Sprøstekt and er en av de beste asiatiske rettene jeg vet om. Det er kjempe enkelt å lage og kjøttet smaker så nydelig at jeg synes det er greit med enkelt tilbehør av raskt wokede grønnsaker i sesamolje og soyasaus.
Steker du anden i ovnen lager den seg selv og det er nesten umulig å ikke få et perfekt resultat. Ønsker du en ekstra sprø skorpe kjører du på grillelementet i ovnen de siste 3 minuttene.

Slik lager du en nydelig sprøstekt and på 30 minutter:

Roasted duck uten ben (andebryst, andeconfit..)

3 ss sesamolje
Sopp (gjerne blandet aromasaopp, østers..)
1 grønn chili
2 hvitløksfedd
3 vårløk
Grønnkål
Salt og pepper
3 ss hønsebuljong (rør ut en buljongterning i varmt vann)
10 ss soysaus
Lime
Sweet basil leaf (asiatisk basilikum)

Sett ovnene på 200 grader.

Legg anden med skinnsiden opp i en ildfast form og stek i 20 minutter på 200 grader. Jeg brukte en hel and med skinn og uten bein. Hvis du bruker et andebryst kan du godt rute/skråskjære skinnet for å få en stilig og sprø skorpe. Stek det da gjerne med skinnet ned i en panne først i ca 2 minutter og legg det over i ovnen med skinnsiden opp i ca 18 minuttter. Min and var ikke så fet så jeg valgte derfor å beholde skinnet helt for å få kjøttet saftig.
Ønsker du ekstra sprøtt skinn skrur du ovnen på max og på med grillfunksjonen de siste 2-3 minuttene. Følg med så det ikke blir svidd.
La kjøttet hvile 4 minutter før du skjærer det i skiver.
Det overflødige fettet som ligger i formen etter endt steking rører du inn i de wokede grønnsakene.

Mens kjøttet steker woker du grønnsakene og lager sausen.
Ha 3 spiseskjeer sesamolje i pannen. Du kan bruke annen olje å steke i, men i denne retten er sesamoljen med på å gi en ekstra god smak. Finhakk chili og hvitløk og varm i oljen.
Del soppen i grove biter og stek lett. Tilsett skråsnittet vårløk når soppen er passe stekt.
Helt på slutten river du grønnkålen i passe biter og har oppi. Grønnkålen detter fort sammen og blir lett overkokt så den trenger ikke mer enn 1 minutt.
Strø over litt salt og pepper og rør inn 10 ss soyasaus og hønsebuljong. Gjerne en mørk type som gir mer smak.

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Velg gjerne en type som skal koke i 3 minutter. Da kan de nemlig koke mens andekjøttet får hvile før servering.

Legg nudler og deilig wokede grønnsaker på tallerken. Topp med anden og pynt med smakfulle sweet baby leaf  og limebåter. Den asiatiske basilikumen smaker nydelig med et hint av lakris. Press lime over retten før du spiser og server soyasaus som tilbehør.