Syltet kantarell

Syltet kantarell er tøft tilbehør som søtsyrlige pickles til viltmiddager

Sommeren serverer oss søte og smakfulle bær, men når høsten kommer som en sval bris over fjellene setter det virkelige matauket igang. Når sommeren er på hell kjenner jeg at skogen kaller og alle de faste soppstedene må sjekkes med jevne mellomrom. Steinsoppen er gjerne den første matsoppen jeg sanker, men den forveller, fryser og tørker jeg. Så følger gjerne kantarellen. Plukker jeg kantarellen tidlig nok er de små og harde soppskuddene perfekt å sylte. Jeg liker at de har litt tyggemotstand når de skal brukes som tilbehør til vilt utover vinteren. Hvis du ikke har syltet sopp før og lurer på hva det kan serveres til tenker du bare på syltet sopp som pickles. Altså søtsyrlig topping til både varme viltmiddager og kalde småretter som fancy kanapeer og den daglige brødskive med leverpostei. Du kan selvfølgelig sylte de store kantarellene og annen sopp også. Traktkantarell som kommer litt senere på høsten egner seg godt til dette.

Slik sylter du raskt og enkelt kantarell:

Fortsett å lese «Syltet kantarell»

Kremet soppsuppe

Screenshot_20170313-164810Denne suppen er utrolig rask og enkel å lage. Den smaker bare helt himmelsk og er vanvittig kremete i konsistensen, og det uten å bruke fløte!! Hemmeligheten er å koke ett par poteter med i suppen. Smaken på suppen avhenger selvfølgelig av hva slags sopp du bruker. Kanskje du var like flink som meg til å høste fra naturens spisskammer i fjor og har forvellet sopp i fryseren, men var du ikke det kan du kjøpe fersk sopp, frossen sopp eller sopp på hermetikk. Sistnevnte høres kanskje litt jalla ut, men det finnes faktisk flere typer gourmetprodukter med blanding av mange smakfulle sopper som steinsopp, morkel, østers, kantarell osv. Uansett hva du bruker er fremgangsmåten den samme.
Først freser du hvitløk, løk og sopp i en kjele. Så tilsetter du hønsebuljong og poteter i små biter og lar det koke under lokk i 15 minutter. Når potetene er møre kjører du soppsuppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og chiliflak. Jeg serverte denne suppen laget på ren kantarell til tenåringen i huset (som ikke liker sopp) og han synes den var nydelig. Jeg tror mange sliter med konsistensen på soppen, men at smaken er grei. Test det ut da vel 😉

Slik lager du en kremet og god soppsuppe til 4 personer:
Fortsett å lese «Kremet soppsuppe»

Sopp-pàte

Screenshot_20160830-211416Fryseren er full av forvellet sopp og jeg fant oppskrift på denne utrolig deilige patèen laget på kantarell i boken «Gratis mat – 50 ville og velsmakende vekster» av Ellen Wollen. Oppskriften er enkel og med få ingredienser.
Sopp-patèen smakte bare helt himmelsk og er en knallfin måte å bruke innhøstet kantarellen og annen sopp på.
Delikat tilbehør til høstens koltbord, deilig på brødskiva eller som her med hjemmelaget knekkebrød.

Slik lager du utrolig smakfull sopp-patè: Fortsett å lese «Sopp-pàte»

Saftig kyllingfilet med kremet byggotto


Jeg har tidligere pakket inn både kylling- og svinefilet i spekeskinke eller bacon og stekt dem, så det er ikke noe nytt. Det som er nytt med denne oppskriften er måten du steker kyllingfileten på som sørger for helt fantastisk saftig kjøtt. Legg ett par skiver port salut og serranoskinke oppå kyllingfileten og stek den pakket inn i bakepapir midt i ovnen. Ikke bare er det en utrolig lett måte å tilberede kjøttet på, men du kommer til å bli henrykt når du skjærer i det saftige kjøttet. Saftig kyllingfilet med salt speskinke smaker utrolig godt sammen en kremet byggotto og årets ferske kantarell. Bygg er som kjent sunnere enn ris og du kommer til å digge den kremete varianten av byggotto.

Ønsker du å si farvel til tørr kylling bør du tilberede kyllingen din slik: Fortsett å lese «Saftig kyllingfilet med kremet byggotto»

Polenta med kantarell, sprøstekt bacon og parmesan

image
Polenta er en gluten- og laktosefri maisgrøt kokt på hønsebuljong med parmesan. Den lages på 3 minutter og kan serveres med tilbehør etter eget ønske. Siden skogen glitrer av gull om dagen valgte jeg å servere med kantarell og annen sopp, sprøstekt bacon og revet parmesan. Denne smakfulle retten er sunn og rask å tilberede.

Dette var min første gang med polenta, men det blir definitivt ikke den siste!
Det smakte bare utrolig godt og enklere tilberedning finnes nesten ikke. Dette er snadder mat for snikgjester.

Slik lager du polenta med høstlig tilbehør til 4 personer: Fortsett å lese «Polenta med kantarell, sprøstekt bacon og parmesan»

Soppbruschetta

screenshot_20160914-203314Dette må være høstens beste sandwich! Fåresopp, kantarell, traktkantarell, steinsopp og andre nydelige råvarer høstet fra naturens eget spisskammer og stekt sammen med smør, hvitløk, vårløk og persille. Som om det ikke skulle være nok har den fått en kremet konsistens og deilig smaksløft med blåskimmelost. Jeg plukket opp en bit «kraftkar» fra Tingvoll Ost på Matstreif som har vært lagret siden Matstreif 2015. Denne fantastiske osten har en sterk smak, men likevel en myk og rund avslutning av fløte. Kanskje den beste blåskimmelen jeg har smakt.
Du kan bytte ut blåskimmelost med parmesan eller en skvett fløte hvis det passer deg bedre. Dette er en nydelig smårett eller den perfekte forrett til høstens gjestebord.

Slik lager du soppbruschetta: Fortsett å lese «Soppbruschetta»

Jegerpizza med reinskav, sopp og tyttebærrøre

Denne lettvinte, men vanvittig smakfulle viltpizzaen fikk navnet sitt på bakgrunn av at man faktisk kan jakte på alle ingrediensene. Skav av alt slags vilt, kantarell, tyttebær og ramsløk. Fortvil ikke om du ikke jakter reinsdyr. Du kan også bruke skav av elg, rådyr, hjort og villsvin. Hva!? Jakter du ikke? Ikke på skogens gull og ramsløk heller? Og ikke er du på bærtur sier du!? Da får du i så fall kjøpe alt du trenger hos Snikgjest ❤ Lokalmat. Halvstekt steinovnsbakt pizzabunn med creme fraiche, tyttebærsyltetøy og ramsløksalt blir toppet med revet ost. Magert og flott reinsdyrskav fra Stensaas får et kjapt fres i stekepanna og smaksettes med fungi. Noen sopp på toppen og et kvarter i ovnen er alt som skal til. Serveres med tyttebærrøre og finsnitter purre. Vilt, friskt og cremet hvit pizzabunn med sprøstekt ost. Lener meg tilbake og drømmer om at matauket fra naturens spiskammer skal starte igjen.

Slik lager du jegerpizza med frisk tyttebærrøre:

Fortsett å lese «Jegerpizza med reinskav, sopp og tyttebærrøre»

«Pull apart bread» med sopp, bacon og ost


Oi oi oi, dette landbrødet er fylt med smør, ost, persille, sprøstekt bacon og selplukket sopp. Vi snakker lettvint middag med masse smak og deilig fyll. Du kan selvfølgelig bare fylle det med hvitløksmør og ost, men med bacon, løk og sopp blir dette brødet middag i seg selv. Skjær brødet i terninger og fyll det med masse godt snadder.  Pakk brødet i aluminiumsfolie og stek det til osten smelter . Dette er helt fantastisk turmat som du kan lage ferdig hjemme og grille på bål når du har slått leir. Dra fra hverandre terningene (derav navnet) og nyt sprøstekt brød med masse deilig smeltet ost og årets steinsopp, kantarell og traktkantarell. Har du ikke sopp i fryseren kjøper du sopp i butikken.

Slik lager du «pull apart bread»:

Fortsett å lese ««Pull apart bread» med sopp, bacon og ost»

Biffsuppe med sopp og udon nudler

screenshot_20170112-121815Jeg er på evig jakt etter det sunneste alternativ og aller helst uten karbohydrater. Karbohydrater er en trussel mot min late eksistens. Når jeg ikke har tid til å trimme opplever jeg at magemålet har det aller best med færrest mulige karbohydrater.. for jeg er ikke villig til å skrenke inn på kosten! Disse deilige UDON nudlene har kun 28,9 gram karbohydrater pr 100 gram. De aller fleste andre nudler ligger på ca 75 gram karbohydrater. Her har jeg laget en superrask suppekraft av grønnsaksbuljong og oystersaus som nudlene har trukket i. Kantarell og hvitløk har fått en fres i panna med trøffelolje og i tillegg har jeg stekt et stykke entrecote og delt i tynne skiver. Sammen med finstrimlet hjertesalat og vårløk blir dette et sunt, lettvint og skikkelig digg suppemåltid. Mye av resulatet ligger her i detaljene. Trøffelolje, kinesisk oystersaus, entrecote, kantarell og udon!

Slik lager du raskt og enkelt en digg asiatisk suppe til 4 personer: Fortsett å lese «Biffsuppe med sopp og udon nudler»

Høstpasta med rådyrkjøttdeig og sopp

bilde 2 (11)
Her har du en lettvint, men vanvittig smakfull pasta med viltkjøtt. Jeg brukte rådyrskjøttdeig, viltkrydder, sopp og parmesan. Det var viktig for meg å la viltsmaken dominere denne retten så jeg holdt meg langt unna fløten. Ofte har vi en tendens til å misbruke maten med å overdøve alle smaker med kremet fløte, så jeg valgte heller å røre inn pastaen med pisket egg og parmesan. På denne måten smaker den litt kremete likevel.
En blanding av kantarell, østers- og aromasopp stekt i smør med hvitløk, løk og persille ga retten det den trengte av ytterligere viltsmak.
Det beste er at det bare tok 2o minutter å lage denne retten!

Oppskrift til 3-4 personer: Fortsett å lese «Høstpasta med rådyrkjøttdeig og sopp»

Kantarellsalat med bacon, bulgur og parmesan

bilde 1 (9)
Lettvint, sunn og smakfull høstsalat. Hvitløk- og smørstekt kantarell med salt bacon… Hadde i grunn ikke trengt så mye mer, men siden dette skal være et mettende og fullverdig måltid la jeg til bulgur og frisk ruccola. Denne høstinspirerte salaten er krydret med frisk timian og parmesan.
Tilberedningstiden er kun 25 minutter 🙂

Oppskrift til  3 personer: Fortsett å lese «Kantarellsalat med bacon, bulgur og parmesan»