Lettvint, sunn og smakfull høstsalat. Hvitløk- og smørstekt kantarell med salt bacon… Hadde i grunn ikke trengt så mye mer, men siden dette skal være et mettende og fullverdig måltid la jeg til bulgur og frisk ruccola. Denne høstinspirerte salaten er krydret med frisk timian og parmesan.
Tilberedningstiden er kun 25 minutter 🙂

Oppskrift til  3 personer:

2 dl bulgur
5 dl kokende vann
2 ss olivenolje
Kantarell
2 hvitløksfedd
1 ss smør
150 g smårett bacon
50 g ruccola
2 vårløk
Parmesan
Timian
Salt og pepper

Start med å ha 2 spiseskjeer olivenolje i en kjele. Vend inn bulguren og litt salt og pepper. Tilsett kokende vann og la det småkoke under lokk i ca 15-18 minutter,
Avkjøl i et dørslag. Får du ikke tak i bulgur kan du også bruke bokhvete eller pasta.
Når bulguren er kald legger du den over i en stor salatbolle eller på et serveringsfat.

Sprøstek bacon og legg den oppi sammen med bulguren.
Stek kantarellen sammen med 1 god spiseskje smør og 2 finhakkede hvitløksfedd.
Smak til med salt, pepper og finhakket timian.

Grovkutt ruccolaen og vårløken og bland inn sammen med bulgur, bacon og kantarellen.
Spar litt bacon og kantarell til å ha øverst.
Skjær tynne skiver parmesan og strø over til slutt.
Avslutt med å toppe med timian og gjerne noen tyttebær dersom du har.

Jeg serverte med en enkel tyttebærsaus og ferske høstbriks med timian og tyttebær. Oppskrift på briksen kommer 🙂

Tyttebærsausen lagde jeg ved å koke 1 dl tyttebær sammen med 1 ts epleeddik, 1 ss grov sennep, 5 ss vann, 1 ss honning, finhakket timian, salt og pepper. Jeg lot det hele koke i 10 minutter før jeg kjørte det glatt med en stavmikser.

Det er nydelig i skogen om dagen så kom deg på matauk! Det smaker ekstra godt når man har sanket det selv 🙂