Kyllinglasagne
Denne smakfulle kyllinglasagnen må du bare prøve. Ikke bare smaker den utrolig godt av cremet kylling, spinat og masse deilig ost, men den er rask og enkel å lage. Kjøp en ferdiggrillet kylling på SPAR, en pose revet mozzarella/cheddarblanding, en boks creme fraiche og en pose vasket babyspinat. Det eneste «jobben» er å koke lasagneplatene i 10 sekunder før du legger ingrediensene lagvis i en ildfast form. Får du middagsgjester lager du dobbel porsjon i en langpanne og du har en skikkelig nydelig middagsrett på null komma niks.
Slik lager du en deilig og kremet kyllinglasagne til 4 personer:
Start uken med noe sunt og godt! Mandager er perfekt dag å rydde i kjøleskapet. Du har kanskje litt mat igjen etter helgen som kan brukes opp før du handler inn på nytt. Gratinerte egg er både sunt og raskt å lage. Først freser du grønnsaker som løk, tomat og paprika i olivenolje i jernpannen. Bruk opp ulike grønnsaker som begynner å synge på siste verset. Tilsett oksefond og en boks Mutti tomater. Gi et raskt oppkok før du har i mozzarellakuler (eller annen ost) og knekker over eggene. Gratiner i ovnen i 15 minutter og server med et godt brød til.
Denne smakfulle og sunne suppen er en gjenskapelse av en suppe jeg nøt i Amsterdam i høst. Jeg aner ikke hva som ble servert i suppen, men har kokkelert og smakt meg frem til at denne oppskriften er det nærmeste og beste jeg kommer. Kombinasjonen rødbet og appelsin hadde aldri falt meg inn før, men det smaker bare helt vanvittig godt! Rødbet er proppet med antioksidanter, har en nydelig farge og relativt markant og bitter smak. Appelsin frisker opp og gir suppen et søtlig preg. Sammen med en kladd rømme og ristede hvitløkskiver får denne suppen mange deilige smaksdimensjoner.
Jeg så et bilde av noen rustikke brødpinner, eller «bread sticks» om du vil, på instagram som fristet så mye at jeg måtte lage noe lignende. Jeg bakte disse pinnene både med butterdeig og pizzadeig, og kom frem til at faktisk butterdeig smakte best, mens pizzadeigen gjorde de fastere i konsistensen. Begge gangene brukte jeg en skikkelig tøff irsk cheddar med smak av Guinness, røkt bacon, chiliflak og frisk persille. De smakte bare helt hinsides godt!! Brødpinner er deilig tilbehør til supper, gryter og salater eller som snacks med hjemmelaget aioli til.
Tom Kha er en superfrisk og eksotisk asiatisk blanding av sitrongress, limeblader, ingefær og galangal. Du kan lage den fra bunnen av eller bruke en ferdig pasta til å smaksette suppen. Ingenting er så digg på en kald vinterdag som en rask suppe å varme seg på. Du freser raskt noen grønnsaker og tilsetter Tom Kha pasta, hønsebuljong og kokosmelk og lar det putre ett par minutter før du har i scampi. Suppen er ferdig på ca 15 minutter. Sunn frisk og veldig smakfull.
Det enkle er ofte det beste! Disse kanapéene smaker bare like himmelsk som de ser ut. Ørretrogn med pisket seterrømme, finhakket rødløk og en dillkvast servert på små kjeks med brent kullsmak er bare en munnfull perfeksjonisme. Det eneste du må gjøre er å piske setererømmen og dandere på små kjeks. Enkelt og usannsynlig godt!
Aioli er perfekt tilbehør til.. vel alt! Luftig og lett med markant smak av hvitløk egner den seg som dressing, dipp eller saus til alt av kjøtt, fisk og grønnsaker. Trøffel gir aiolien en ny dimensjon. Trøffelen visker «eksklusivitet» mykt i bakgrunnen uten å være for dominerende. Fersk trøffel er en delikatesse som man ikke får kjøpt på hvert gatehjørne, men trøffelpasta og trøffelolje er blitt enklere å få tak i. Jeg brukte italiensk hvit trøffelpasta av den aller beste sorten, Tuber magnatum, som du får kjøpt på Meny.
![IMG_20151228_112638-1 [47839]](https://snikgjest.files.wordpress.com/2015/12/img_20151228_112638-1-47839.jpg)
Hvis du ønsker å servere noe utenom det vanlige nyttårsaften eller ved en annen spesiell anledning må du prøve å servere Champagne sammen med en AOP kittmodningsost, som for eksempel Langres. Velg en ost i trekasse, skjær et snitt i osten og hell bobler over den. La Champagnen trekke seg inn i osten før du serverer med revet hvit sjokolade, kjeks og jordbær. Smakskombinasjonen er bare helt fantastisk og vil skape entusiastiske gjester. Langres AOP er en gourmetost som har en sterk aroma og smak som egner seg godt til dessert etter et kraftig måltid. AOP er et kvalitetsmerke som bærer en garanti for produktets kvalitet og autentisitet. AOP krever nemlig at osten stammer fra et bestemt område, som med sin særegne natur og menneskelige faktorer gir den en karakteristisk smak. Langres er en rødkittost som er fra byen med samme navn, som ligger nord for Dijon i Frankrike. Osten har en gulaktig og ruglete skorpe og en fløyelsmyk og fløteaktig kjerne.
![IMG_20151123_101233 [13481]](https://snikgjest.files.wordpress.com/2015/11/img_20151123_101233-13481.jpg)
![IMG_20151208_192149 [113974]](https://snikgjest.files.wordpress.com/2015/12/img_20151208_192149-113974.jpg)
Kryddersild er utrolig lettvint og gøy å lage selv. Kjøp en boks sildefilét og legg på glass sammen med rødløk, vårløk, dill, appelsin, pepperkorn, stjerneanis og nellikspiker. Kok opp en enkel lake av vann, sukker, salt og eddik som du heller over. Laken konserverer kryddersilda og den kan stå lenge og godgjøres seg i kjøleskapet før den skal nytes. Kryddersild er derfor perfekte spiselige julegaver.
Det sier seg selv at grilla burger av reinsdyrkjøtt med en rund og smakfull blåskimmelost toppet med frisk og søt rødløkskompott er den ultimate smakskombo. Sunt, magert og rent kjøtt fra reinsdyr som kun har levd på det naturen i trøndelag har gitt den. Blåskimmelosten Fjellblå fra Eggen Gardsysteri har en nydelig fløtesmak med en liten rand blåmugg i midten som faller i smak hos de aller aller fleste, også de som ikke er så begeistret for blåmuggost. Dagslottens rødløkskompott er laget med tid og kjærlighet på enkle råvarer, men med et touch fineschmecker. Ukomplisert, men komplisert nok til å bringe smaksløkene i ekstase. Rødløkskompotten bringer alle smakene sammen og passer til alt. Ost, kjøtt, brødskiva, hamburger, viltgryter, brødskiva og alt ja. Du kan bytte ut reinsdyrkjøttdeigen med kvernet kjøtt av elg, hjort, svin, kylling eller okse, men reinsdyr har en fin viltsmak og er veldig magert og mørt. Har du ikke testet det ut før anbefaler jeg deg virkelig å prøve.
Denne suppen er utrolig rask og enkel å lage. Den smaker bare helt himmelsk og er vanvittig kremete i konsistensen, og det uten å bruke fløte!! Hemmeligheten er å koke ett par poteter med i suppen. Smaken på suppen avhenger selvfølgelig av hva slags sopp du bruker. Kanskje du var like flink som meg til å høste fra naturens spisskammer i fjor og har forvellet sopp i fryseren, men var du ikke det kan du kjøpe fersk sopp, frossen sopp eller sopp på hermetikk. Sistnevnte høres kanskje litt jalla ut, men det finnes faktisk flere typer gourmetprodukter med blanding av mange smakfulle sopper som steinsopp, morkel, østers, kantarell osv. Uansett hva du bruker er fremgangsmåten den samme.
Fryseren er full av forvellet sopp og jeg fant oppskrift på denne utrolig deilige patèen laget på kantarell i boken «Gratis mat – 50 ville og velsmakende vekster» av Ellen Wollen. Oppskriften er enkel og med få ingredienser.
Dette må være høstens beste sandwich! Fåresopp, kantarell, traktkantarell, steinsopp og andre nydelige råvarer høstet fra naturens eget spisskammer og stekt sammen med smør, hvitløk, vårløk og persille. Som om det ikke skulle være nok har den fått en kremet konsistens og deilig smaksløft med blåskimmelost. Jeg plukket opp en bit «kraftkar» fra Tingvoll Ost på Matstreif som har vært lagret siden Matstreif 2015. Denne fantastiske osten har en sterk smak, men likevel en myk og rund avslutning av fløte. Kanskje den beste blåskimmelen jeg har smakt.
Jeg skal innrømme at det blir litt for mange kjøttmiddager, men det betyr ikke at jeg ikke liker sjømat. Faktisk elsker jeg både fisk, skalldyr og annen sjømat, men noen ganger må man finne på nye måter å servere det på. Etter en lang ferie med mye grilling skrek kroppen etter friske smaker av chili, ingefær, sjømat og sprø grønnsaker i sterke farger på sommerens varmeste dag. Det ble derfor en wok med laks, scampi og grønnsaker i sweet chili saus ute på bålpanna, men du kan lage den i stekepanna hjemme. Wok er en enkel og rask måte å bråvarme både grønnsaker og fisk. Perfekt måltid på dager man ikke har tid til å bruke mye tid på kjøkkenet. Det eneste du trenger å gjøre er å ha fokus på at alle ingrediensene blir gjennomvarme nok og ikke overkokt. Enten kan du steke fisk/kjøtt i små biter først og la det hvile under lokk mens du woker grønnsakene eller du kan woke grønnsakene og la de hvile (uten lokk slik at de ikke blir overkokt) mens du steker kjøttet. Grønnsakene skal være sprø og friske! Et godt tips er derfor å tenke på hva som skal være utgangspunktet og basen for smaksettinga, og kutte opp dette først og la det surre i en god olje fra starten. Tips til smaksetting er hvitløk, løk, chili, ingefær og sitrongress (tas ut før servering). Videre må du ha oppi de grønnsakene som trenger lengst tid på å bli gjennomvarme som gulrot, andre rotgrønnsaker, brokkoli og blomkål. Du kan jo også regulere koketiden med å kutte grønnsakene i mindre biter. Grønnsakene som trenger minst tid som paprika, sukkererter, purre, vårløk, fenikkel, squash, tomat, sopp, minimais, bambusskudd, vannkastanje, spirer osv har du i på slutten. Fisk i små biter trenger veldig kort tid på å bli gjennomvarm og er derfor genialt å ha i en wok samtidig med grønnsakene. Ferdig kokt scampi skal kun varmes og kan has i på slutten med paprika og sukkerter. Som saus kan du bruke fungi, soya, teriyaki, sweet chili og oyster saus osv. Det er kun fantasien som stopper deg! Server woken med ris, perlespelt, byggkorn, quinoa eller nudler. Har du små hjelpere på kjøkkenet blir oppkuttingen både raskere og hyggeligere.
Lokalmatdronninga og Vannsjøsfiskens mor, Brith Bakken, elsker å lage enkel mat med gode råvarer. Brith er spesielt glad i å tilberede råvarer hun selv har fanget og skutt. Hun er en habil jeger som reiser til Canada på bjørnejakt hvert år. I Briths kokebok «Vilt og velsmakende» fant jeg oppskriften på ansjossaus som hun serverte med gjeddekaker og jeg tenkte at dette er den perfekte sausen til ørreten jeg fisker i Vestfjella. Enkel å lage og få ingredienser. En boks ansjosfilet kan fint ligge i ei lomme på fiskeveska og fløte bruker jeg uansett i kaffen. Ikke alle vare like gira på ansjossaus og rynket på nesen, men når jeg fikk minnet de på at ansjos er en av de viktigste smaksingrediensene i både bernaise saus og Cæsar dressing lovet de å prøve. Resultatet ble strålende og ansjossausen falt virkelig i smak. Finhakket løk og ansjos fikk koke i fløte med litt pepper og purre, og på 5 minutter var ansjossausen til dagens fangst av sprøstekt ørret klar. Dette er en fiskesaus jeg garantert skal bruke mye framover. Litt ansjos kommer også til å smaksette fiskesuppa som min hemmelige ingrediens.
Visste du at du hvis du ferdes i Østfolds myrområder så mest sannsynlig labber rundt i urtehagen? Den grønne busken PORS vokser i myr og på andre våte steder og har i Nord-Europa vært en velkjent nytteplante som har vært brukt til både kulinariske og medisinske formål i århundrer. På varme sommerdager kan du lukte den aromatiske busken pors. Nå om dagen er den dessverre blitt litt glemt, og jeg skal være ærlig å innrømme at jeg ikke engang hadde hørt om den før min kjentmann fortalte meg om den. Så sagt og så gjort! Porsen måtte testes med det samme og den ble brukt til å smaksette kokte poteter og sellerirot bakt i bålpanna. Porsens aromatiske smak passer nok til det aller meste, men må brukes i små doser. Du kan nemlig få hodepine og ubehag ved overforbruk. Gravide skal ikke innta den da den kan være abortfremmende. Pors er altså ikke å spøke med, men veldig god i små mengder. Disse potetene ble servert på fisketur i Vestfjella sammen med elgfilet skutt på høyden bak hytta. Vi regelrett satt på rompa og plukket urten, som ble finhakket og drysset over potetene etter en runde hvitløksolje fra Degernes og ramsløksaltet til Fru Timian i Rakkestad. Som forøvrig begge kun er en svipptur unna. Ureist mat altså!
Denne torskemiddagen burde egentlig hete «Drit Forbanna god torsk» da det hemmelige våpenet i denne retten er arrabiata pesto fra «Drit Forbanna». Arrabiata betyr sint på italiensk, men på en ildsint skala vil jeg si at denne pestoen laget på soltørka tomat kun er lettere irritert. Fyldig og god smak derimot har den i bøtter og spann. Denne torskemiddagen er lettvint å lage, sunn og skikkelig smakfull. Skjær opp grønnsaker og la de surre i litt hvitløksolje noen få minutter for å få fram smakene. Så blander du sammen 2 gode spiseskjeer (eller mer) med arrabiata og en boks tomat. Hell over grønnsakene og legg på store torskebiter. Sett hele jernpanna inn i ovnen og stek til fisken flaker seg. Ferdig på et kvarter. Rett før servering heller du over litt hvitløksolje og flaksalt. Du kan selvfølgelig servere potet, ris eller byggryn til, men vi spiste kun grønnsaker og torsk.
Vanligvis dynger vi på med fett, salt og sterkt tilbehør oppå den bakte poteta, men denne gangen ble det ren smak av kremet trøffelsmør, revet cheddar og hagens ferske gressløk. Og for en nydelig smak det ble!! Du skal ikke se bort i fra at råvarene i seg selv var den viktigste suksessfaktoren for at resultatet ble så himla bra. Stor bakt potet dynket i pisket økologisk Røros smør kjernet av langtidssyrnet Røros rømme etter oppskriften til Ingrid Skancke fra Røros, ispedd litt revet pepper og ei lita teskje hvit trøffelolje. Toppet med revet klassisk engelsk cheddar ystet på melk fra kuene til storbonden Olav fra Thorbjørnrud på Jevnaker. Pyntet med nyklippet gressløk fra Snikgjestens egen hage i ville vakre Våler. Det enkle er ofte det beste ❤ Du kan godt toppe med bacon, mais og rømme eller allskens herligheter, MEN IKKE DROPP TRØFFELSMØRET!! Det smakte bare helt himmelsk. Trøffelsmør er nydelig til gratinering av sjøkreps, til blåskjell, på fersk brød og nydelig å steke biffkjøtt i.
Denne lettvinte, men vanvittig smakfulle viltpizzaen fikk navnet sitt på bakgrunn av at man faktisk kan jakte på alle ingrediensene. Skav av alt slags vilt, kantarell, tyttebær og ramsløk. Fortvil ikke om du ikke jakter reinsdyr. Du kan også bruke skav av elg, rådyr, hjort og villsvin. Hva!? Jakter du ikke? Ikke på skogens gull og ramsløk heller? Og ikke er du på bærtur sier du!? Da får du i så fall kjøpe alt du trenger hos Snikgjest ❤ Lokalmat. Halvstekt steinovnsbakt pizzabunn med creme fraiche, tyttebærsyltetøy og ramsløksalt blir toppet med revet ost. Magert og flott reinsdyrskav fra Stensaas får et kjapt fres i stekepanna og smaksettes med fungi. Noen sopp på toppen og et kvarter i ovnen er alt som skal til. Serveres med tyttebærrøre og finsnitter purre. Vilt, friskt og cremet hvit pizzabunn med sprøstekt ost. Lener meg tilbake og drømmer om at matauket fra naturens spiskammer skal starte igjen.
En dag du har litt ekstra god tid på morningen eller du får besøk til lunch kan du lage denne deilige pizzaen med egg, sørlandsk mozzarella, tomat og skinke. Med de fantastiske halvstekte og steinovnsbakte pizzabunnene du får kjøpt hos undertegnede lager du en slik pizza på null komma niks. Her kan du outsource strengt tatt hele jobben ved å kjøpe ferdig salsa piquante saus, revet ost og ferdig skivet skinke. Smør på, dryss over og knekk 2 egg på hver pizza før du setter den i ovnen. Siden jeg er litt over middels interessert i gode råvarer valgte jeg å bruke Sørlandsk mozzarella fra Osteverkstedet, søte tomater og den smakfulle spekeskinken fra Bjorli som er lett fjellmodnet og ikke for salt. For at pizzaen skal ha en fresh og formiddagsaktig smak skal du legge på spekeskinke og purre ETTER at pizzaen er stekt. Egg, tomat og skinke er bare sååå frokost. Ikke sant!? Eller brunch.. litt avhengig av hvor lenge du sover. Uavhengig om du står på kjøkkenet i pysjen eller joggebuksa kan du pimpe pizzaen opp eller kle den ned. Hvor spennende du vil gjøre det avgjør du selv.
Og siden vi først snakker om and kan vi jo kline til med noe av det beste som finnes. Nemlig røkt andebryst. Andebryst er et usedvanlig mørt og smakfullt kjøttstykke med et deilig lag fett under skinnet som gir nydelig smak under steking. Når du i tillegg tilsetter en lett røykearoma for du et flerdimensjonalt kunststykke av et måltid som både overrasker og metter godt. Har du en ABU-røk i boden som du pleier å bruke til fisk er denne helt knall å bruke. 5 minutter i aburøken før andebrystene etterstekes i ovnen er alt som skal til. Du kan også bruke kreative løsninger som kjeler med et lag trespon i bunnen med rist og lokk inni ovnen eller du kan sette hele aburøken på gassgrillen i 20 minutter. Jeg anbefaler min metode som gjør det enkelt å lykkes. Røkte andebryst skjæres i tynne skiver og kan nytes både varmt og kaldt. Jeg serverte røkt andebryst til en kremet speltotto og frisk rognebærgele til stor glede for tenåringene i huset.
Det er ikke bare lam som er typisk påskemat. And, høne, gås og annen fugl står ofte på påskemenyen. Confitering er en av de eldste konserverings-metodene som innebærer at kjøtt skal koke i sitt eget fett. Det er vanvittig enkelt å lage selv og blir garantert mørt og saftig! Andelår saltes på forhånd og kokes i andefett på svak varme over lang tid. Snikgjest selger både andelår og andefett fra Holte Gård , men denne gangen brukte jeg usaltet meierismør til confiteringen. Jeg smaksatte med hele hvitløksfedd og fersk rosmarin. 6 timer på 120 grader gjorde at kjøttet falt av beinet og smakte himmelsk. Kokte poteter, sopp og purre fikk et raskt fres i panna med confiteringsfettet sammen med litt ramsløksalt. Når tenåringen takker for maten ved å si «Mamma, you have holy gift» kan man si seg godt fornøyd med måltidet. Kanskje har du noe selvskutt fugl eller hare i fryseren du kan confitere og servere med en god jakthistorie. Blir det mat til overs legger du kjøtt og fett på glass og oppbevarer det i kjøleskap eller en kjølig kjeller.
Denne «fjellsalaten» er mer et middagstips enn oppskrift, men siden jeg har flere kunder i butikken som ikke er på facebook (hvor jeg har delt bildene) velger jeg å legge den ut på bloggen også. Fjellsalat har fått navnet etter Eggen Gardsysteri økologiske blåskimmelost «Fjellblå». Ystet på mjølk fra egne kuer som beiter 700 moh i den vakre fjellbygda Vingelen i Tolga kommune. Eggen er en gammel slektsgard fra 1730 og har vært i familiens eie siden. Skivet Fenalår av lam som er tørrsaltet, spesialmodna og fjelltørka lengst nord i Gudbrandsdalen av Bjorli Fjellmat er perfekt kombo til denne urnorske salaten. Toppet med søte bjørnebær fra Laila på Guthus i Våler får du en smakfull og variert salat. Grønn salat og annet tilbehør tilsetter du etter eget ønske. Frisk og syrlig syltet rødløk kan være prikken over i’en dersom du gidder å lage.
Når jeg var yngre hadde jeg sterk aversjon mot rutiner. «Elske alle og eie ingen, frihet det er tingen» stod det på russekortet mitt. Muligens bare en naturlig rotløs ungdom for i dag ELSKER jeg gode rutiner. Kroppen, helsa og hodet har utrolig god effekt av å ha rutiner som gir god fordøyelse, stabilt blodsukker, sterke muskler, god fleksibilitet og en haug med lykkehormoner. Derfor står jeg daglig opp i otta for å rekke enten yoga, en kort joggetur eller tur i skauen med bikkja før jeg spiser mine 2 faste knekkebrød med kremet ost og tomat. Alle disse tingene er med på å gi meg den beste starten på dagen jeg kan ha. Når trening virker som et rent lite helvete motiverer jeg meg med at jeg straks skal spise en deilig frokost. Alle kan «yste» sin egen ost hjemme på kjøkkenbenken og tilsette akkurat den smaken av urter eller krydder du selv ønsker. 1 spann gresk eller tyrkisk yoghurt, urter, øko og kaldpresset hvitløksolje, revet sitronskall/ sitronsaft og ramsløksaltet til Fru Timian er alt som skal til. Pluss noen timer «drenering» i et rent kjøkkenklede. Det er så enkelt at det er nesten latterlig. Uten noe jobb lager du en smakfull, sunn og kremet ost etter eget ønske.
Neste gang du koker poteter til middag bør du koke noen ekstra. Det er alltid kjekt å ha noen ferdigkokte poteter i kjøleskapet. Du kan bruke de i pytt og panne, steke de som båtpoteter, spise de kalde med sild og rømme eller ha de i en enkel, smakfull og veldig rask hverdagsmiddag som denne potet- og spinat frittataen. Frittata er en italiensk omelett, ikke veldig ulik den spanske bondeomeletten tortilla. Siden potetene allerede er kokt er det veldig enkelt og raskt å lage denne retten som er like fin til lunch som til middag. Fyll den med sunn spinat, soltørka tomat, løk, hvitløk og ost. Du kan selvfølgelig også bruke bacon, spekesinke eller røkt laks, men denne kjøttfrie varianten smaker helt nydelig uten.
Hvordan lager man en himmelsk lammegryte uten mye jobb eller mange ingredienser? I all blyghet svarer jeg «Snikgjest lammegryte». Lam er en av høstens beste råvarer og med litt tyrkisk krydderinspirasjon fra bloggeren Vidar Bergum og kortreist lam fra Urstad Gård som har gått ute og beitet i utvalgt kulturlandskap på Værne Kloster blir denne lammegryta himla bra! Lammet har en mild og fin smak, samt lite fett. Krydre lammekjøttet med kanellatte fra Mill & Mortar og spansk fest fra Fru Timian før du bruner det i gryta med hvitløksolje. Til slutt tilsetter du litt fungi, bokstomater, gulrøtter og purre og lar det småkoke under lokk i ett par timer. Gjerne ute over bålpanna mens du stabler ved og rydder inn hagemøbler. Med kvalitetsråvarer er det veldig enkelt å lage nydelig mat. Er du skeptisk til kanel i gryta? Ikke vær det! Grekerne gjør det i stifadoen også.
Du trenger ikke mange ingredienser for å lage en skikkelig god og sunn potetsalat dersom du bruker det aller beste av tilgjengelige råvarer. Her i Østfold bor vi midt i matfatet og Snikgjest vet å sette pris på det! Økologisk småpotet fra Vestre Bjølsund i Rygge er nydelige på smak. De smaker like godt kalde og med skallet på. Faktisk er de sunnere da. Du beholder flere næringsstoffer under koking og kokte, kalde poteter har mindre lett fordøyelig stivelse enn varme poteter og derfor mindre påvirkning på blodsukkeret. Årets smakfulle poteter toppes med deilig dressing laget på RO økologisk rapsolje med hvitløk fra Degernes + ramsløksaltet til Fru Timian i Rakkestad og limeeddik. Rapsoljen er kaldpresset og inneholder mer omega 3 enn olivenolje og kan spises dersom man har en sensitiv tarm og ikke tåler vanlig hvitløk/løk. Topp med finsnittet purre og persille. Koker du potetene kvelden før mens du ligger lettere henslengt på sofaen og ser på TV, tar den potetsalaten nøyaktig 1 minutt å lage. Perfekt tilbehør til røkt laks/ørret, spekemat, skalldyr og til alle som ikke orker majonesete potetsalater.
Personlig har jeg ikke matlyst før ved lunchtider, men for å gi meg selv den beste fysiske og psykiske starten på dagen tvangsforer jeg meg selv med litt frokost. Ja, du leste rett. Tvangsforer! Jeg har egentlig ikke lyst, altså matlyst, men gjør det likevel. Som Nike sier «just do it». Hvis jeg ønsker å ha stabil vekt må jeg fokusere på stabilt blodsukker. Jeg legger på meg både hvis jeg spiser for mye og for lite. Kroppen lagrer fett når blodsukkeret er for høyt eller for lavt. Verdens sunneste havregryn fra Den Sorte Havre i Våler inneholder 15% mindre karbohydrat, mer probiotisk fiber, mer av det sunne fettet og det smaker mye bedre enn annen havre. Probiotika er med på å regulere sunn tarmhelse, øker immunforsvaret og tilrettelegger for 85% av seratoninproduksjonen (lykkehormon) i tynntarmen din. Du får jevnt blodsukker og det metter lenge. Prøver du å spise minst mulig karbohydrater er det helt suverent å innta disse til frokost. Da har du nemlig hele dagen å omdanne de til energi og hele dagen å forbrenne denne energien på. Lettkokte havregryn av svarthavre er spiseferdig og kan derfor inntas som de er med litt gresk yoghurt, revet eple, nøtter, honning og kanel latte. Kanel gir god smak og regulerer også blodsukkeret ditt. Honning fra hjemstedet ditt styrker også immunforsvaret ditt med probiotika og bipollen. Dette må jo bare bli bra, og det smaker utrolig bra.
Nå kan jeg endelig gå i egen hage å plukke salat, tomater og klippe friske urter. Finnes det noe mer magisk enn egen kjøkkenhage på denne årstiden!? Alltid frisk og kortreist salat for hånden. Det blir mye enkel mat på sommeren, og også sunnere. Det skal gå kjapt og være «lett». Deilig å få slippe og stå timesvis inne på kjøkkenet når sola skinner ute. Lett som i friske grønnsaker, frukt, bær og salater. RAW Food proppet med næringsstoffer. Komfyren får hvile til fordel for grillen, og riskokeren brukes til å koke bygg, perlespelt, quinoa, steel cut havre, hele bokhvete osv. Kortreiste og sunne råvarer. I dag ble det quinoa som er både magevennlig, glutenfritt og superfood. Mette ønsket seg en dressing som er enkel å lage og passer til alt. Jeg vil påstå at dette er DEN dressingen. Få og sunne ingredienser. Rapsolje, honning, lime/sitronsaft, eddik og krydder/urter som ristes sammen i et lite glass og helles over salaten, fisken, kjøttet eller grønnsakene. Du kan velge krydder og urter etter hva som står på menyen. Jeg har en veldig sensitiv mage som reagerer voldsomt på enkelte grønnsaker, laktose og gluten. Det er ikke gøy å se høygravid ut i sommerkjolen når alt du har spist er 2 epler. Mye research har gjort at jeg støttet meg til forskning rundt lawfod map i enkelte råvarer som skaper fermentering og smerter i tarmen, og fordi det virker! Denne quinoasalaten inneholder derfor ingredienser som melon, litt tomat, grønn salat, quiona og hjemmelaget dressing som er superbra drivstoff for kroppen og vennlig for tarmen.
Gårdsbutikken på Kalnes Videregående, «Fra gård og grunn», følger skoleruta og har derfor tatt sommerferie. Det har ikke hønene. De legger egg uavhengig av ferie og helligdager. Når Gunhild lurer på om jeg kan hjelpe og kjøpe noen brett sier jeg selvfølgelig ikke nei. Flotte egg fra frittgående høner i ulike farger. Ganske kule i grunn. Min tyske onkel, Echardt eller «Ekki» som vi kalte han, hadde store glass med syltede egg som han serverte sammen med iskald Flensburger og en snaps. Min tyske farmor Renates makaløse kokkekunster og alle turene til Hildesheim for å besøke tante og onkel har programmert meg til å like det meste som er sylta på surt, søtt, salt og syrlig. Enten liker du syltede egg eller ikke, men du må innrømme at spesielt de små og hardkokte vakteleggene er litt kule på glass. Lag en standard lake, smaksett med de krydderne du liker og legg oppi hardkokte egg. Perfekt tilbehør til koldtbord eller grillkveld med gutta. Bente, som tipset meg om syltede vaktelegg, liker å bruke hvit pepper, laurbærblad, sennepsfrø, dill og chiliflak. Da snakker vi jo nesten sursildkrydder, så bruk gjerne det og tilsett chiliflak. La eggene ligge på lake minst en dag før du spiser de. Helst 2 eller mer.
Hvordan høres «knasende sprø knekkebrød med gresskarkjerner, malte nøtter, en søtsyrlig kjerne av epler og havsalt på toppen» ut? Jeg ville lage noen ekstra smakfulle knekkebrød som matchet fenalår og spekemat. Salt og fet mat trenger litt søtt og syrlig. Jeg utfordret meg selv på at jeg skulle bruke flest mulige ingredienser fra nærmiljøet, selv om det knapt kan kalles en utfordring når man bor midt i matfatet. Havregryn, havremel og byggflak ble derfor utgangspunktet for knekkebrødene. Det finnes kanskje tusen oppskrifter på knekkebrød med havregryn på nettet så jeg måtte gjøre noe annet, noe annerledes og noe tøft. OG så klart skal det være raskt og enkelt! Løsningen ble å bytte ut væsken med Dyre Gårds eplemost og tilsette biter av eplesnacks. Eplesnacks er tørkede skiver av epler. Kjedeleig tenker du kanskje, men disse er utrolig smakfulle og sunne snacks.
Jeg har flyttet denne uka og er derfor rimelig sliten og har hatt mininalt med tid til matlaging, ei heller kjøkkenutstyr til å lage det med. Selv med fullstendig kaos av esker, poser og 2 boliger å forholde seg til ønsker jeg å sette meg ned å spise god mat. Denne kyllingpannen med spicy pølse, bacon og grønnsaker var derfor perfekt middag i en slik setting. Alt du trenger å gjøre er å kutte råvarene i store biter (det går raskere), ha de i en ildfast form, helle over olje og strø over krydder. Stek i 20 minutter og avslutt med rømmedressing. Det beste var at middagsrestene ble til perfekte ostesmørbrød dagen derpå.
Hvis denne salaten ikke roper VÅR, vet ikke jeg!? Snakk om supersunn, næringsrik og vakker salat som du regelrett slenger sammen på et blunk. Bruk 2-3 poser av dine favorittspirer fra Spirehagen og skjær de eksotiske reddikkene fra Hasle Gård i tynne skiver. Hell over litt økologisk rapsolje fra Degernes, litt frisk sitronsaft og avslutt med å kverne over løksalt fra Rakkestads førstedame Fru Timian. Det funker med andre oljer og kryddere også, men hvorfor ikke handle lokale råvarer når vi først er så heldige å ha noen av verdens beste råvarer tilgjengelig.
Nå som påsken står for døren har dere kanskje litt lam, viltkjøtt eller spekemat på menyen. Eple-selleripuré er utrolig friskt og godt tilbehør til fet, salt og røkt mat. Puréen gir maten et søtsyrlig løft. Det aller beste med den er at den er skikkelig enkel å lage, har få ingredienser og kan lages i forveien. Den er også like god varm som kald. Ideelle vekstforhold i fjor høst resulterte i god tilgang på kortreist selleri. Snikgjest har hentet selleri på gården til Berit og Karl Emil på Rygge som nå selges i gårdsutsalget. Sammen med økologisk eplemos laget på det fantastiske eplet «rød aroma» fra Dyre Gård lager du spennende og godt tilbehør til påskekosen i en håndvenning. Gjestene kommer garantert til å bli positivt overrasket.
Denne grønnsakssuppa må du lage i påsken! Hva smaker vel bedre etter å ha vært ute i påskesol og frisk vårvind enn en varmende grønnsaksuppe laget på kortreist selleri fra jordet til Berit og Karl Emil, økologiske poteter fra Gro og Trond på Vestre Bjølsund og smakfulle medisterboller laget på farse fra byens egen slakter, Ertnes. Skrell, kutt, kok og nyt skikkelig god og mettende grønnsaksuppe med gode medisterboller. Hiv oppi en neve hele byggryn fra Duga som bestemora mi alltid gjorde så har du satt prikken over i’en. Det er så utrolig ukomplisert. Koketiden regulerer du på størrelsen du kutter grønnsakene i. Små biter = kort koketid. Har du dårlig tid kan du lage denne suppa på 30 minutter.
Hva er bedre enn raske og enkle middagsløsninger som også er smakfulle og sunne!? Langtidskokt Beef Bourgogne, men glem det nå for det blir for krevende i hverdagen. Disse porsjonspizzaene laget på sunne havrelomper eller speltlomper med creme fraiche, mozzarella og topping etter eget ønske lages på 11 minutter. 1 minutt å mekke og 10 minutter i ovnen. Min egen favoritt er med pesto og røkt laks eller spekeskinke og revet parmesan. Lompepizza funker like bra til lunch som til kvelds hvor du lage en sunnere versjon med egg og tomat Pynt med spirer og du kan trylle fram de lekreste porsjonspizzaer. Snikgjest har vært på besøk hos Spirehagen i Moss og hentet mange gode, lekre og gigasunne spirer til bruk i salat, smoothie og som topping.
Her har du sunne og smakfulle havrekjeks som du lager raskt og enkelt. Disse ble med på tur i Vansjø og passet veldig godt til spekemat og blåskimmelost, men de er like gode til brunost. Jeg digger denne oppskriften fordi den har både havregryn og speltmel i seg. 2 råvarer jeg prøver å bruke mer av om dagen fordi det er sunnere, inneholder mer fiber og mindre karbohydrater, og har derfor lavere påvirkning på blodsukkeret enn hvetemel. Når blodsukkeret er for høyt eller for lavt omdannes ikke karbohydrater til energi, men lagres som fett. Kroppen produserer karbohydrater selv, så strengt tatt trenger man ikke å spise så mye av de. Havrekjeksen har et hint av kanelsmak, men du kan også tilsette vanilje og kardemomme. Kanel har også en gunstig effekt på blodsukkeret. Denne oppskriften er så straight forward at har du bakt den ett par ganger kan du bake den i blinde resten av livet. Bruker du ‘Den Sorte Havre’ fra Våler blir kjeksen din enda sunnere og mer smakfull. Svarthavre er et gammelt urkorn som inneholder mer av det sunne fettet, 15 % mindre karbohydrat en vanlig havre og har en mild nøtteaktig smak. Ingen tid å miste! Start å bak.
Det er ikke noe magisk med disse marshmallowsene (heretter kalt marsmello).. foruten at de ser fantastisk fristende ut og smaker helt himmelsk. Disse fargerike stjerneskuddene av marsmello på grillspyd dyppet i smeltet sjokolade og kakestrø smaker helt digg. Server som topping i kakao eller nyt de alene. Dette er den ultimate kakaoen å servere ute på tur da det er skikkelig artige å lage slike marsmello over bål. Ta vare på boksen neste gang du bruker hermetikk og vask den godt. Knekk sjokolade i biter og ha oppi boksen. Så smelter du sjokoladen over bål. Eller bruke en liten primuskjele. Tre marsmello på grillspyd og dypp i sjokolade og så i strø. Spis umiddelbart eller la de stivne før du legger de til pynt i kakoen. Du kan selvfølgelig lage og servere slike herlige marsmello hjemme også. Kakao lager du selv etter eget ønske, men på tur synes jeg det er lettvint med de ferdige u små poser som du tilsetter kokende vann.
Denne laksen er en skikkelig nydelig norsk variant av japansk sashimi. Sashimi er ganske enkelt rå skiver av laks. Det er egentlig Snikgjest sin egen gravlaks oppskrift med alle de gode og julete smakene, men uten å grave laksen ned i hagen eller å la den ligge til fermentering i kjøleskapet i 3 dager. Et stykke salma laks dekkes med brunt sukker, salt, blandet krydder av pepper, nellik og stjerneanis, revet appelsinskall og finhakket dill. Laksen får så ligge en time innpakket i plast i kjøleskapet, mens du rører sammen en frisk og fin dipp av rømme, pepperrot, sennep og sitronsaft. Skjær laksen i tynne skiver og server i ferske potetlomper med salat og pepperrotdipp. Dette er skikkelig smakfull og sunn middag. Mye smak og enkelt å tilberede.
Snikgjest Lokalmat 