Flettet steinbit og laks stekt i ovnen med persilleolje er en enkel, men litt spennende måte å servere fisken på. Fiskekjøttet skjæres i tynne strimler og flettes på vanlig måte hvor man kan variere med 3 eller 4 strimler for å skape forskjellig mønster med ulike fisketyper. Her serveres fisken med en enkel og sunn salat av ovnsbakte smakstomater og oliven med en kald persilleolje til dressing.

Slik tilbereder du et festmåltid av fisk til 4 personer på 25 minutter:

400 g steinbitfilet
400 g laksefilet
Tannpirkere

0,5 dl olivenolje
1 neve frisk bladpersille
Saften fra 1/2 sitron
2 hvitløksfedd
Salt og pepper

250 g smakstomater
Salatmix
Oliven
Rødløk
Vårløk

Sett ovnen på 200 grader.

Først lager du persilleoljen ved å kjøre olivenolje, persille, sitron, hvitløk, salt og pepper sammen i en stavmikser.

Kvaliteten på olivenoljen er faktisk litt avgjørende for resultatet da noen olivenoljer kan være litt bitre i smaken. Jeg brukte derfor en extra virgin olivenolje fra den greske øya Zákynthos som har både høy kvalitet og fruktig smak. I salaten valgte jeg smakfulle kalamata.

Fjern skinn og eventuelle ben fra fiskefiletene og skjær i ca 1-2 cm tynne strimler.
Jo lengre strimlene er jo enklere er det å flette. Ved å blande ulike fisketyper får man både spennende smak og flott resultat. Legg laks og steinbit annenhver gang når du fletter.
Fest en tannpirker i toppen og bunnen av fletten som holder fiskekjøttet sammen under fletting og steking.

Det enkleste er å flette med 3 strimler. Ønsker du å servere èn flette per person kan du skjære strimlene litt tykkere, ca 2 cm.

Fletter du med 4 strimler får du et enda stiligere mønster, men da bør fiskestrimlene ikke være mer enn ca 1 cm brede.
Som guttemamma mangler jeg litt erfaring med å flette, men øvelse gjør mester. Fiskekjøttet tåler mer enn man tror og det går greit å prøve seg frem noen ganger.

Legg kjøttet på stekefat eller brett. Skvis over litt sitron og kvern over salt og pepper før steking. Enten kan du pensle fiskeflettene med persilleolje før steking eller du kan helle oljen over fisk og salat ved servering.

Vask og legg smakstomatene på stekefatet sammen med fisken.
Hell litt persilleolje over tomatene og kverne gjerne litt salt og pepper også.
Sett stekfatet med fisk og tomater  midt i ovnen i 12 minutter på 200 grader.

Serveres med en enkel middelhavssalat av salatmix, rødløk, vårløk og oliven.
Takk til Son Brygge for levering av flott fisk og til Øystein Bull for strålende service og fiskeflette-tipset. Takk til Middelhavets Delikatesser for nydelig olivenolje og oliven.