Gresskar smaker nesten ingen ting når den er kald, men når den varmes opp kommer den litt søte smaken frem. Jeg sjekket ut flere oppskrifter på nett, men endte med å lage en litt egen vri med lune krydder som paprika, gurkemeie og spisskummen for å piffe opp den søtlige gresskaren. Jeg tror faktisk suppen hadde blitt litt kjedelig uten 😉

Med frisk rømme, smakfull persillepurè og ristede gresskarkjerner til ble det en sunn og smakfull hverdagsmiddag i halloweenuken 🙂

Slik gjør du:

800 g gresskar
1 løk
1 gulrot
2 hvitløksfedd
1 chili
1 ss ingefær
1 ts paprikapulver
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummin
1 l buljong/kraft
2 dl kokosmelk/fløte
olivenolje
Salt og pepper

rømme
persille
gresskarkjerner, sesamfrø og solsikkekjerner

Varm litt olivenolje i en stor kjele og tilsett finhakket hvitløksfedd, chili, ingefær og løk.
La det surre ett par minutter.

Skrell gresskar og gulrot. Skjær i passe små biter og ha oppi kjelen.
Tilsett toppa teskjeer med paprikapulver, gurkemeie og spisskummen. Rør godt sammen og tilsett en liter ferdigblandet buljong/kraft.
La det hele småkoke i 20 minutter

Tilsett 2 dl kokosmelk eller fløte og kjør suppen glatt med en stavmikser.
Gi gjerne suppen et kjapt oppkok, men skal du servere barn er temperaturen perfekt.

Server med en kladd rømme, litt ristede solsikkekjerner og persillepurè.
Hvis du ønsker kan du også sprøsteke litt bacon til.

Slik lager du persillepurè:

Kjør 1 hvitløksfedd, 2 store never persilleblader, salt, pepper og 1 dl olivenolje i hurtigmikseren. Persillepurè kan du også bruke som dressing til salat eller som saus til fisk.