Poteter med pors og sellerirot bakt i bålpanna

 

Visste du at du hvis du ferdes i Østfolds myrområder så mest sannsynlig labber rundt i urtehagen? Den grønne busken PORS vokser i myr og på andre våte steder og har i Nord-Europa vært en velkjent nytteplante som har vært brukt til både kulinariske og medisinske formål i århundrer. På varme sommerdager kan du lukte den aromatiske busken pors. Nå om dagen er den dessverre blitt litt glemt, og jeg skal være ærlig å innrømme at jeg ikke engang hadde hørt om den før min kjentmann fortalte meg om den. Så sagt og så gjort! Porsen måtte testes med det samme og den ble brukt til å smaksette kokte poteter og sellerirot bakt i bålpanna. Porsens aromatiske smak passer nok til det aller meste, men må brukes i små doser. Du kan nemlig få hodepine og ubehag ved overforbruk. Gravide skal ikke innta den da den kan være abortfremmende. Pors er altså ikke å spøke med, men veldig god i små mengder. Disse potetene ble servert på fisketur i Vestfjella sammen med elgfilet skutt på høyden bak hytta. Vi regelrett satt på rompa og plukket urten, som ble finhakket og drysset over potetene etter en runde hvitløksolje fra Degernes og ramsløksaltet til Fru Timian i Rakkestad. Som forøvrig begge kun er en svipptur unna. Ureist mat altså!

Her får du serveringsforslag til poteter med pors og tips om hvordan du baker sellerirot i bålpanna:

Fortsett å lese «Poteter med pors og sellerirot bakt i bålpanna»

Spanske tapasboller

Disse superdigge tapasbollene har jeg laget og servert på Snikgjest inspirasjonskvelder hvor jeg kun bruker varer fra butikken. Snikgjestene digger dem! Mye smak, spicy, saftige og utrolig smakfulle tapasboller med kun 4 ingredienser. Kvernet deig av storfe og svin (familiedeig) blandes med Fru Timians krydder «spansk fest», rapsolje med hvitløk fra RO og «Rød chili» fra Sterk Saus. Form til små boller og stek raskt i panna.
Resultatet garanteres selvfølgelig bare dersom du bruker råvarene i oppskriften. Det blir sikkert godt med lignende råvarer, men jeg er ganske sikker på at DISSE tapasbollene blir skikkelig smakfulle fordi alle ingrediensene er av høy klasse.

Slik lager du superdigge og enkle tapasboller:

Fortsett å lese «Spanske tapasboller»

Sunnere og mer smakfull potetsalat fra Østfold

Du trenger ikke mange ingredienser for å lage en skikkelig god og sunn potetsalat dersom du bruker det aller beste av tilgjengelige råvarer. Her i Østfold bor vi midt i matfatet og Snikgjest vet å sette pris på det! Økologisk småpotet fra Vestre Bjølsund i Rygge er nydelige på smak. De smaker like godt kalde og med skallet på. Faktisk er de sunnere da. Du beholder flere næringsstoffer under koking og kokte, kalde poteter har mindre lett fordøyelig stivelse enn varme poteter og derfor mindre påvirkning på blodsukkeret. Årets smakfulle poteter toppes med deilig dressing laget på RO økologisk rapsolje med hvitløk fra Degernes + ramsløksaltet til Fru Timian i Rakkestad og limeeddik. Rapsoljen er kaldpresset og inneholder mer omega 3 enn olivenolje og kan spises dersom man har en sensitiv tarm og ikke tåler vanlig hvitløk/løk. Topp med finsnittet purre og persille. Koker du potetene kvelden før mens du ligger lettere henslengt på sofaen og ser på TV, tar den potetsalaten nøyaktig 1 minutt å lage. Perfekt tilbehør til røkt laks/ørret, spekemat, skalldyr og til alle som ikke orker majonesete potetsalater.

 

Slik lager du den enkle potetsalaten fra Østfold:

Fortsett å lese «Sunnere og mer smakfull potetsalat fra Østfold»

Knekkebrød med eple

Hvordan høres «knasende sprø knekkebrød med gresskarkjerner, malte nøtter, en søtsyrlig kjerne av epler og havsalt på toppen» ut? Jeg ville lage noen ekstra smakfulle knekkebrød som matchet fenalår og spekemat. Salt og fet mat trenger litt søtt og syrlig. Jeg utfordret meg selv på at jeg skulle bruke flest mulige ingredienser fra nærmiljøet, selv om det knapt kan kalles en utfordring når man bor midt i matfatet. Havregryn, havremel og byggflak ble derfor utgangspunktet for knekkebrødene. Det finnes kanskje tusen oppskrifter på knekkebrød med havregryn på nettet så jeg måtte gjøre noe annet, noe annerledes og noe tøft. OG så klart skal det være raskt og enkelt! Løsningen ble å bytte ut væsken med Dyre Gårds eplemost og tilsette biter av eplesnacks. Eplesnacks er tørkede skiver av epler. Kjedeleig tenker du kanskje, men disse er utrolig smakfulle og sunne snacks.

Dyre Gårds epler Holsteiner Cox er et søtt, syrlig og friskt eple som passer til alt. Ikke for søtt og ikke for syrlig. Bare helt nydelig.  Yes, da var jeg i mål, eller klar for å bake knekkebrød. Mål opp ingrediensene og ha i en bolle. La svelle i 10 minutter. Bre ut over bakebrett. Stek i 40 minutter. Ta ut og rut opp med pizzahjul. Avkjøl. Smak, spis og kjør smakstest på testpersoner i nærheten. «Dette smakte bare skikkelig digg», sa han. «Jeg må ha oppskriften», sa hun. «Yes, skikkelig smakfulle knekkebrød som kan minne litt om kjeks som også er perfekt til ost», tenkte jeg.

Så her har du oppskriften på skikkelig smakfulle knekkebrød med eple fra Dyre Gård i Rygge:

Fortsett å lese «Knekkebrød med eple»

Kamskjell med ertepesto og rødbethumus

Screenshot_2016-04-26-16-43-05-1-1Lysten på lettere måltider stiger i takt med gradestokken og antall soltimer, men det skal selvfølgelig ikke gå på bekostning av smaken. Kamskjell har en mild og fin smak som passer strålende sammen med en smakfull ertepesto og søtlig rødbethummus. Hvis du liker ertepuré kommer du til ELSKE ertepesto. Ertepesto lages på nøyaktig samme måte som vanlig pesto, men du tilsetter erter i tillegg. Jeg brukte edamame erter og gjøkesyre isteden for frossen erter og basilikum. Hvis du bruker vanlige erter og basilikum får du en sterkere smak og farge. Dette nydelige måltidet lager du super raskt med en stavmikser.
Sunt og smakfullt!

 

Slik lager du kamskjell med en smakfull ertepesto: Fortsett å lese «Kamskjell med ertepesto og rødbethumus»

Ikke noe svineri på Skaug Gård, men ekte griser

Screenshot_2016-04-03-22-32-51-1For noen år siden flommet media over med kostholdshysteri rundt svinekjøtt. Folk med de rareste diagnoser ble bortimot friske hvis de holdt seg unna svinekjøtt. Grisen ble slaktet i dobbelt forstand! Gudskjelov er det ikke alle som tror på alt som står skrevet i svart på hvitt. Grisen har vært både mat på bordet og mynt i husholdningskassen for veldig mange familier i Norge i mange år. Snikgjest tok en roadtrip til Meieribyen i Skiptvet for å se hvordan Jan-Tore Skaug driver griseproduksjon av norsk slaktegris. Skaug Gård ligger flott til med nydelig utsikt over Glomma. Her ble jeg sjarmert av smågriser med glimt i øyet, fikk delta i arbeidet, servert både lunch og lokalhistorie. Alt i alt en utrolig hyggelig og lærerik dag.

Nå kan du også få lov til å være snikgjest på Skaug Gård! Det er bare å lese videre for å få et innblikk i grisebondens hverdag: Fortsett å lese «Ikke noe svineri på Skaug Gård, men ekte griser»

Guttas Gårdsbutikk

IMG_9128
Godt verktøy er halve jobben heter det. Gode råvarer er i så måte kanskje mer enn halve jobben. Det hjelper lite om maten ser bra ut hvis den ikke smaker bra.
Guttas Gårdsbutikk i Råde ligger rett ved gamle E6 på vei inn til Råde sentrum, det som tidligere het Jordbærbua. Jeg har vært kunde her lenge fordi jeg vet at Jarl Roger leverer de beste  råvarene fra lokale bønder. Når du handler hos Guttas Gårdsbutikk får du vite hvor mange timer det er siden grønnsakene ble hentet opp fra jorda, hvor langt unna dette jordet ligger og hva gården heter. I tillegg er han av de første som får tilgang på innhøstede varer. Det vil si at du finner vårens og høstens grønnsaker hos Guttas Gårdsbutikk før de ligger i hyllene på lavpriskjedene. Og til rimeligere priser.
What’s not to like!?

Dette kan du finne hos Guttas Gårdsbutikk: Fortsett å lese «Guttas Gårdsbutikk»

Mjærum staude – og urtesalg

bilde 3 (14)
Jeg tok med Mamma og Bestemor på roadtrip og satte kursen mot Hobøl og vakre Mjærum gård som drives av Janne Moen og Sverre Mjærum. Her finnes det et stort utvalg av stauder, urter, grønnsaks- og sommerplanter.
I tilleg til planteutsalg selger de  roser, jord, gjødsel og bark.
Mjærum har 5 mål besøkshage hvor du kan vandre rundt, nyte medbrakt og finne inspirasjon. Fortsett å lese «Mjærum staude – og urtesalg»