Arme riddere

image

Nå som innhøstingen er i full gang er det deilig å lage nyrørt syltetøy for å ha på brødskiva. Arme riddere er en strålende måte å bruke opp tørt og gammelt brød på. Vend brødskiver i eggeblanding med smak av kardemomme og vanilje og stek skivene på begge sider i ei stekepanne med smør. Perfekt frokost på langsomme helgedager, til lunch eller som dessert med friske bær og gjerne en kladd vaniljekesam.

Slik lager du kjapt og enkelt arme riddere med kun 5 ingredienser:  Fortsett å lese «Arme riddere»

Langpannebrød på spelt

«Du bare hiver sammen ingrediensene, elter litt med henda, lar stå på kjøkkenbenken over natta, velter den ut i en langpanne på morran, etterhever 1 time og steker til slutt i en halvtime i ovnen», sa Anita kjekt. Og så sa hun at «Det blir alltid bra. Hver eneste gang!». Jøsses, det var da ille enkelt tenkte jeg og kjøpte med meg speltmel hjem. Likevel ble det ikke jeg som bare heiv sammen dette langpannebrød heller, det ble tenåringen. En god sjef kan delegere! Med en 17-åring i sterk vekst blir det ekstra viktig å ha sunne og næringsrike råvarer til rådighet i huset. At han i tillegg er toppidrettsutøver og trener bortimot 10 økter i uka forsterker bare behovet for max uttelling på næringsinnhold. Spelt fra Norsk Urkorn er økologisk urkorn kjent for sin gode smak og høye næringsverdi. Malt på steinkvern bevares næringsinnhold og smakskvalitet. Og det var som Anita sa, «enkelt å få til et perfekt resultat».

Slik lager du perfekt langpannebrød på spelt:

Fortsett å lese «Langpannebrød på spelt»

«Pull apart bread» med sopp, bacon og ost


Oi oi oi, dette landbrødet er fylt med smør, ost, persille, sprøstekt bacon og selplukket sopp. Vi snakker lettvint middag med masse smak og deilig fyll. Du kan selvfølgelig bare fylle det med hvitløksmør og ost, men med bacon, løk og sopp blir dette brødet middag i seg selv. Skjær brødet i terninger og fyll det med masse godt snadder.  Pakk brødet i aluminiumsfolie og stek det til osten smelter . Dette er helt fantastisk turmat som du kan lage ferdig hjemme og grille på bål når du har slått leir. Dra fra hverandre terningene (derav navnet) og nyt sprøstekt brød med masse deilig smeltet ost og årets steinsopp, kantarell og traktkantarell. Har du ikke sopp i fryseren kjøper du sopp i butikken.

Slik lager du «pull apart bread»:

Fortsett å lese ««Pull apart bread» med sopp, bacon og ost»

Eltefrie hvitløksbrød


Disse hvitløksbrødene skulle egentlig være i tillegg til middagen, men de smakte bare så vanvittig godt at i steden for å dele de og ha de ved siden av endte vi opp med å spise et helt hver oss uten noe annet til. Eltefrie og luftige brød med masse ost, deilige urter og hvitløk. Jeg gjentar meg nesten selv til det kjedsommelige, men eltefrie oppskrifter har revolusjonert kjøkkenet mitt!! Jeg har ikke bakemaskin, jeg er ikke glad i å stå og elte for hånd og jeg får ikke gjærdeig til å heve som det skal. Kaldheving over natten gjør all den jobben for meg og jeg kan servere de deiligste brød i ulike varianter som kun fantasien begrenser. Det eneste du trenger å gjøre er å røre sammen en deig kvelden før. Hvis middagsplanene endrer seg lager du bare et foccacia brød som du legger i fryseren.

Slik lager du 4 store og deilige hvitløksbrød uten å elte:
Fortsett å lese «Eltefrie hvitløksbrød»

DUGA eltefritt byggbrød

Screenshot_20170726-095626Disse saftige, sunne og smakfulle brødene med DUGA byggkorn er bare så vanvittig gode og lette å lage. Aldri før har jeg lykkes bedre med bakst. Med denne fantastiske oppskriften på eltefrie brød med byggkorn, fullkornsmel og mel rører du sammen deigen på 2 minutter kvelden før. Morgenen etter heller du deigen i brødform, strør gresskarkjerner over og lar brødet etterheve en time før det skal stekes i ca 30 minutter på 200 grader. Så enkelt er det å fylle huset med lukten av nybakt brød og nyte sunn hjemmebakst på en hvilken som helst vanlig dag. Det var stor etterspørsel etter disse brødene i sommer. Jeg blandet faktisk ferdige poser med ingredienser som jeg tok med på hytta. Da var det kun å tilsette væske og sette på kaldheving natten over. Lukten av ferske brød på morningen får opp selv de trøtteste feriegjestene.

Bygg er en av verdens eldste og viktigste kornarter, kjent for sitt høye næringsinnhold. DUGA bygg dyrkes av utvalgte bønder på Østlandet som tilfredstiller strenge krav til dyrkningsforhold, kavlitet og tradisjoner. Gammelsrød Gård på Oven i Råde er en av de. Deres optimale forhold dyrkinsforhold med mye sol, nærhet til havet og jevn temperatur er årsaken til det. Byggkornet har mye kostfiber, er rikt på proteiner og har høyt innhold av betaglukaner som senker blodkolesterolet og begrenser blodsukkerstigningen.

Slik lager du et nydelig byggbrød som holder seg «ferskt» i dagesvis:

Fortsett å lese «DUGA eltefritt byggbrød»

Laksesmørbrød med smakfull potetsalat


Det enkle er ofte det beste heter det og dette laksesmørbrødet er virkelig et bevis på det. Røkt laks i skiver servert på en smakfull potetsalat med purre og pepperrot, toppet med dill, rødløk og ørretrogn. Vi snakker høyt smørbrød som metter, tilfredsstiller og er enkelt å lage. Potetsalaten er helt nydelig tross sine få ingredienser og passer like godt til spekemat, grillmat og kjøtt generelt. Når Snikgjest er i København er det obligatorisk med smørrebrød til frokost på Peder Oxe. Her serveres det nysmurte og deilige rugbrødsmørbrød med laks, reker, lun leverpostei, ost, sild, hønsesalat, roastbeef og rødspette. Vi snakker tradisjonell dansk mat av ypperste kvalitet servert med snaps og øl. Jeg simpelthen elsker slik smørbrød som du kan kle opp med fancy tilbehør og strippe ned med kvalitetsråvarer. Det blir aldri feil med smørbrød. Hverken til frokost, lunch, middag eller kvelds. En annen fordel er at du kan smøre de på forhånd hvis du skal ha gjester.

Slik lager du et deilig dansk laksesmørrebrød med smakfull potetsalat:

Fortsett å lese «Laksesmørbrød med smakfull potetsalat»

Spicy sprøstekt ostebrød

Screenshot_20170404-110950Dette er nøkkelen til suksess for enhver lunch eller koldtbord. Med denne fremgangsmåten kan absolutt alle lykkes med å servere rykende ferskt, smakfullt, høyt og «hjemmebakt» brød. Det aller beste med denne fremgangsmåten er at du setter det sammen dagen før, oppbevarer det i kjøleskapet over natten og steker det mens du dekker på til gjester dagen etter. Her tar du rett og slett og skjærer et kjøpabrød i terninger, legger det i form og heller over en eggeblanding med chili, hvitløk, persille, revet ost og strimlet spekeskinke. Over natten vil eggeblandingen trekke seg inn i brødet og når du tar det ut av ovnen ser det ut som et helt vanlig nystekt brød med masse deilig smak og snadder i. Så enkelt og så vanvittig smakfullt at du bør kanskje lage 2. Server gjerne med en pesto, litt spekemat og ovnsbakte tomater til. Dette brødet kommer til å gå som varmt hvetebrød.

Slik lykkes du med å være den perfekte vert ved å lage et vanvittig snadder ostebrød:

Fortsett å lese «Spicy sprøstekt ostebrød»

Brødpinner med Guinness ost og bacon

Screenshot_20170315-125456Jeg så et bilde av noen rustikke brødpinner, eller «bread sticks» om du vil, på instagram som fristet så mye at jeg måtte lage noe lignende. Jeg bakte disse pinnene både med butterdeig og pizzadeig, og kom frem til at faktisk butterdeig smakte best, mens pizzadeigen gjorde de fastere i konsistensen. Begge gangene brukte jeg en skikkelig tøff irsk cheddar med smak av Guinness, røkt bacon, chiliflak og frisk persille. De smakte bare helt hinsides godt!! Brødpinner er deilig tilbehør til supper, gryter og salater eller som snacks med hjemmelaget aioli til.

Slik lager du enkelt disse smakfulle brødpinnene: Fortsett å lese «Brødpinner med Guinness ost og bacon»

Lyse glutenfrie knekkebrød

screenshot_20170106-115107Jeg ble litt lei av mørke knekkebrød som skal steke 1 time i ovnen så jeg rørte sammen en glutenfri blanding av lyst sesammel, sesamfrø, gresskar- og solsikkekjerner og bokhvete flak. 25 minutter senere var resultatet 2 langpanner med sprø og gode knekkebrød. Du kan bytte ut bokhvete flakene med glutenfrie havregryn og du kan tilsette tørkede urter for mer smak. Disse knekkebrødene er perfekte å bytte ut flatbrødet med og de tåler å bli smurt på uten at de knekker.

Slik lager du kjapt og enkelt glutenfrie og lyse knekkebrød: Fortsett å lese «Lyse glutenfrie knekkebrød»

Oopsies – uten gluten og karbohydrater

screenshot_20170104-142146I fare for å gjøre karbohydratene til små djevler som tar rotta på deg må jeg presisere at disse «småbrødene» først og fremst er helt fri for mel eller andre glutenholdige bakevarer. Disse små og luftige «brødene» er kun laget på egg, kremost, fiberhusk, bakepulver og salt. Det er egentlig feil å si at egg er fri for karbohydrater, men 0.3 gram er så lite at det ikke er noen vits å snakke om.

De er lette å lage og er genialt å spise istedenfor brød, hamburgerbrød og minipizaer.

Slik lager du raskt og enkelt 6 oopsies: Fortsett å lese «Oopsies – uten gluten og karbohydrater»

BBQ – RACLETTE i hagen

Screenshot_20160605-225642Raclette er det ultimate kosemåltid! For det første er jeg ganske sikker på at alle elsker grilla ost. Selv de litt fyldige og modne ostene faller i smak hos de fleste etter at de er smeltet. For det andre lager alle sitt eget måltid av det de liker best selv. Komponer din egen raclette med de kombinasjonene og det stæsjet (som mest sannsynlig BARE) du liker. Det er mange andre fordeler også som at det blir masse tid til å prate mens racletten steker. Med en skjøteledning kan du sitte utendørs og grille bacon så hele nabolaget får vann i munnen og du slipper å overdøve røykvarsleren inne. Ett par helt essensielle råvarer som raclette ost, poteter, bacon og chorizo må være på plass, men ellers er det bare å la kreativiteten blomstre.

Her får du noen knallgode raclette tips som er godt utprøvd og videreutviklet siden tidlig 90-tall:

 

Fortsett å lese «BBQ – RACLETTE i hagen»

Kjøttboller i marokkansk tangine med perle couscous og limesaus

Screenshot_2016-03-30-15-44-20-1Snikgjest skal være mat laget fra bunnen, men denne gang gjorde jeg et unntak da disse marokkanske produktene rett og slett fristet så mye at jeg bare måtte prøve de!
Etter å ha tittet kjapt på glassene skjønte jeg at de var uten særlig tilsetningsstoffer og smaksforsterkere. Dette er autentiske råvarer laget på lange marokkanske tradisjoner.
Tangine er en smakfull saus laget på aprikos, tomater, koriander, mynte og østlige krydder som spisskummen, hvitløk, cayenne, paprika og kanel. Den er ganske mild så jeg piffet den opp med litt harissa.  Enkle kjøttboller av storfe ble kokt i tangine og mutti tomater  sammen med paprika og rødløk. Tilbehøret er perle couscous og en enkel limedressing laget på tahini og vann.

Dette er en rask og enkel middag med masse smak som du lager slik: Fortsett å lese «Kjøttboller i marokkansk tangine med perle couscous og limesaus»

Svinesandwich med gremolata og asparges

bilde 2 (139)
Dette ser kanskje ikke spesielt spennende ut, men har du smakt gremolata før vet du at denne sandwichen bare oser av frisk og deilig urtesmak! Gremolata er en super enkel, men veldig smakfull topping av persille, sitron, hvitløk og honning. Stekt (gjerne grillet) indrefilet av svin i skiver, kremet philadelphia ost, ovnsbakte asparges, ristede pinjekjerner, revet parmesan og vanvittig god gremolata… sikle! Her har du et skikkelig smakfullt måltid som er lett å tilberede.

Slik lager du sandwich med gremolata til 4 personer: Fortsett å lese «Svinesandwich med gremolata og asparges»

Krabbesalat

bilde 1 (86)
Kjøp deg et fylt krabbeskjell og lag deg en smakfull krabberøre og spis på brødskiva, som en forrett eller som del av et stort koldtbord. Krabbe har en deilig smak av skalldyr og passer godt sammen med rødløk, gressløk, sitron og rogn. Spør fiskehandleren din om han har noen liggende i fryseren. De selges billigere og er like gode.

Slik lager du raskt denne smakfulle og sunne krabbesalaten: Fortsett å lese «Krabbesalat»

Jamie’s «Beer can chicken» – kylling på ølboks

bilde (134)
Saftig kyllingkjøtt med sprøtt colakaramellisert skinn.. Dette har jeg hatt lyst til å lage lenge! Ølhøne innfridde alle forventningene og vel så det om smakfullt og saftig kyllingkjøtt.
Før steking gnir du inn kyllingen med hjemmelaget Jamie Olivers kryddermix av chili, korianderfrø og peppermix. Krydderet får lov til å trekke seg inn i kjøttet mens den står og damper i ovnen på en boks humlesøt IPA, Indian Pale Ale.

Kyllingen smaker så nydelig  i seg selv at tilbehøret kan være enkel salat og brød. Riv kjøttet i biter og topp med hvitløksdressing og frisk koriander. Slik lager du denne tøffe påskekyllingen: Fortsett å lese «Jamie’s «Beer can chicken» – kylling på ølboks»

Bruschetta

image
Bruschetta er en italiensk matrett av stekt brød som i gamle dager ble anvendt for å få brukt opp tørt og gammelt brød. Den mest kjente varianten er med tomat, avokoado og skinke, men tar du turen til en katalansk tapas bar får du hundrevis ulike varianter småretter som alle er servert på stekt brød.

Du kan toppe bruschettaen med nesten hva som helst. Det er snadder med chorizo, oliven, tomater, skinke, sopp, løk, ost osv.. Sjekk ut hva du har i kjøleskapet og rydd litt!

Slik lager du en smakfull forrett, en deilig lunsj eller brød som tilbehør: Fortsett å lese «Bruschetta»

Focaccia med sitron og timian

Lavkarbo focaccia med sitron og timian

IMG_4804
Dette focaccia brødet har jeg blogget før, men det smaker så utrolig godt og er et veldig sunt alternativ til gjærbakst. Denne gangen har jeg valgt en variant med frisk smak av sitron og timian. Brødet er supert til tapas eller som tilbehør til middag. Det inneholder lite karbohydrater og er glutenfritt.

Slik lager du focaccia på 30 minutter:
Fortsett å lese «Lavkarbo focaccia med sitron og timian»

Høstbriks med tyttebær og timian

bilde 1 (10)
Disse smakfulle høstbriksene med tyttebær og timian er glutenfrie.  De er perfekte som tilbehør til salater, spekemat og viltkjøtt.  Du kan lage de som briks eller som et formbrød.

Slik lager du 16 stk briks: Fortsett å lese «Høstbriks med tyttebær og timian»

Lavkarbo foccacia

IMG_20140621_201639
Jeg brukte oppskriften til brytebrødet for å lage dette saftige og gode foccacia brødet.
Ingen ting slår foccacia laget med hvetemel og gjær, men kan man ikke spise det er denne oppskriften et mye sunnere og tett oppi like godt alternativ. Kremost og kokosmelk gjør brødet ekstra saftig, mens soltørkede tomater, oliven, basilikum, salt og olivenolje tilfører deilige og friske smaker. Foccacian passet perfekt til spicy kjøttboller, gresk salat og tzatziki 🙂

Oppskrift: Fortsett å lese «Lavkarbo foccacia»