Biffsalat med grillet aubergine og mozzarella

IMG_20140629_195940
Supersunn biffsalat med få ingredienser og mye smak. Biff i tynne skiver, mozzarella og grillet aubergin  legges på en seng av blandet salat og noen smakfulle plommetomater. Som dressing brukte jeg en enkel basilikumpurè . Liker du ikke aubergine kan du bare droppe den eller bytte ut med asparges.

Oppskrift til 2 personer:
400 g biff ytterfilet
1 aubergine
1 mozzarella
Trippelsalat
Smakfulle plommetomater
1/2 potte basilikum
2 hvitløksfedd
1,5 dl olivenolje
Kvernet pepper og fingersalt
1/2 sitron
Paprikapulver
Cayennepulver

IMAG3617
Start med å skjære auberginen i ca 1 cm tykke skiver og legg på bakepapir. Pensle de med olje og strø over litt salt, paprika- og cayennepulver. Stekes i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Aubergine er ypperlig lavkarbo alternativ til poteter og ris.

IMAG3620 (1)
Del tomatene i to og riv salaten i store biter. Legg alt i en stor bolle.

IMAG3621
Vende inn noen blader finhakket basilikum, olivenolje, saften av en halv sitron, kvernet pepper og litt salt.

IMAG3627
Sett salaten til side mens du lager basilikumdressingen.

IMAG3624
2 finhakkede hvitløksfedd, 1/2 potte basilikum, 1,5 dl olivenolje, en klype fingersalt og litt grovkvernet pepper kjøres raskt i en mixer. Bruk gjerne stilkene til basilikumen også da de gir god smak. Vips har du en deilig og smakfull dressing på 2 minutter.

IMAG3630
Biffkjøttet brunes raskt på alle kanter og får hvile noen minutter før oppskjæring. Jeg liker ikke å gjennomsteke biffen og tar den helst medium, men det er opp til den enkelte.

IMAG3628
Mens kjøttet hviler legger du opp salaten på et stort fat og fordeler den grillede auberginene over.

IMG_20140629_195000
Så deler du opp mozzarellaen med fingrene og legger den på i mellomstore biter. Biffen skjæres i tynne skiver eller strimler og legges på til sist.
Du kan servere basilikumdressingen ved siden av, men jeg valgte å sette den midt på fatet.
Pynt gjerne med noen hele basilikumblader.
Enjoy 🙂

Advertisements

Om snikgjest.no

Matglad hobbykokk
Dette innlegget ble publisert i Glutenfri, lchf, Lunsj, Middag, Oppskrift, Salat, Sommermat og merket med , , , , , , , , , , . Bokmerk permalenken.

Ett svar til Biffsalat med grillet aubergine og mozzarella

  1. Tilbaketråkk: Biffsalat med grillet aubergine og mozzarella | Blopp.no

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s