Jeg prøver å velge det sunneste alternativet om dagen, men innimellom må man bare slenge på et sprøstekt mozzarellalokk. Dette måltidet ble som en lørdag på en onsdag! Deilig laks med hjemmelaget persillepesto som du mikser sammen i en håndvending med stavmikser. Servert med frisk mangosalat og poteter (hvis du har tid).

Slik lager du et sikkelig smakfult laksemåltid:

 

500 g laks

100 g revet mozzarella

 

Persillepesto:

2 never bladpersille

2 hvitløksfedd

1 neve revet parmesan

1 liten håndfull cashew nøtter

1 dl olivenolje

2 ss sitronsaft

1 ts eddik

Salt

Pepper

 

Mangosalat

Kokte poteter

 

Sett ovnen på 220 grader.

Lag persillepesto ved å kjøre alle ingrediensene sammen til en jevn blanding med stavmikser.

Legg laksen i en ildfast form. Pensle over med et godt lag persillepesto. Strø revet mozzarella over. Stekes i ovnen på 220 grader i ca 15 minutter. Hvis du synes 220 grader høres mye ut er det fordi man ønsker et sprøstekt lokk uten å få tørr fisk. Lavere temperatur krever lengre tid for å få sprøstekt osten og da blir laksen litt tørr. Vurder lavere temperatur og kun smeltet oss.

 

Denne deilige laksen ble servert med en enkel salat toppet med Nutheims mangosalat. Oppskriften på den finner du HER. Server gjerne litt ekstra pesto ved siden.

Håper det vil smake!