Rødbeten er en av høstens mest populære rotgrønnsaker med sin litt søte smak og fantastiske farge. Jeg valgte å lage en middagsrett med hele ovnsbakte  rødbeter i selskap av smakfull ost, salt bacon, syrlige høstepler, spicy pærechutney, rødløk, valnøtter og gressløk. Jeg kan trygt si at det var en eksplosjon av smaker, men de passet utrolig godt sammen. Denne retten kan også serveres som forrett med en rødbet til hver person eller som tilbehør til viltkjøtt.
Rødbetene trengte en time i ovnen for å bli ferdig, men hvis du deler de i mindre biter går det betraktelig raskere.
Server et godt brød og litt rømme til.

Slik lager du enkelt et vanvittig deilig høstmåltid til 2-3 personer:

7  rødbeter (beregn ca 2 rødbeter til hver)
3 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
1 ts hvitvinseddik
Saften av 1/2 sitron
Salt og pepper

1 hvit castello/hvitskimmelost (eller chevre hvis du liker det)
1/2 eple
1/2 rødløk
1 god neve valnøtter
2 ss eple/pære chutney
Bacon

Gressløk
Rømme
Brød

Sett ovnen på 200 grader.
Start med å skrelle rødbetene. Anbefaler deg å bruke engangshansker da rødbetene har et sterkt fargestoff. Legg de så i en passe stor ildfast form.
Rør sammen 2 spiseskjeer olivenolje, 1 teskje hvitvinseddik og saften av en halv sitron og hell over rødbetene. Strø over salt og pepper. Hvis du ønsker ekstra god smak skjærer du 3 hvitløksfedd i tynne skiver og legger på toppen.
Rødbetene forbakes i ovnen i 40 minutter før du skal ha på epleblanding og bacon.

Mens rødbetene bakes skjærer du en halv rødløk og et halvt smaksrikt høsteple i små biter.
Ha det i en skål sammen med en god neve valnøtter. Rør inn 2 store spiseskjeer eple- eller pærechutney. Du får kjøpt slike glass med krydrede  chutnyer i velassorterte dagligvarer og lokale gårdsutsalg. Jeg fikk med meg et glass pærechutney fra «Nøring» under årets Matstreif i hovestaden på lørdag. Jeg har vært innom gårdsbuttiken deres i Øystese på Hardanger tidligere og kjøpt med meg flere av deres produkter basert på lokale råvarer. Anbefaler deg å kjøpe med deg  et glass ramsløk eller noen av deres andre produkter hvis du kommer over de.

Etter 40 minutter tar du ut rødbetene og legger på kladder med hvitskimmelost. Liker du geitesmaken av chevre er det supert å bruke den eller også blåskimmelost.
Så legger du på epleblandingen og til slutt legger du på bacon i biter.
Sett formen inn i ovnen igjen i 20 minutter.

Før du serverer den klipper du litt gressløk over.
Jeg hadde godt brød og rømme til.
Foruten om å se vanvittig lekker ut med all sin farge er dette også et veldig sunt måltid. Her bugner det av vitaminer, kostfiber, antioksidanter og omega 3.

Håper du vil like det 🙂