Tartar
Rått kjøtt og rå eggeplomme er kanskje ikke for alle, men for mange! Jeg tørr å påstå at det er sunt og utrolig smakfullt. Jeg valgte å bruke kvernet storfekjøtt med deilig tilbehør som salt kapers, rødløk, rødbet, revet frisk pepperrot, sennep og sprøstekt rugbrød. Rugbrødet smuldres, ristes i panne og sprøstekes med litt honning. Kombinasjonen salt, søtt og bittert er bare helt perfekt! Jeg har respekt for rått kjøtt og siden jeg ikke kvernet storfekjøttet selv gikk jeg til slakteren i Moss, Ertnes, for å sikre meg «sterilt» og rent kjøtt. Som gyllen regel bør alt kjøtt til bruk i tartar fryses ned en uke for å sikre at det ikke inneholder parasitter. Nederst i oppskriften finner du mer informasjon om valg av kjøtt og behandling. Tartar er en fantastisk forrett eller herlig å servere som julelunch. Har du tilgang på viltkjøtt anbefaler jeg deg å bruke elgkjøtt.
Slik tilbereder du tartar:
Tone Brenne lager verdens beste sild. Både tomatsilda og karrysilda hennes er kjempegod! Hun kjøper et stort spann Matjesfilè i Sverige og tilsetter de andre råvarene. Det er superenkelt å lage tomat- og karrysild fra bunnen og det smaker mye bedre enn de du får kjøpt i butikken. Sild er ikke bare pålegg for godt voksne, men også den perfekte retten å servere når du får gjester. Gjør som våre skandinaviske naboer og server ulike typer sild, med rugbrød og snaps. Gjestene dine kommer til å bli overrasket over hvor godt sild egentlig er. Selv tenåringene spiste brødskive på brødskive med deilig hjemmelaget sild. Silda smaker enda bedre dagen derpå så dette er et måltid du med fordel kan forberede dagen før gjestene kommer.
Disse supersunne og lettvinte vårrullene ruller du sammen av glutenfritt rispapir, fyller med smakfult krabbekjøtt (eller crabsticks) og råkostblanding av agurk, stangselleri, purre og frisk estragon. Alle grønnsakene i råkosten inneholder minimalt med kcalorier, fett eller karbohydrater. Krabberullene serves sammen en deilig sennepsdressing laget på sunn kesam. Dette måltidet er såkalt RAWFOOD, altså ingen oppvarming eller foredling av råvarene foruten om kutting. Estragon har en frisk og lakrisaktig smak som passer perfekt til skalldyr. Sunt og godt!
Disse torskesnurrene er flotte å se på, men snurren gjør også at dillsmøret og den gode smaken blir liggende inni fiskekjøttet istedenfor å renne bort under steking (bildet er fra før steking).
Snikgjest Lokalmat 