Jeg elsker scampi og spesielt de som har liggi marinert natten over med olje, chili, hvitløk og urter. Stek scampi i marinaden og spis med kalde soba nudler og en frisk limedressing. Soba nudler er japanske nudler laget på bokhvete som inneholder mer fiber enn finere nudler laget på kun hvete eller ris. Denne retten er veldig rask og enkel å lage, samt at den er sunn og smakfull.
Her får du masse smak uten å anstrenge deg!

Slik lager du denne fargerike scampiretten med nudler til 2 personer:

500  gram scampi
2 hvitløksfedd
1 rød chili
1 neve finhakket frisk koriander eller basilikum
1 dl rapsolje

Soba noodles

Limedressing:
0.5 dl soyasaus
Saften fra 1 lime
1 finhakket vårløk
1/2 finhakket rød chili

Bruk gjerne frosne og ferdig renskede reker. Tin de på tørkepapir.
Finhakk hvitløk, chili og basilikum og ha i en bolle sammen med olje. Når scampien er tint har du den over i bollen. Man må ikke la marinaden stå natten over. Det går fint å steke med det samme, men før du steker koker du soba nudlene og blander sammen limedressingen.

Jeg bruker Saitaku nudler, soya og sesamfrø som er autentiske japanske produkter av høy kvalitet. Disse får du kjøpt på Meny.
Kok nudlene etter anvisning på pakken (7 minutter) og skyll i et dørslag under kaldt rennende vann. Slik stopper du kokeprosessen og nudlene blir ikke klebrige.
Finhakk en vårløk og en halv chili (uten frø) og rør sammen med saften fra en lime og soyasaus.

Så til slutt varmer du en stor stekepanne og har scampi med marinaden over i pannen. Stek de ca 2 minutter på hver side. Etter steking strør du ristede hvite sesamfrø over scampien.

Legg nudlene på en tallerken eller i en bolle og ha sampi på toppen. Hell limedressingen over. Du kan godt strø over litt ekstra urter og vårløk.

Så er det bare å nyte et sunt og godt måltid med mye smak.
Håper det vil smake!