Ajvar er en smakfull saus av friske grønnsaker som kan brukes som dipp og saus til tapas eller marinade av fisk og kjøtt. Den er enkel å lage og smaker nydelig av paprika, aubergine, hvitløk og chili. Du kan få den så mild eller sterk du vil ved å regulere mengde chili og tobasco selv.

Slik lager du AJVAR:

6 ss olivenolje
1 aubergine
2 røde paprika
1 gul løk
1 rød chili
2 hvitløksfedd
1/2 sitron
5 dråper tobasco
1 ts balsamico
Salt og pepper

Blansjer finhakket chili og hvitløk i olje i en stekepanne. Tilsett aubergine, paprika og løk i passe store biter og stek de møre i ca 20 minutter.

Ha alt over i en mixer eller bolle til stavmixer. Tilsett sitronsaft, balsamico og Tabasco og kjør det til en glatt mos. Smak til med salt og pepper.
Serveres gjerne kald som dipp til tapas eller varm som saus til kylling eller fisk.