En mild og fin rødbetchutney passer perfekt til all slags kjøtt og pølser. Den er også strålende å ha som tilbehør til julemat og tapas. Rødbet er litt bittert i smaken og fikk derfor selskap av et smakfullt pink lady eple og rødløk. Jeg tilførte søtning med honning og ga den litt zest med sitronsaft, revet sitronskall og minte gelè. Hele pepperkorn av typen rosè, hvit, grønn og svart gir chutneyen litt styrke. Du kutter og rører sammen denne chutnyen på ingen tid. Lag den gjerne dagen i forveien så den får godgjort seg litt i kjøleskapet.

Slik lager du stilig og smakfull rødbetchutney:

10 skiver syltet rødbet (ca 1/3 glass)
1 rødløk
1/2 pink lady eple
1/2 citron skall og saft
1 ss hele pepperkorn (gjerne rosè, hvit, grønn og svart)
Gressløk
4 ss rødbetsaft (fra glass)
2 ss honning
1 ss mintegele (kan droppes)
1 ts maldonsalt

Skjær rødløk, eple og rødbetskiver i små biter.
Riv skallet og press ut saften av en halv sitron.
Finklipp gressløk.
Ha alt i en bolle sammen med rødbetsaft (fra glasset), honning, myntegele, salt og pepper.
Bland godt.
Legg rødbetchutneyen over i ett tatt glass og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Rødbetchutneyen passet perfekt til grillede pølser fra Pølseveven og skal også brukes til årets rakfisk. Rødbetchutnyen ble faktisk så godt at jeg har fått flere julegavebestillinger på den. Artig.