Supersunn biffsalat med få ingredienser og mye smak. Biff i tynne skiver, mozzarella og grillet aubergin  legges på en seng av blandet salat og noen smakfulle plommetomater. Som dressing brukte jeg en enkel basilikumpurè . Liker du ikke aubergine kan du bare droppe den eller bytte ut med asparges.

Oppskrift til 2 personer:
400 g biff ytterfilet
1 aubergine
1 mozzarella
Trippelsalat
Smakfulle plommetomater
1/2 potte basilikum
2 hvitløksfedd
1,5 dl olivenolje
Kvernet pepper og fingersalt
1/2 sitron
Paprikapulver
Cayennepulver

Start med å skjære auberginen i ca 1 cm tykke skiver og legg på bakepapir. Pensle de med olje og strø over litt salt, paprika- og cayennepulver. Stekes i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Aubergine er ypperlig lavkarbo alternativ til poteter og ris.

Del tomatene i to og riv salaten i store biter. Legg alt i en stor bolle.

Vende inn noen blader finhakket basilikum, olivenolje, saften av en halv sitron, kvernet pepper og litt salt.

Sett salaten til side mens du lager basilikumdressingen.

2 finhakkede hvitløksfedd, 1/2 potte basilikum, 1,5 dl olivenolje, en klype fingersalt og litt grovkvernet pepper kjøres raskt i en mixer. Bruk gjerne stilkene til basilikumen også da de gir god smak. Vips har du en deilig og smakfull dressing på 2 minutter.

Biffkjøttet brunes raskt på alle kanter og får hvile noen minutter før oppskjæring. Jeg liker ikke å gjennomsteke biffen og tar den helst medium, men det er opp til den enkelte.

Mens kjøttet hviler legger du opp salaten på et stort fat og fordeler den grillede auberginene over.

Så deler du opp mozzarellaen med fingrene og legger den på i mellomstore biter. Biffen skjæres i tynne skiver eller strimler og legges på til sist.
Du kan servere basilikumdressingen ved siden av, men jeg valgte å sette den midt på fatet.
Pynt gjerne med noen hele basilikumblader.
Enjoy 🙂