Stifado er nesten som en gresk nasjonalrett å regne.  Stifado er en langtidskokt kanin- eller lammegryte med løk, tomat, kanel og andre aromatiske kryddere. Jeg var usedvanlig heldig å få bli invitert på gresk aften hos flinke Marious og hans hyggelige familie.

Slik laget jeg denne deilige greske gryteretten med spennende krydder på Marious vis:

Ca 1 kg kalvestek (oksekjøtt, sau, kanin..)
4 løk eller  2 nett sølvløk
3-5 hvitløksfedd
1-2 dl olivenolje
2 dl rødvin
1 boks tomater
2 ss tomatpurè
2,5 dl vann (bruk den tomme tomatboksen slik at du får like mye vann som tomat)
4 laurbærblader
10 hele allehånde
1 kanelstang
Salt
Pepper

Utstyrt med penn, papir, kamera og en ledig hånd til vinglasset fikk jeg en  strålende introduksjon i gresk matlaging og artige historier fra Kreta.

Start med å renskjære kjøttet og del i terninger på ca 3×3 cm. Skjær løk i store båter og hvitløk i tynne skiver.

Brun kjøttet i en stor kjele på sterk varme eller gjør som Marious..
Han har kjøttet i en kjele på sterk varme under lokk helt til alt vannet er fordampet bort. Når alt vannet er borte i kjelen, etter ca 15 minutter, tørker han vekk smuss fra kjøttet som ligger langs kanten på kjelen.
Ha i hvitløk, løk og olivenolje. Ikke vær redd for å bruke for mye olivenolje.
Rør godt rundt og fres kjøttet brunt.
Tilsett rødvin, tomater, tomatpure og vann.

Legg allehånde, laurbærblader og kanelstang i gryten  og la den småkoke under lokk i 1-1,5 time. Når du løfter på lokket etter endt koking vil de deilige krydderluktene slå imot deg og gjøre deg vanvittig sulten.. nam!
Smak til med salt og pepper.

Serveres gjerne med tzatziki og pommes frites eller ris, pasta eller poteter.
Stifado passer aller best i godt selskap. Kalí óreksi!

Tusen takk til Marious fra Middelhavets Delikatesser som lærte meg å lage denne nydelige greske retten. På bildet ser dere han i full sving med å bake spinatpai. Den oppskriften kommer senere 😉