Det ligger litt i navnet, men ikke la deg skremme av «søt» i søtpotet! Med salt bacon, smakfull cheddar/ mozzarella og frisk rømme  blir dette en fantastisk balansert rett. De sprø løkringene og den friske aiolien gjør det hele komplett. Dette er snaddermat!!

Slik gjør du:

Beregne følgende per pers:

1 søtpotet
3 skiver bacon
1 skive cheddar
1 neve revet mozzarella
1 neve ruccola
1/2 løk eller 10 løkringer
1 ss rømme
aioli (1 eggeplomme, 1 dl rapsolje, 1ts sitronsaft, 1/2 hvitlksfedd per pers)

Først vasker du søtpotetene og skjærer et kryss i de. Jeg pensler de med olje og krydrer de med salt og pepper. Oljen gjør at skinnet blir sprøtt og deilig.
Jeg droppet aluminiumsfolie og satte de rett i ovnen på 200 grader i 40 minutter.

Jeg laget aioli ved å piske 2 eggeplommer sammen med 2 dl rapsolje (pisker in gradvis i en tynn stråle), 1 finhakket hvitløksfedd, 1 spiseskje sitronsaft og litt salt og pepper.
Det er veldig viktig at alt har lik temperatur. Ellers skiller aiolien seg!!
Jeg pleier å sette frem egg, olje og sitronsaften på kjøkkenbenken i god tid før anvendelse. Se innlegg og fremgangsmåte HER.

Så skreller du av ytterste laget på løken og skjærer den i ca 1 cm tykke ringer.
Lag fritering/tempura røren på følgende VIS.
Dypp løkringene i  tempuraen og friter de i rapsolje. La de dryppe av seg på tørkepapir etter steking.

Stek baconet..

Når søtpotetene er ferdig bretter du skinnet litt til side og klemmer de mer åpne.

Så la jeg en kladd med aioli på alle potetene og toppet med en god porsjon revet mozzarella.

Til slutt la jeg en skive rød cheddar på hver potet og satte de inn i ovnen igjen på 200 grader i ca 8 minutter. La de stå til mozzarellaen blir sprøstekt og gyllen.

Legg poteten på en seng med ruccola. Tre baconet på et grillspyd og heng på noen løkringer. Server med en kladd rømme og gjerne litt finhakket gressløk.

Spander godt med ost og gjerne flere ulike typer ost. Det gir så vanvittig overraskende og deilig smak. Bacon passer til nesten alt og hever de fleste retter synes jeg 😉