Syltede egg

Gårdsbutikken på Kalnes Videregående,  «Fra gård og grunn», følger skoleruta og har derfor tatt sommerferie. Det har ikke hønene. De legger egg uavhengig av ferie og helligdager. Når Gunhild lurer på om jeg kan hjelpe og kjøpe noen brett sier jeg selvfølgelig ikke nei. Flotte egg fra frittgående høner i ulike farger. Ganske kule i grunn. Min tyske onkel, Echardt eller «Ekki» som vi kalte han, hadde store glass med syltede egg som han serverte sammen med iskald Flensburger og en snaps.  Min tyske farmor Renates makaløse kokkekunster og alle turene til Hildesheim for å besøke tante og onkel har programmert meg til å like det meste som er sylta på surt, søtt, salt og syrlig.  Enten liker du syltede egg eller ikke, men du må innrømme at spesielt de små og hardkokte vakteleggene er litt kule på glass. Lag en standard lake, smaksett med de krydderne du liker og legg oppi hardkokte egg. Perfekt tilbehør til koldtbord eller grillkveld med gutta.  Bente, som tipset meg om syltede vaktelegg, liker å bruke hvit pepper, laurbærblad, sennepsfrø, dill og chiliflak. Da snakker vi jo nesten sursildkrydder, så bruk gjerne det og tilsett chiliflak. La eggene ligge på lake minst en dag før du spiser de. Helst 2 eller mer.

 

Slik lager du syltede egg:

Fortsett å lese «Syltede egg»

Tartar


Rått kjøtt og rå eggeplomme er kanskje ikke for alle, men for mange! Jeg tørr å påstå at det er sunt og utrolig smakfullt. Jeg valgte å bruke kvernet storfekjøtt med deilig tilbehør som salt kapers, rødløk, rødbet, revet frisk pepperrot, sennep og sprøstekt rugbrød. Rugbrødet smuldres, ristes i panne og sprøstekes med litt honning. Kombinasjonen salt, søtt og bittert er bare helt perfekt! Jeg har respekt for rått kjøtt og siden jeg ikke kvernet storfekjøttet selv gikk jeg til slakteren i Moss, Ertnes, for å sikre meg «sterilt» og rent kjøtt. Som gyllen regel bør alt kjøtt til bruk i tartar fryses ned en uke for å sikre at det ikke inneholder parasitter. Nederst i oppskriften finner du mer informasjon om valg av kjøtt og behandling. Tartar er en fantastisk forrett eller herlig å servere som julelunch. Har du tilgang på viltkjøtt anbefaler jeg deg å bruke elgkjøtt.

Slik tilbereder du tartar:

 

Fortsett å lese «Tartar»

Ovnsbakt rødbet


Rødbet har i rå tilstand en ganske bitter smak, men når du baker den i ovnen blir den saftig og søt. Kortreiste rødbeter selges nå i bunter i butikken. Skrell og skjær rødbeten i båter og bak den i ovnen. Ovnsbakte rødbeter er nydelig tilbehør til kjøtt og fisk og er en perfekt måte å få i seg vitaminer, mineraler, antioksidanter og de vennlige magebakteriene probiotika. Da jeg prøver å få i meg mest mulig rå grønnsaker om dagen valgte jeg å servere den ovnsbakte røtbeten i en grønn salat med frisk appelsin, mynteblader, syrlig vinagrette og hakkede nøtter.

Slik lager du ovnsbakte rødbeter: Fortsett å lese «Ovnsbakt rødbet»

Rødbet og appelsinsuppe med ristet hvitløk

screenshot_20161227-125423Denne smakfulle og sunne suppen er en gjenskapelse av en suppe jeg nøt i Amsterdam i høst. Jeg aner ikke hva som ble servert i suppen, men har kokkelert og smakt meg frem til at denne oppskriften er det nærmeste og beste jeg kommer. Kombinasjonen rødbet og appelsin hadde aldri falt meg inn før, men det smaker bare helt vanvittig godt! Rødbet er proppet med antioksidanter, har en nydelig farge og relativt markant og bitter smak. Appelsin frisker opp og gir suppen et søtlig preg. Sammen med en kladd rømme og ristede hvitløkskiver får denne suppen mange deilige smaksdimensjoner.

Slik lager du en skikkelig smakfull rødbetsuppe på under 20 minutter til 4 personer:

Fortsett å lese «Rødbet og appelsinsuppe med ristet hvitløk»

Beetroot spread 💜 eller rødbetpålegg

Screenshot_20160830-211755Noen ord synes jeg det er vanskelig å finne på norsk. Det engelske ordet «spread» som menes pålegg man smører utover mangler jeg liksom et godt norsk ord for. Noen som har et godt ord? Uansett.. nå er det tid for buntsalg av sunne, smakfulle og saftige rødbeter 💜Du kan sylte, bake og lage Snikgjest’s rødbetchutney eller dette deilige pålegget. Enkelt å lage og vanvittig godt oppå sprøstekte, glutenfrie og lavkarbo knekkebrød med spinat og masse annet.

 

Slik lager du smakfullt beetrootspread (og et glass syltet rødbet) : Fortsett å lese «Beetroot spread 💜 eller rødbetpålegg»

Vegetar vårrull

Screenshot_20160530-220234Disse asiatiske vegetar vårrullene er både RAW Food og SUPER FOOD på en og samme gang. Rå som i råkost og super på næringsstoffer! Du kjører alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen og smaker til med limesaft, sukker, salt og pepper. Rull råkosten sammen i rispapir og serverer med ingefær og sweet soyasaus. Du kan velge hvilke grønnsaker du ønsker å bruke selv og hvor mange du typer du vil ha oppi. Jo flere typer jo mer smak! Jeg tilførte ekstra smak med chili, hvitløk, ingefær, løk og masse frisk koriander. Super enkel og rask middag med vanvittig mye smak. Og sunn, sunnere sunnest ❤

Slik lager du asiatisk inspirert superfood i en håndvenning: Fortsett å lese «Vegetar vårrull»

Rødbethummus

Screenshot_2016-04-23-22-11-40-1.pngRødbethummus er en vanvittig sunn og smakfull dipp til all slags mat. Den er et skikkelig smaksløft til alle typer kjøtt og grønnsaker. Bruk den som tilbehør til koldtbord og tapas eller istedenfor dressing til salat. Du kan bake rødbeten i ovnen selv, eller du kan bruke syltet rødbet på glass. Jeg brukte syltet rødbet og brukte derfor nøyaktig 2 minutter på å ha alle ingrediensene sammen og kjøre glatt med en stavmikser. Rødbethummus frisker opp ethvert middagsbord med sin fantastiske farge. Serveres gjerne med et tynt brød eller nachos å dippe med. Dette blir et yndet tilbehør til grillmaten i sommer.

Slik lager du en fargesprakende og sunn rødbethummus i en fei: Fortsett å lese «Rødbethummus»

Hvit pizza med avokado, reker og rødbet

Screenshot_2016-04-23-22-16-16-1.pngAvokado og reker er en fantastisk kombinasjon. Rema hadde noen skikkelig store og flotte reker liggende i fryseren som jeg bare måtte ha med hjem. Sammen med en enkel pizzabunn med creme fraiche og mozzarelle ble dette et skikkelig velfortjent festmåltid etter en tur i skogen. Jeg fant gjøkesyre rett nedenfor huset som jeg brukte til topping sammen med rødløk og rødbet. Pizzaen ser kanskje litt fancy ut med blomster og greier, men disse gjøkesyre blomstene er spiselige. Du kan droppe både blomster og gjøkesyre, men prøv for all del en pizza med hvit bunn, avokado og reker for dette er skikkelig snadder. Skikkelig snadder!

Slik lager du en deilig hvit pizza med reker og avokado: Fortsett å lese «Hvit pizza med avokado, reker og rødbet»

Ringdue med byggrynsalat og mango chutney

Screenshot_2016-04-04-18-58-21-1Min interesse for mat og friluftsliv utvider seg stadig og i den sammenheng har jeg nå gjennomført Jegerprøvekurset. Så til høsten håper jeg det blir mye selvskutt vilt på menyen hos Snikgjest. Word travels fast.. og jeg får stadig nye bekjentskaper som deler min interesse og som ønsker å dele av sin lærdom. En erfaren jeger og matentusiast stilte derfor opp med 2 stk duer, hjemmelaget soppsoya og granskuddsirup for å lære meg hvordan duer skal flås. Snikgjest stod for tilbehøret og lytter gehør. Måltidet ble selvfølgelig tilberedt ute i det fri og smakte bare helt himmelsk. Ringdue er noe av det bedre jeg har smakt med en nydelig og mild viltsmak. Duen passet perfekt sammen med en spicy mango chutney og velkomponert byggrynsalat med honningristede nøtter. Har du ikke ringdue tilgjengelig kan du bruke kylling, kalkun, svin eller annet kjøtt.

Slik flår du ringdue og snekrer sammen dette fantastiske måltidet: Fortsett å lese «Ringdue med byggrynsalat og mango chutney»

Rødbetchutney

IMG_20151115_174832
En mild og fin rødbetchutney passer perfekt til all slags kjøtt og pølser. Den er også strålende å ha som tilbehør til julemat og tapas. Rødbet er litt bittert i smaken og fikk derfor selskap av et smakfullt pink lady eple og rødløk. Jeg tilførte søtning med honning og ga den litt zest med sitronsaft, revet sitronskall og minte gelè. Hele pepperkorn av typen rosè, hvit, grønn og svart gir chutneyen litt styrke. Du kutter og rører sammen denne chutnyen på ingen tid. Lag den gjerne dagen i forveien så den får godgjort seg litt i kjøleskapet.

Slik lager du stilig og smakfull rødbetchutney:

Fortsett å lese «Rødbetchutney»

Urtemarinert lammecarre med rustikk potetmos

bilde 2 (88)
Friske urter av timian, mynte, persille, hvitløk og chili gir dette lammekjøttet en deilig smak av påske! Brun lammekareen raskt i stekepanna før du tilbereder kjøttet medium stekt  i ovnen på lav varme. Slik får du en sprø stekeskorpe, et saftig innhold og beholder friskheten på urtene. Kjøttet smakte himmelsk i seg selv så jeg lagde en snadder grovmost potetstappe med blansjert purre og serverte kun rødbetsalat til.
Utrolig enkelt å tilberede, men et måltid man sent glemmer.

Slik lager du lammekarre til 4 personer: Fortsett å lese «Urtemarinert lammecarre med rustikk potetmos»

Bakte rødbeter med eplechutney, hvitskimmelost og bacon

bilde 3 (26)
Rødbeten er en av høstens mest populære rotgrønnsaker med sin litt søte smak og fantastiske farge. Jeg valgte å lage en middagsrett med hele ovnsbakte  rødbeter i selskap av smakfull ost, salt bacon, syrlige høstepler, spicy pærechutney, rødløk, valnøtter og gressløk. Jeg kan trygt si at det var en eksplosjon av smaker, men de passet utrolig godt sammen. Denne retten kan også serveres som forrett med en rødbet til hver person eller som tilbehør til viltkjøtt.
Rødbetene trengte en time i ovnen for å bli ferdig, men hvis du deler de i mindre biter går det betraktelig raskere.
Server et godt brød og litt rømme til.

Slik lager du enkelt et vanvittig deilig høstmåltid til 2-3 personer: Fortsett å lese «Bakte rødbeter med eplechutney, hvitskimmelost og bacon»