«Spanske» blåskjell med tomat og ovnsbakte rotgrønnsaker

bilde (42)
De beste blåskjellene høstes på vinteren og bør derfor nytes NÅ.
En annen grunn til å servere blåskjell er at det er sunt, veldig raskt, billig og enkelt å tilberede.
Jeg har valgt å lage en spansk variant med grilla tomater, chili, hvitløk og persille som gir en fantastisk smakfull kraft.  Som tilbehør har jeg karamelliserte ovnsbakte grønnsaker  og aioli.  Skikkelig snadder fredagskos!

Slik gjør du:

bilde (50)
1 kg blåskjell         beregne ca 0,5 kg per person
1 rød chili
2 hvitløksfedd
2 sjalottløk eller 1/2 purre
1 glass grillede pomodori tomater
1 ts sherryeddik
1 dl fiskekraft eller tørr hvitvin
Persille

Potet, kålrot, persillerot, gulrot og pepperrot
Olje
Salt og pepper

Aioli:
1 hvitløksfedd
2 eggeplommer
1 ts Dijon
1/2 ts hvitvinseddik
1 ts sitronsaft
Finhakket persille (kan droppes)
Salt
Pepper
1.5 dl nøytral rapsolje
0,5 dl rapsolje med sitronsmak

bilde (49)
Sett stekeovnen på 225 grader.
Start med å skrelle rotgrønnsakene og dele de i staver. Skyll de gjerne i vann først og tørk de godt før du legger de ut på bakepapir. Hell over en god olje og strø over fingersalt.
Jeg brukte rapsoljen med smørsmak og det smakte utrolig godt!

bilde (44)
Grønnsakene skal steke på høy varme i 20 minutter slik at karbohydratene karamelliseres og sødmen kommer frem.

bilde (47)
AIOLI
kan du lage i god tid og gjerne dagen før hvis du oppbevarer den i kjøleskapet under lokk.
Pisk 2 eggeplommer sammen med  et finhakket hvitløksfedd, Dijon, salt, finhakket persille (kan droppes), hvitvinseddik, sitronsaft og noen dråper rapsolje. Tilsett resten av oljen gradvis i en tynn stråle. Bruk gjerne stavmikser.
Det er veldig viktig at alt har lik temperatur. Ellers skiller aiolien seg!!
 Jeg pleier å sette frem egg, olje og sitronsaften på kjøkkenbenken i god tid før anvendelse.

bilde (48)
Min aioli ble ganske gul på grunn av at jeg ikke pisket eggeplommene helt luftige først og at rapsoljen jeg brukte er veldig gul.. men det smakte like godt 🙂

Vask  og skrubb skjellene godt. Kast de døde skjellene og de som ikke er lukket eller ikke lukker seg når du gir dem et lite kakk.

bilde (46)
Finhakk hvitløk, chili, persille og sjalottløk/purre og fres ett par minutter i oljen fra glasset med pomodori tomatene. Skjær tomatene i biter og ha oppi kjelen.
Tilsett 1 teskje sherryeddik i kjelen. Dette gir fantastisk fin syre til skalldyrene.
Hell på kraften eller hvitvinen og la det småkoke noen minutter.
Til slutt legger du oppi blåskjellene og setter på lokket.
Blåskjellene skal kun dampe i 3-4 minutter!
De skjellene som ikke åpnes kaster du.

bilde (43)
Rør om før servering og topp med litt finsnittet vårløk og kanskje litt mer persille eller koriander.
Server og nyt sammen med ovnsbakte grønnsaker og hjemmelaget aioli.

bilde (45)
Kraften til blåskjellene smaker så utrolig godt at du gjerne kan servere et godt brød å dyppe i kraften, eller du kan ta vare på den og bruke den som basis til en god fiskesuppe.
Min kraft ble kjølt ned, helt på tett glass og puttet i fryseren.

Blåskjellene ble levert av Son Brygge.

Advertisements

Om snikgjest.no

Matglad hobbykokk
Dette innlegget ble publisert i Fisk og sjømat, Glutenfri, lchf, Lunsj, Middag, Oppskrift, Sommermat, sponset, Tilbehør og merket med , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Bokmerk permalenken.

Ett svar til «Spanske» blåskjell med tomat og ovnsbakte rotgrønnsaker

  1. Tilbaketråkk: «Spanske» blåskjell med tomat og ovnsbakte rotgrønnsaker | Blopp.no

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s