nudler

Screenshot_20160915-133532.jpgJeg elsker scampi og spesielt de som har liggi marinert natten over med olje, chili, hvitløk og urter. Stek scampi i marinaden og spis med kalde soba nudler og en frisk limedressing. Soba nudler er japanske nudler laget på bokhvete som inneholder mer fiber enn finere nudler laget på kun hvete eller ris. Denne retten er veldig rask og enkel å lage, samt at den er sunn og smakfull.
Her får du masse smak uten å anstrenge deg!

Slik lager du denne fargerike scampiretten med nudler til 2 personer: Fortsett å lese «Urtescampi med soba nudler»

Blåskjell i urteolje

Screenshot_20160813-105145Disse blåskjellene smakte jeg første gang på ferie i Kroatia. Jeg ble så fristet av de store blåskjellene servert i en hvit kjele med masse deilig urtekraft. Når kelneren kom pekte jeg på nabobordet og sa at «jeg vil ha det de spiser». Neste dag kunne jeg ikke dy meg og måtte tilbake til restaurant La Cuxina og snike til meg oppskriften. Jeg fikk gjeste kjøkkenet og fikk i tillegg med meg en krukke med urteolje hjem. Dette er en super enkel måte å tilberede blåskjell på, men de smaker bare helt fantastisk bra.

Slik lager du enkelt disse himmelske blåskjellene: Fortsett å lese «Blåskjell i urteolje»

Beetroot spread 💜 eller rødbetpålegg

Screenshot_20160830-211755Noen ord synes jeg det er vanskelig å finne på norsk. Det engelske ordet «spread» som menes pålegg man smører utover mangler jeg liksom et godt norsk ord for. Noen som har et godt ord? Uansett.. nå er det tid for buntsalg av sunne, smakfulle og saftige rødbeter 💜Du kan sylte, bake og lage Snikgjest’s rødbetchutney eller dette deilige pålegget. Enkelt å lage og vanvittig godt oppå sprøstekte, glutenfrie og lavkarbo knekkebrød med spinat og masse annet.

 

Slik lager du smakfullt beetrootspread (og et glass syltet rødbet) : Fortsett å lese «Beetroot spread 💜 eller rødbetpålegg»

Pickles

Screenshot_20160823-202906Jeg elsker høsten! Nå blir grønnsakene tatt opp av jorda fra en åker rett borti gata, før de får en kjapp kjøretur på traktoren og blir lagt ut i salgskasser hos Guttas Gårdsbutikk i Råde. Just in time delivery! Sprø og søte gulrøtter du ikke trenger å skrelle, men bare kan knaske som de er. Frisk og fin blomkål, små sylteagurker, store kålhoder, bunter med smakfull persillerot og pepperrot, fargerike rødbeter osv..
En perfekt måte å bevare grønnsakene  på langt utover vinteren er å lage pickles. Lag glass med ulike grønnsaker, sylteagurk eller selleri og server de sprø og syrlige grønnsakene som topping på brødskiva, til middagen eller som del av et koldtbord.
Disse fine picklesglassene er enkle å lage og kjempe fine å gi bort.

Her er tips og fremgangsmåte til ulike pickles: Fortsett å lese «Pickles»

Laksesushi

Screenshot_20160811-220713Disse salmabitene er perfekt å servere som en del av havets festbord eller som forrett. De kan også nytes alene som sushi fordi du fortjener det! Laksesmaken passer perfekt sammen med de svarte sesamfrøene som virkelig vekker smaksløkene. Topp med wasabimajones, litt alfaspirer, finhakket gressløk og reddik. Alle disse smakene passer vanvittig godt sammen! Wasabimajones rører du enkelt sammen ved å ta Hellmann’s majones og wasabipaste.

Disse lekre sushibitene og smakskombinasjonen tilbereder du slik: Fortsett å lese «Laksesushi»

Laks med persillepesto og sprøstekt mozzarella

Screenshot_20160814-213855Jeg prøver å velge det sunneste alternativet om dagen, men innimellom må man bare slenge på et sprøstekt mozzarellalokk. Dette måltidet ble som en lørdag på en onsdag! Deilig laks med hjemmelaget persillepesto som du mikser sammen i en håndvending med stavmikser. Servert med frisk mangosalat og poteter (hvis du har tid).

Slik lager du et sikkelig smakfult laksemåltid: Fortsett å lese «Laks med persillepesto og sprøstekt mozzarella»

Varmrøkt makrell med nepesalat

Screenshot_20160602-134916Nå er tiden kommet igjen hvor makrellen spreller ute i fjorden. Det er bare å stelle seg til langs svaberg å dra de inn i hopetall på heklene. Makrell er fet fisk og er derfor helt genial til røking. Jeg bare elsker  varmrøkt makrell. Både til middag og på brødskiva.
Jeg legger makrellen i litt urtesalt natten over for å trekke ut en del væske. Dagen derpå er det enkelt og raskt å røke uten å gjøre noe mer med den. Denne gangen ble den servert med en frisk og sunn nepesalat med reddik. Kortreiste og ferske råvarer fra Guttas Gårdsbutikk i Råde. Nepe er en rotgrønnsak på linje med potet, men inneholder bare 2.7 gram karbohydrat. Nepesalat er derfor et godt alternativ til potetsalaten.

Slik lager du nepesalat og varmrøker makrell: Fortsett å lese «Varmrøkt makrell med nepesalat»

BBQ – RACLETTE i hagen

Screenshot_20160605-225642Raclette er det ultimate kosemåltid! For det første er jeg ganske sikker på at alle elsker grilla ost. Selv de litt fyldige og modne ostene faller i smak hos de fleste etter at de er smeltet. For det andre lager alle sitt eget måltid av det de liker best selv. Komponer din egen raclette med de kombinasjonene og det stæsjet (som mest sannsynlig BARE) du liker. Det er mange andre fordeler også som at det blir masse tid til å prate mens racletten steker. Med en skjøteledning kan du sitte utendørs og grille bacon så hele nabolaget får vann i munnen og du slipper å overdøve røykvarsleren inne. Ett par helt essensielle råvarer som raclette ost, poteter, bacon og chorizo må være på plass, men ellers er det bare å la kreativiteten blomstre.

Her får du noen knallgode raclette tips som er godt utprøvd og videreutviklet siden tidlig 90-tall:

 

Fortsett å lese «BBQ – RACLETTE i hagen»

Cottage Cheese salat

Screenshot_20160520-133617Denne sunne og smakfulle cottage cheese salaten er strålende tilbehør til grillmat eller alene som et proteinrikt måltid. Du rører raskt sammen cottage cheese, mixed bønner og oliven samt smaksetter med olivenolje, finhakket persille og litt urtekrydder. Jeg mekket til lunch på Røed Gård og den falt skikkelig i smak hos jentene på jobben. Den ble servert alene med litt brød til.

 

Dette trenger du for å lage en snadder cottage cheese salat: Fortsett å lese «Cottage Cheese salat»

Krabbesalat

20160512_083554Etter en veldig vellykket garnutsetting i Oslofjorden ble det mange krabber å ta med hjem til koking. Siden det var litt tidlig på sesongen var det mest kjøtt i klørne, men hva gjør vel det!? Det er jo kjøttet i krabbeklørne som er aller best og minst jobb 😉 Jeg ønsket en enkel, men smakfull krabbesalat jeg håpet tenåringen også ville like. Jeg holdt meg derfor til rene smaker av gressløk, vårløk, persille og en blanding av rømme og majones. Litt sterk sennep, sitronsaft, eddik, salt og pepper var alt som skulle til. Tenåringen regelrett mumset ristet bruschetta med krabbesalat. Enkelt og vanvittig godt!

Slik lager du en forfriskende krabbesalat:

Fortsett å lese «Krabbesalat»

Supersaftig ananasburger

Screenshot_2016-04-27-12-56-48-1Jeg har ikke blitt totalt kjøttfri altså, men jeg har bare vanvittig lyst på mango og ananas om dagen. Kroppen min skriker etter saftig og sødmefylt frukt. Denne vegetar burgeren er super sunn og vanvittig smakfull. Skrell og skjær ananasen i ca 4 cm tykke skiver. Gjennomstek ananasen, og gjerne på grillen, krydre med salt og chiliflak. Jeg kjørte en supersunn variant med surdeigsbrød isteden for hamburgerbrød (mer fiber og færre karbohydrater), et strøk aioli, toppet med standard burgersalat og en dæsj sweet chili saus. Dette måltidet smakte bare så utrolig friskt og godt.

Slik lager du enkelt en syndefri, sødmefylt og smaksrik ananasburger: Fortsett å lese «Supersaftig ananasburger»

Potetgull med kjøttdeig og cheddar saus

Screenshot_20160523-212106Dette er et realt «guilty pleasure» måltid. Eller skikkelig pub mat om du vil.. Her har du salt potetgull med stekt kjøttdeig, jalapeno og flytende ostesaus laget på cheddar og hvitløk. Vi snakker massivt karbo og fett impact. Fullstendig ute av diettkontroll! Må’ru så Maarud.. Uten å være for detaljert kan jeg nevne at trangen etter dette måltidet kom dagen etter en skikkelig jentefest. Kroppen var lett dehydrert og trengte salt. Det aller beste med dette måltidet er at det er enkelt å lage. Det passet jo også godt med at formen ikke var helt på topp. Om du lager dette digge måltidet som helgekos eller du reparerer smaker det ille godt med en kald øl til.

Det er lenge mellom hver jentefest, men jeg skal definitivt lage denne rette snart igjen. Slik gjør du: Fortsett å lese «Potetgull med kjøttdeig og cheddar saus»

«Fish & ships» av rødspette med remulade

20160518_204903Dårlig råd i studentiden resulterte i altfor mange fiskepinnemiddager på 90-tallet og aversjon mot lignende måltider i mange år. Så fikk jeg servert «Fish & ships» innpakket i avispapir med eddik og mayo i London og ble forelsket på ny på Brygga i Bergen. Ordentlig fish & ships av store fiskebiter med skikkelig sprøstekt skorpe er bare helt himmelsk!! Kjøper du torskefilet, batter mix og panko er det skikkelig lett å lage. Remuladen mikses lett sammen med stavmikseren . Jeg var så heldig å få en stor rødspette i fiskegarnet. Denne flotte rødspetten ble filetert og brukt til dette himmelske måltidet. Dette MÅ du bare prøve!

 

Slik lager du «fish & ships» med snadder remulade til 4 personer selv: Fortsett å lese ««Fish & ships» av rødspette med remulade»

Kokt artisjokk med urteaioli

Screenshot_20160520-084008Denne vakre grønnsakene er bare helt nydelig å spise kokt. Så enkel å tilberede og enda enklere å nyte blad for blad. Server med en enkel olje/eddik blanding og urteaioli. Perfekt forrett eller som et lite måltid i seg selv. Urteaioli mikser du lett sammen med en stavmikser. Null stress!

 

Slik serverer du nydelig kokt artisjokk: Fortsett å lese «Kokt artisjokk med urteaioli»

Fra Naturens spiskammer

Screenshot_20160519-090953En friluftsfantast og matidiot som meg selv går i ekstase når livets lidenskaper forenes i samme åndedrag. Jeg føler så uendelig stor glede av å sanke spiselige vekster på tur for så å tilberede og spise de etterpå. MEN hva kan man egentlig spise? Det var mildt sagt lykke da jeg oppdaget boken «fra Naturens spisskammer» av Mæhlum, Dreyer Hensley og Hensley. Fakta, tips og inspirasjon pent innbundet med vakre bilder. Noen spiselige vekster hadde jeg allerede hørt om og prøvd ut, som gjøkesyre og brennesle, og noen var jeg ikke klar over at er spiselige. Da jeg oppdaget denne nydelige boken med 54 ville vekster og uttallige flotte oppskrifter måtte jeg bare rett ut på tur og lete etter skjulte skatter. 1 time senere var jeg hjemme igjen med flere ulike vekster. Så ble det løvetann-te, syltet granskudd og pynting av 17.mai rullekake med spiselige blomster.

 

La deg inspirere og sjekk ut tips om denne flotte boken her: Fortsett å lese «Fra Naturens spiskammer»

Grillet sjøtunge med hjemmelaget sylteagurk

Screenshot_20160518-102837Grillet sjøtunge med hjemmelaget sylteagurk, kokte poteter og rømme er et vanvittig lettvint, men utrolig smakfullt måltid. Sjøtunge er bare noe av det beste hvite fiskekjøttet som svømmer rundt i sjøen. Denne sjøtunga gikk i garnet utenfor Larkollen og var full av rogn. Du må gjerne filetere den, men jeg synes flyndrefisk er best å steke hel slik at du ikke mister noe av kjøttet under filetering. Vi snakker tross alt ikke om store loins her.. Sjøtunga tuller man ikke med og steker tett borti naturell. Hjemmelaget sylteagurk med løk, hele grønne pepper, koriander- og fennikelfrø smakte skikkelig godt til. Denne agurksalaten er digg å ha til all slags mat. Nydelig tilbehør til brødskive med makrell i tomat og leverpostei også.. Sylteagurk er veldig enkelt og raskt  å lage.

Slik griller du sjøtunge og lager smakfull sylteagurk: Fortsett å lese «Grillet sjøtunge med hjemmelaget sylteagurk»

Kyllinggrillspyd med ingefær, karri og hvitløk

Screenshot_2016-02-22-13-37-39-1Saftige grillspyd med friske smaker av gurkemeie, karri, ingefær, hvitløk og vårløk sammen med frisk limedressing av tyrkisk yoghurt, limesaft og koriander. Det smaker kjempe godt, det er enkelt å lage og rene motkuren mot forkjølelse. Disse grillspydene lager du i en fei. Server med ris, couscous eller som her med byggryn.

 

Slik lager du smakfulle kyllinggrillspyd: Fortsett å lese «Kyllinggrillspyd med ingefær, karri og hvitløk»

Kamskjell med ertepesto og rødbethumus

Screenshot_2016-04-26-16-43-05-1-1Lysten på lettere måltider stiger i takt med gradestokken og antall soltimer, men det skal selvfølgelig ikke gå på bekostning av smaken. Kamskjell har en mild og fin smak som passer strålende sammen med en smakfull ertepesto og søtlig rødbethummus. Hvis du liker ertepuré kommer du til ELSKE ertepesto. Ertepesto lages på nøyaktig samme måte som vanlig pesto, men du tilsetter erter i tillegg. Jeg brukte edamame erter og gjøkesyre isteden for frossen erter og basilikum. Hvis du bruker vanlige erter og basilikum får du en sterkere smak og farge. Dette nydelige måltidet lager du super raskt med en stavmikser.
Sunt og smakfullt!

 

Slik lager du kamskjell med en smakfull ertepesto: Fortsett å lese «Kamskjell med ertepesto og rødbethumus»

Rødbethummus

Screenshot_2016-04-23-22-11-40-1.pngRødbethummus er en vanvittig sunn og smakfull dipp til all slags mat. Den er et skikkelig smaksløft til alle typer kjøtt og grønnsaker. Bruk den som tilbehør til koldtbord og tapas eller istedenfor dressing til salat. Du kan bake rødbeten i ovnen selv, eller du kan bruke syltet rødbet på glass. Jeg brukte syltet rødbet og brukte derfor nøyaktig 2 minutter på å ha alle ingrediensene sammen og kjøre glatt med en stavmikser. Rødbethummus frisker opp ethvert middagsbord med sin fantastiske farge. Serveres gjerne med et tynt brød eller nachos å dippe med. Dette blir et yndet tilbehør til grillmaten i sommer.

Slik lager du en fargesprakende og sunn rødbethummus i en fei: Fortsett å lese «Rødbethummus»

Nutheims Mangosalat

Screenshot_2016-04-24-16-58-53-1.pngDenne fantastiske mangosalaten er  noe av det beste jeg har smakt! Full av smak, sødme, farge og vitaminer. En skikkelig boost for smaksløkene og humøret. Nå kan sommeren bare komme. Jeg er klar med grillmat og mangosalat. Jeg har faktisk laget denne mangosalaten to ganger på en uke og begge gangene til svinestek. Helt vanvittig godt.

Mangosalaten som passer til alt lager du raskt og enkelt slik: Fortsett å lese «Nutheims Mangosalat»

Hvit pizza med avokado, reker og rødbet

Screenshot_2016-04-23-22-16-16-1.pngAvokado og reker er en fantastisk kombinasjon. Rema hadde noen skikkelig store og flotte reker liggende i fryseren som jeg bare måtte ha med hjem. Sammen med en enkel pizzabunn med creme fraiche og mozzarelle ble dette et skikkelig velfortjent festmåltid etter en tur i skogen. Jeg fant gjøkesyre rett nedenfor huset som jeg brukte til topping sammen med rødløk og rødbet. Pizzaen ser kanskje litt fancy ut med blomster og greier, men disse gjøkesyre blomstene er spiselige. Du kan droppe både blomster og gjøkesyre, men prøv for all del en pizza med hvit bunn, avokado og reker for dette er skikkelig snadder. Skikkelig snadder!

Slik lager du en deilig hvit pizza med reker og avokado: Fortsett å lese «Hvit pizza med avokado, reker og rødbet»

Ost & kjeks – real turmat!

20160430_104613Hva med å utvide innholdet av turmat i sekken? All mat smaker bra på tur, også gilde grillpølser 😉 Jeg finnes ikke fin på dèt og er fast bestemt på at «det enkle ofte er det beste», men hva er enklere enn ost & kjeks eller tapas på tur? Nemlig, det er vanvittig smakfullt og det trenger ikke engang å tilberedes. Ta med noen smakfulle oster, litt spekepølse, en god aioli, litt oliven og noe søtt å toppe med så har du et himmelsk måltid i magiske omgivelser. Legg igjen papp og plast hjemme og server på trefjøl og pakk ned glass i avispapir så får du kvalitet fra A til Å. Jeg garanterer deg at det gjør noe med opplevelsen.

Her får du noen superenkle tips til hva du kan ha med i tursekken:

 

Fortsett å lese «Ost & kjeks – real turmat!»

Ringdue med byggrynsalat og mango chutney

Screenshot_2016-04-04-18-58-21-1Min interesse for mat og friluftsliv utvider seg stadig og i den sammenheng har jeg nå gjennomført Jegerprøvekurset. Så til høsten håper jeg det blir mye selvskutt vilt på menyen hos Snikgjest. Word travels fast.. og jeg får stadig nye bekjentskaper som deler min interesse og som ønsker å dele av sin lærdom. En erfaren jeger og matentusiast stilte derfor opp med 2 stk duer, hjemmelaget soppsoya og granskuddsirup for å lære meg hvordan duer skal flås. Snikgjest stod for tilbehøret og lytter gehør. Måltidet ble selvfølgelig tilberedt ute i det fri og smakte bare helt himmelsk. Ringdue er noe av det bedre jeg har smakt med en nydelig og mild viltsmak. Duen passet perfekt sammen med en spicy mango chutney og velkomponert byggrynsalat med honningristede nøtter. Har du ikke ringdue tilgjengelig kan du bruke kylling, kalkun, svin eller annet kjøtt.

Slik flår du ringdue og snekrer sammen dette fantastiske måltidet: Fortsett å lese «Ringdue med byggrynsalat og mango chutney»

Mango chutney

Screenshot_2016-04-07-14-46-49-1Mango chutney er et skikkelig friskt og spicy tilbehør til all slags kjøtt, fisk, skalldyr, salater, spekemat, grillmat, taco og ost. Spesielt indisk! Dette strålende gule tilbehøret slår inn som et oppfriskende element til fet, salt og krydret mat. Mango chutney er super enkelt å lage og må gjerne lages dagen i forveien. I et tett glass kan den stå i kjøleskapet i minst to uker.
Jeg lagde mango chutney som tilbehør til ringdue, men det kommer garantert til å bli et fast innslag under årets grillsesong.

Slik lager du Snikgjest sin mango chutney: Fortsett å lese «Mango chutney»

Greske pizzasnurrer

Screenshot_2016-04-15-22-53-43-1Greske pizzasnurrer laget på fullkorn og speltmel med deilig fyll av spinat, hvitløk, løk og fetaost. Disse er fylt til randen med sunne råvarer og smak. Jeg jukset litt og brukte Tine’s ferdige familiedeig, men du kan gjerne bake pizzadeigen selv. Spinat er noe av det sunneste du kan spise. Den er proppfull av vitaminer og mineraler og er i tillegg fattig på fett, kalorier og karbohydrater.  Fetaosten har en mild, men karakteristisk salt smak.
Du brer enkelt spinat og fetaost utover pizzadeigen, skjærer i tynne strimler og ruller.
Disse deilige snurrene er perfekte alene eller ved siden av supper og på et koldtbord.

Slik lager du greske pizzasnurrer til hele familien: Fortsett å lese «Greske pizzasnurrer»

Stekt flesk med karamellisert løkdipp

Screenshot_2016-03-08-10-07-34-1Denne løkdippen kommer til å gi deg et realt spark i smaksløkene! Super enkel å lage, men så utrolig god. Rødløk får noen minutter i kjele med smør og brunt sukker før det blandes sammen med rømme, smøreost og gressløk. Skikkelig digg dipp til potetgull og grønnsaker med stekt flesk. Vi snakker real comfort food! Eller helgesnadder om du vil 😉
Flesket stekes eller grilles i store biter og pensles med honning og soyasaus etterpå.
Slik lager du lett en spennende løkdipp: Fortsett å lese «Stekt flesk med karamellisert løkdipp»

Grilla svinekoteletter med søtpotetsalat

Screenshot_2016-04-12-15-28-26-1Nå er det strengt tatt grillsesong hele året for Snikgjest, men hvis du har tatt frem hagemøblene og er klar for å fyre opp grillen anbefaler jeg deg å prøve denne sunne og veldig friske søtpotetsalaten med både hvit og orange søtpotet. Du kan også bruke vanlig potet. Revet gulrot og syrlig grønt eple gir salaten masse smak sammen med chili og persille. Når ungdommen uoppfordret sier «denne kan du gjerne lage snart igjen».. ja, da er det en god indikator på at oppskriften trygt kan deles. Sammen med saftige og store svinekoteletter fra Skaug Gård ble dette et aldeles nydelig grillmåltid på turgrillen i Vansjø. Rimelig sikker på at våren er ankommet!

 

Slik lager du en skikkelig frisk og god søtpotetsalat til grillmaten: Fortsett å lese «Grilla svinekoteletter med søtpotetsalat»

Kjøttboller i marokkansk tangine med perle couscous og limesaus

Screenshot_2016-03-30-15-44-20-1Snikgjest skal være mat laget fra bunnen, men denne gang gjorde jeg et unntak da disse marokkanske produktene rett og slett fristet så mye at jeg bare måtte prøve de!
Etter å ha tittet kjapt på glassene skjønte jeg at de var uten særlig tilsetningsstoffer og smaksforsterkere. Dette er autentiske råvarer laget på lange marokkanske tradisjoner.
Tangine er en smakfull saus laget på aprikos, tomater, koriander, mynte og østlige krydder som spisskummen, hvitløk, cayenne, paprika og kanel. Den er ganske mild så jeg piffet den opp med litt harissa.  Enkle kjøttboller av storfe ble kokt i tangine og mutti tomater  sammen med paprika og rødløk. Tilbehøret er perle couscous og en enkel limedressing laget på tahini og vann.

Dette er en rask og enkel middag med masse smak som du lager slik: Fortsett å lese «Kjøttboller i marokkansk tangine med perle couscous og limesaus»

Eltefrie grove rundstykker

Screenshot_2016-03-09-14-30-30-1Jeg kom over en fristende oppskrift på rundstykker som passet perfekt for Snikgjest. Du slipper å elte!! Super enkelt å bare blande ingrediensene og la den stå til heving natten over. Morgenen etter bare velver du deigen ut på bakepapir, deler den i stykker, pensler med melk, strør over frø og steker i 18 minutter. Jeg endret oppskriften ved å gjøre rundstykkene sunnere med mer fullkorn og frø.

 

Slik lager du eltefrie grove rundstykker: Fortsett å lese «Eltefrie grove rundstykker»

99 % Lakseburger

Screenshot_2016-03-29-18-34-35-1De som kjenner meg vet at jeg sjelden blir tatt for selvskryt, men nå blåser jeg i trompeten og erklærer dette for den beste lakseburgeren jeg noen gang har spist! Mens andre reklamerer med opptil  86 % fisk etc.. vel, they got nothing on me.. for denne lakseburgeren har 99% laksekjøtt og kun og 1 % rent tilbehør av hvitløk, chili, vårløk, urter og citruseddik. Ingen tilsetningsstoffer som egg, druesukker, potetmel eller annen stivelse er nødvendig for å holde denne lakseburgeren sammen. Du kjører bare halvparten av laksekjøttet til mos med en stavmikser og rører inn resten av laksekjøttet i fine småbiter. Resultatet blir en deilig lakseburger med god konsistens og friske smaker. Og ikke nok med det, du bruker max 15 minutter på å lage, steke og spise den 😀

Slik lager du en sunn og supergod lakseburger til 4 personer på: Fortsett å lese «99 % Lakseburger»

Quinoasalat

Screenshot_2016-02-26-17-31-30-1Quinoa er et sunt alternativ til ris, couscous, bulgur og pasta. Her får du en enkel, men veldig smakfull salat som du kan bruke som tilbehør til kjøtt, fisk og grillmat eller du kan nyte den alene. God mat trenger ikke å være komplisert eller inneholde mange ingredienser. Her bruker jeg smakfull grillet paprika fra glass, løk, purre og agurk med enkel smakstilsetning av frisk persille, salt, pepper og olje fra paprikaglasset til dressing.

Slik lager du kjapt og enkelt en sunn quinoasalat:
Fortsett å lese «Quinoasalat»