Poteter med pors og sellerirot bakt i bålpanna

 

Visste du at du hvis du ferdes i Østfolds myrområder så mest sannsynlig labber rundt i urtehagen? Den grønne busken PORS vokser i myr og på andre våte steder og har i Nord-Europa vært en velkjent nytteplante som har vært brukt til både kulinariske og medisinske formål i århundrer. På varme sommerdager kan du lukte den aromatiske busken pors. Nå om dagen er den dessverre blitt litt glemt, og jeg skal være ærlig å innrømme at jeg ikke engang hadde hørt om den før min kjentmann fortalte meg om den. Så sagt og så gjort! Porsen måtte testes med det samme og den ble brukt til å smaksette kokte poteter og sellerirot bakt i bålpanna. Porsens aromatiske smak passer nok til det aller meste, men må brukes i små doser. Du kan nemlig få hodepine og ubehag ved overforbruk. Gravide skal ikke innta den da den kan være abortfremmende. Pors er altså ikke å spøke med, men veldig god i små mengder. Disse potetene ble servert på fisketur i Vestfjella sammen med elgfilet skutt på høyden bak hytta. Vi regelrett satt på rompa og plukket urten, som ble finhakket og drysset over potetene etter en runde hvitløksolje fra Degernes og ramsløksaltet til Fru Timian i Rakkestad. Som forøvrig begge kun er en svipptur unna. Ureist mat altså!

Her får du serveringsforslag til poteter med pors og tips om hvordan du baker sellerirot i bålpanna:

Fortsett å lese «Poteter med pors og sellerirot bakt i bålpanna»

Superenkel BORSJTSJ


Borsjtsj er nesten for russisk nasjonalrett å regne. Dette er en nydelig rødbetsuppe med rot grønnsaker og lammekjøtt. Slike supper og gryter er mer eller mindre selvgående. Du skreller og kutter grønnsaker og legger i gryta sammen med kjøtt og lar den stå å putre på komfyren hele dagen mens du er ute i skogen og plukker sopp. Perfekt middag hvis du skal ha gjester eller du ønsker å bruke dagen på noe annet enn å stå på kjøkkenet. Denne superenkle borsjtsj har nesten bare 2 ingredienser. Du trenger en pakke lammekjøtt og en pakke rotgrønnsaker. Nå får du kjøpt begge delene billig i butikken. Du kan gjøre den mer eksklusiv ved å bruke lammebog i skiver fra slakteren og la den koke i kjøttfond fremfor kjøttbuljong. Valget er ditt, men fremgangsmåten er den samme. Jeg slang sammen borsjtsjen i en crockpot på morningen og kom hjem fra jobb til ferdig middag. Snakk om luksus!

Slik lager du en enkel, men vanvittig smakfull høstsuppe med rødbeter og lammekjøtt til 4 personer: Fortsett å lese «Superenkel BORSJTSJ»

Torsk og rotgrønnsaker i hvit saus

screenshot_20160929-000132Inspirasjonen til denne vanvittig smakfulle og lettvinte fiskemiddagen fikk jeg  av et bilde jeg så på Instagram som Smalhans, en restaurant i Oslo, hadde lagt ut. Vi snakker ekte husmannskost med sesongens råvarer! Torsk dampet i hvit saus med rotgrønnsaker og poteter. Middagen er enkel og rask å lage, samt at den fikk en fiskelei tenåring til å juble og doble middagsinntaket. I tidsklemma er det selvfølgelig mulig å jukse med posegrønnsaker av typen lapskausblanding og posesaus, men jeg tror ikke det går noe kjappere.. Resultatet blir uansett en vanvittig deilig torskemiddag med sunne grønnsaker til.

Slik lager høstens torskemiddag til 3-4 personer: Fortsett å lese «Torsk og rotgrønnsaker i hvit saus»

Kjøttboller i sellerisaus

Screenshot_20160824-224621«Julies kjøttboller i sellerisaus» er god gammeldags husmannskost. Jeg lagde denne retten etter påtrykk fra guttungen som hadde spist dette hos Bestefar. Nå selges lokal sellerirot i bunter på Guttas Gårdsbutikk i Råde. Sellerirot har masse smak og lager nydelig kraft til saus eller suppe. Her kokes selleriroten i biter før den får selskap av kjøttboller. Kraften jevnes til saus som du serverer sellerirot og kjøttbollene i. Måltidet ser kanskje ikke så spennende ut, men det smaker helt himmelsk!

Slik lager du en enkel husmannsrett til 4 personer med høstens kanskje mest smakfulle grønnsak : Fortsett å lese «Kjøttboller i sellerisaus»

Renate’s sellerisalat

IMG_20151209_162605

Min farmor Renate lagde alltid sellerisalat til jul. Det er perfekt tilbehør til salt og fet kjøttmat som ribbe og pinnekjøtt. Den friske og syrlige smaken er strålende smaksavbrekk til det meste på et koldtbord og spekemat. Sellerirot har en god smak i seg selv som kommer godt frem ved forvelling. Så her har jeg prøvd å gjenskape farmors enkle, men smakfulle oppskrift.  Sammen med rødbetchutney har du perfekt tilbehør hele julen til alle måltider.

 

Slik lager du raskt og enkelt en super god sellerirotsalat: Fortsett å lese «Renate’s sellerisalat»

Sorte får’s elggryte

IMG_20151128_223522 [60053]
Egentlig hadde jeg tenkt til å lage en Guinness Beef stew, men fant ut at jeg heller ville lage en norsk versjon. Jeg fant ingen lokal stout, men Berentsens Bryggeri brygger også Mossepils og Kong Karl. Dessuten ble den anbefalt som den beste stouten til matlaging.
Sorte Får har en herlig brent ettersmak, fin svart farge, rund og fin smak, tildels ganske søt og en fin fylde.
Sammen med en deilig elgstek og flotte grønnsaker som potet, hvitløk, gulrot, sellerirot og sopp ble dette en fantastisk god gryte. Du kan også bruke oksekjøtt eller lam og ha i andre grønnsaker, men jeg anbefaler deg virkelig å prøve en gryte laget på stout. Dette ble en heftig helgemiddag!

Slik lager du Sorte Får’s gryte til 5 personer:

Fortsett å lese «Sorte får’s elggryte»

Guttas Gårdsbutikk

IMG_9128
Godt verktøy er halve jobben heter det. Gode råvarer er i så måte kanskje mer enn halve jobben. Det hjelper lite om maten ser bra ut hvis den ikke smaker bra.
Guttas Gårdsbutikk i Råde ligger rett ved gamle E6 på vei inn til Råde sentrum, det som tidligere het Jordbærbua. Jeg har vært kunde her lenge fordi jeg vet at Jarl Roger leverer de beste  råvarene fra lokale bønder. Når du handler hos Guttas Gårdsbutikk får du vite hvor mange timer det er siden grønnsakene ble hentet opp fra jorda, hvor langt unna dette jordet ligger og hva gården heter. I tillegg er han av de første som får tilgang på innhøstede varer. Det vil si at du finner vårens og høstens grønnsaker hos Guttas Gårdsbutikk før de ligger i hyllene på lavpriskjedene. Og til rimeligere priser.
What’s not to like!?

Dette kan du finne hos Guttas Gårdsbutikk: Fortsett å lese «Guttas Gårdsbutikk»

«Spanske» blåskjell med tomat og ovnsbakte rotgrønnsaker

bilde (42)
De beste blåskjellene høstes på vinteren og bør derfor nytes NÅ.
En annen grunn til å servere blåskjell er at det er sunt, veldig raskt, billig og enkelt å tilberede.
Jeg har valgt å lage en spansk variant med grilla tomater, chili, hvitløk og persille som gir en fantastisk smakfull kraft.  Som tilbehør har jeg karamelliserte ovnsbakte grønnsaker  og aioli.  Skikkelig snadder fredagskos!

Slik gjør du: Fortsett å lese ««Spanske» blåskjell med tomat og ovnsbakte rotgrønnsaker»

Meat free Monday – linsesuppe med chili og karri

bilde 2 (26)
Det er en god stund siden jeg hørte om den nye trenden Meat free Monday, kjøttfri vegetarmandag. Ny jippo tenkte jeg og bestemte meg for at jeg ikke skulle kaste meg på den trenden, selv om jeg flere år tidligere hadde fått med meg prognoser om fremtidige råvaremangler og kjøtt produsert i laboratorier. Nå er det jo slik at man aldri skal si aldri.. og det gikk som med den strekkbuksa jeg ALDRI skulle ta på meg.. Velkommen kjøttfri mandag!
I et miljøvennlig og helsemessig perspektiv kommer jeg derfor til å lage vegetar middag på mandager fremover.

Først ut er en enkel linsesuppe som smaker deilig av karri, chili og koriander.
Med få ingredienser og rask tilberedning er dette en super start på uka med tilhørende nytt initiativ, carpe diem og alt det der.. Linser har et veldig høyt protein og jerninnhold. Jern transporterer oksygen til cellene, slik at man kan opprettholde et høyt energinivå og er derfor supert for alle som trener eller er aktive.

Slik lager du linsesuppe på 25 minutter: Fortsett å lese «Meat free Monday – linsesuppe med chili og karri»

Kjøttpudding og frisk sellerirotsalat

bilde (20)
Dette ble en deilig og sunn middag med lett krydret kjøttpudding  og frisk sellerirotsalat som tilbehør. Jeg brukte kjøttdeig av svin som inneholder lite fett og tilsatte chili, hvitløk, persille, muskat og spisskummin.  Du kan bruke kjøttdeig av kylling eller oksekjøtt og fylle den med hva du ønsker, men det er lurt å spe den ut med egg og litt melk.
Kjøttpudding er enkelt å lage, men den krever ca 40 minutter i ovnen. Den kan tilberedes og stekes kvelden i forveien og varmes opp når den skal serveres.

Slik lager du kjøttpudding og sellerirotsalat til 3 personer: Fortsett å lese «Kjøttpudding og frisk sellerirotsalat»

Bakt sellerirot med chevre saus

IMG_1229 (2)

Tenk «bakt potet» og fyll den med det du selv liker. Jeg valgte bacon, chorizo pølse og varm ostesaus.  I tillegg hadde jeg finhakket rå løk og gran pedano på toppen. Som alternativ til potet har sellerirot lavt innhold av karbohydrater og smaker veldig godt. Fortsett å lese «Bakt sellerirot med chevre saus»