Nå som vi går lysere tider i møte er det ofte sånn at vi ønsker å spise noe lettere.
Salat er glimrende hverdagsmiddag da det er raskt å lage og mettende på en god måte.
Laks er en sunn, men ganske «fet fisk». Det vil si at den inneholder sunt fett som Omega 3, men i rikelige mengder som gjør deg mett lenge.
Denne laksen er kun stekt lett i ovnen med persilleolje og servert med frisk salat, pasta, rømmedressing og brød.

Slik lager du en deilig laksesalat  til 4 personer:
600 g laksefilet
1 hjertesalat
2 store tomater
1 avokoado
2 vårløk
3 dl pasta
1  neve ristede pinjekjerner
Parmesan
1 lime

Rømmedressing:
2 dl lettrømme
Sitronsaft
1 ts hvitløkspurè
Salt og pepper
Finklippet dill og/eller gressløk

Sett ovnen på 180 grader.
Pensle laksen med persilleolje. HER finner du oppskrift på hjemmelaget persilleolje.
Du kan også bruke pesto.
Stek laksen i ovnen i ca 12 minutter. Er laksebitene store bør du kanskje beregne 16 minutter. Laksen smaker best om den fortsatt er litt rød i midten.

Kok pastaen al dente og avkjøl i et dørslag under rennende kaldt vann.

Del hjertesalat, tomat og avokado i store biter og legg på et fat sammen med den kalde pastaen. Skjær laksen i store biter og fordel rundt på salaten. Topp med strimlet vårløk, revet parmesan og pinjekjerner. Legg på noen limeskiver innimellom og pynt gjerne med litt dill.

Lag  rømmedressing ved å blande sammen rømme, sitronsaft og hvitløkspurè. Finklipp litt dill og gressløk og rør inn. Smak til med salt og pepper.
Server gjerne brød ved siden av laksesalaten og rømmedressingen.

Laksen ble levert av Son Brygge.