Det er en god stund siden jeg hørte om den nye trenden Meat free Monday, kjøttfri vegetarmandag. Ny jippo tenkte jeg og bestemte meg for at jeg ikke skulle kaste meg på den trenden, selv om jeg flere år tidligere hadde fått med meg prognoser om fremtidige råvaremangler og kjøtt produsert i laboratorier. Nå er det jo slik at man aldri skal si aldri.. og det gikk som med den strekkbuksa jeg ALDRI skulle ta på meg.. Velkommen kjøttfri mandag!
I et miljøvennlig og helsemessig perspektiv kommer jeg derfor til å lage vegetar middag på mandager fremover.

Først ut er en enkel linsesuppe som smaker deilig av karri, chili og koriander.
Med få ingredienser og rask tilberedning er dette en super start på uka med tilhørende nytt initiativ, carpe diem og alt det der.. Linser har et veldig høyt protein og jerninnhold. Jern transporterer oksygen til cellene, slik at man kan opprettholde et høyt energinivå og er derfor supert for alle som trener eller er aktive.

Slik lager du linsesuppe på 25 minutter:

300 ferdige linser
100 g gulrot
100 g løk
100 sellerirot
2 hvitløksfedd
2 ts karri
1 ts sambal olek
1 boks tomater
1 buljongterning
5 dl kokende vann
2 dl melk
1 ss olivenolje
Salt og pepper

Frisk koriander
Rømme

Finhakk hvitløksfeddene og skjær løk, gulrot og sellerirot i små biter.
Start med å frese hvitløk og løk ett par minutter i olivenolje i en kjele.
Tilsett gulrot, sellerirot og bokstomater.
Rør inn 2 ts karri og 1 ts sambal olek.
Bland buljongterningen ut i 5 dl kokende vann og ha opp i kjelen.
La det hele småkoke under lokk i 20 minutter.
I mellomtiden skyller du linsene under kaldt vann og lar de renne av seg i dørslaget.

Når suppen er ferdig kokt har du den over i en blender  og tilsetter 2 dl melk.
Kjør den glatt med en stavmixer eller server den litt rustikk med noen grønnsaksbiter i.
Ha suppen tilbake i kjelen og tilsett linsene. Smak til med salt og pepper.
Gi den et kjapt oppkok.

Server suppen med en kladd rømme og finhakket frisk koriander på toppen.
Ønsker du et mer mettende måltid erstatter du melken med fløte og serverer brød til.
Mengden sambal olek kan justeres opp eller ned etter ønske.
Håper det vil smake 🙂

Ønsker du å bry deg om din egen helse og det globale miljøet på jorda kan du jo sjekke ut ideen om Meat free Monday  HER. Det hjelper jo litt at alle kjendisene og min all time favoritt Jamie Oliver er om bord og støtter dette prosjektet også 😉